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1、红色素色价及辣精辣素含量的检测摘要我国辣椒资源丰富，是传统的出口产品之一。我国对辣椒产品的深度开发不够，多年来一直以出口辣椒干、辣椒油脂等初级产品和半成品为主，经济效益和社会效益都不理想。而美国、日本等发达国家，则利用我国出口的辣椒干，采用先进技术去除杂质和异味，制成辣椒红素等产品再高价返销我国。为了彻底改变这种状况，有关专家建议，充分利用我国丰富的辣椒资源优势，采用先进的生产工艺，大力开发品质好、成本低的辣椒红素，不仅可满足国内市场的需求，还可出口创汇，在国际市场上占有一席之地。 辣椒红素是一种安全性好、且有一定营养价值和药理作用的天然食用色素，早在“七五期间就被国家列为重点发展的四种天然色
2、素之一。近年来，由于人们回归自然、追求健康和绿色消费潮流的兴起，曾一度被广泛使用的化学合成色素，尽管其色泽鲜艳、着色力强、性质稳定、价格低廉，但因其同时存在着无营养价值、化学毒性、在人体代谢过程中会产生有害物质以及在合成过程中还可能被砷或铅等重金属污染等弱点，而使其在国内外的使用量不断减少，这就为辣椒红素等天然色素提供了更加广阔的市场。一种辣椒红色素和辣椒素提取工艺，用乙醇和正己烷的混合溶液对红辣椒颗粒进行浸泡后过滤得到滤液；将滤液静置并分层分离，分出正己烷与辣椒红色素混合液相即A相及乙醇与辣椒素混合液相即B相，加热A相使正己烷挥发被分离出，留下的辣椒红色素液体再用乙醇提纯，最后通入CO2或氮
3、气或除氡气之外的惰性气体，得到纯净的辣椒红色素；加热B相使乙醇被分离出，留下的辣椒素浓缩液再与丙酮溶剂混合，将得到的辣椒素与丙酮混合液相加热，使得丙酮被分离出，制得纯净的辣椒素。本发明制得的辣椒红色素和辣椒素的纯度和得率高，产品适用范围广，生产成本低，产量大，便于操作。关键词：辣素含量，红色素色价你的摘要不行需重新整理！摘要又称内容提要，它应以浓缩的形式概括研究课题的内容、方法和观点，以及取得的成果和结论，应能反映整个内容的精华。中外文摘要以300500字为宜。目 录摘要2绪论21 试验仪器、试剂及检测方法42 检测色价的实验步骤53 检测辣素含量的实验步骤5结论8参考文献9致谢10绪论良好的
4、食品应当是色、香、味俱全，其中“色”是第一感观，良好的色泽不仅能使人们享受到真正的愉快，而且直接影响食品的消化吸收，增加食欲。食品中的色泽大部分是由添加色素来实现的。食用色素的组成和含量，不仅与食品质量有关，也与人们的营养和健康有关。色素分为合成色素和天然色素两大类。合成色素是从煤焦油中提取出来的焦油色素，具有品质均一、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味等优点，自1856年问世以来，合成色素几乎垄断了食品着色的各个领域。但是人们在对食用色素进行安全性审查研究中陆续发现，许多用于食品着色的合成色素具有严重的慢性毒性、致泻作用及致癌作用，普遍引起了全球的关注，许多国家相继限制或禁止使用合成色素
5、。天然色素逐渐受到人们的青睐。目前，据估算，日本的天然色素市场规模达到200多亿日元，而合成色素只有约20亿日元。辣椒红色素是天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。辣椒中所含有的辣椒碱及辣椒红色素均具有很高的利用价值。辣椒红色素不仅色价高，安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取辣椒红色素有广泛的前景，“七五”期间被列为国家食品添加剂重点攻关项目。国外由辣椒提取辣椒红色素以及用作食品着色的研究从上世纪中叶就开始了，至今己有四、五十年的历史。现在国内产品的质量及在商品中的应用(如方便面、饼干、膨化食
6、品、熟肉制品、蛋糕上的彩花等)已经达到较高的水平，产品除在国内使用外，大部分销往日本、韩国、美国、西欧等国家和地区。但目前国内厂家主要采取溶剂提取的方法进行辣椒碱类物质及辣椒红色素系列产品的生产，这种方法常使用烷烃类溶剂如正己烷来作为萃取剂，提取物具有较多的溶剂残留和较强的毒性，严重影响了产品的质量。因此，研究一种成本低、产率大、纯度高且污染小的生产工艺，对很好地利用辣椒红色素具有十分重要的意义。第一层标题为三号宋体加粗居中，第二层标题为四号宋体加粗顶格，内容为小四号宋体，首行缩进二个字，行距为固定值20。公式应居中，一行写不完的长公式，最好在等号处转行，如做不到这点，在数学符号(如“+”、“
7、-”号)处转行，数学符号应写在转行后的行首。公式的编号用圆括号括起放在公式右边行末，在公式和编号之间不加虚线，公式可按全文统一编序号，公式序号必须连续，不得重复或跳缺。重复引用的公式不得另编新序号。公式中分数的横分线要写清楚，特别是连分数(即分子和分母也出现分数时)更要注意分线的长短，并将主要分线和等号对齐。在叙述中也可将分数的分子和分母平列在一行，用斜线分开表述。每个表格应有自已的表题和表序，表题应写在表格上方正中，表序写在表题左方不加标点，空一格接写表题，表题末尾不加标点。表题用小四号仿宋加粗居中，表格内中文用五号仿宋。毕业论文每幅插图应有图序和图题（五号仿宋加粗），全文插图可以统一编序，
8、也可以逐章单独编序，不管采用哪种方式，图序必须连续，不得重复或跳缺。由若干分图组成的插图，分图用a、b、c标序，分图的图名以及图中各种代号的意义，以图注形式写在图题下方，先写分图名，另起行后写代号的意义。1 实验材料和方法1.1 实验设备及仪器表1 实验仪器一览表仪器名称仪器型号生产厂家电子分析天平GALAX2000岛津公司电子天平JM31-2岛津公司量筒100ml北京市玻璃仪器厂磨口三角瓶250ml北京市玻璃仪器厂滤纸12.5cm杭州特种纸业有限公司棕色容量瓶 100ml北京市玻璃仪器厂白色容量瓶 100ml北京市玻璃仪器厂单线移液管 10ml北京市玻璃仪器厂单线移液管15ml北京市玻璃仪器
9、厂单线移液管5ml 北京市玻璃仪器厂单线移液管2ml北京市玻璃仪器厂紫外-可见分光光度计UV2450岛津公司锥形瓶250ml北京市玻璃仪器厂恒温磁力搅拌器HJ-6B江苏金坛医疗仪器厂 1.2 实验试剂1.3 色价、辣度的检测方法根据中华人民共和国国家标准食品添加剂 辣椒红GB10783-2008规定检测辣椒红色素的色价、辣精的辣素含量。1.2 实验试剂一览表试剂名称 规格 生产厂家氢氧化钠 AR 天津市化工厂盐酸 AR 天津市化工厂丙酮 AR 天津市化工厂甲醇 AR 天津市西华特种试剂厂蒸馏水 - 自制 2 色价的检测（章节编号方法应采用分级阿拉伯数字编号方法，第一级为“1”、“2”、“3”等
10、，第二级为“2.1”、“2.2”、“2.3”等，第三级为“2.2.1”、“2.2.2”、“2.2.3”等，但分级阿拉伯数字的编号一般不超过四级）2.1 样品处理2.1.1 准确称取辣椒红色素样品0.01克(精确到0.0001g )于100mL棕色容量瓶中；2.1.2 加少量丙酮使其完全溶解，再用丙酮定容后，摇匀，静止2分钟；2.1.3 用单线移液管移取上述色素丙酮溶液10mL，于另一100mL棕色容量瓶中，用丙酮定容，静止2分钟；2.2 样品测定以丙酮做空白，于分光光度计上测量稀释溶液在460nm、475nm、454nm处的吸光值2.3 色价计算 (E460nm)=A460nm1000/样重1
11、00吸光比A475/A454注：A460nm为波长在460nm处的吸光值。1000为稀释倍数，即辣椒色素稀释后的总体积。100为溶液的适当调整样品重量，使吸光值落在0.3至0.7之间。3 辣素含量的检测3.1 在电子天平上准确称取一定重量（精确到0.01g）的样品于250ml磨口三角瓶中，用量筒量取70%的甲醇溶液100ml，倒入磨品三角瓶中，放到磁力搅拌器上搅拌30min后，过滤（过滤时盖住漏斗，防止蒸发）。前30ml滤液冲洗所用的滤液容器后弃去不要，其余滤液混匀。按以下表格制备待测液。待测液的配制：容量瓶1容量瓶2容量瓶3容量瓶4滤液4ml4ml4ml4ml蒸馏水17.8ml16.8ml1
12、7.8ml16.8ml1mol/L盐酸1ml1ml1mol/L氢氧化纳2ml2ml测定值A1A2A3A44个瓶中的试液分别用甲醇定容至100ml并摇匀，于248nm和296nm处分别测定四种溶液的吸光度A1、A2、A3、A4、A1、A2、A3、A4（使用石英比色杯和氘灯）。3.2计算X248nm=（A2-A1）（A4-A3）*2500/314*MX296nm=（A2-A1）（A4-A3）*2500/127*M式中：X试样中辣椒素的含量，%314和127校正系数 A1.A2.A3.A4分别是在分别在248nm和296nm处的吸光值（1）（2）两个结果相差不得超过10，否则重做。4 结果本公司根据
13、颗粒的色价检测出成品的色价，根据国标的要求。一般红色素的色价在200以上，辣度在0.2-0.4之间，具体如有要求就根据客户的要求来进行调配红色素的色价及红辣素的辣度5 结论结论：标题为三号宋体加粗居中，内容为小四号宋体，首行缩进二个字。结论包括对整个研究工作进行归纳和综合而得出的总结，还应包括所得结果与已有结果的比较和本课题尚存在的问题，以及进一步开展研究的见解与建议。结论集中反映作者的研究成果，表达作者对所研究的课题的见解，是全文的思想精髓，是文章价值的体现辣椒红色素是以优质辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素、辣椒玉红素。产品为深红色油状液体，流动性好
14、、溶解性好、色泽鲜艳、着色力强。该产品广泛应用于食品、医药、化妆品、饲料等行业，是方便面、酱菜、水产品、肉类、糕点、色拉、奶油、糖果、饮料理想的调色着色剂括、简短。不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。辣椒红色素产业化项目可行性研究分析巴音郭楞蒙自治州的北四县自古气候温和，土质肥沃，光照充足，种植的辣椒中含有丰富的辣椒红素，品质十分优良。据调查，新疆种植辣椒的面积逐年加大，且以富含辣椒红色素的品种为主。巴州是以农业为主的自治州，和静，焉耆，博湖，和硕北四县过去曾经大面积种植辣椒，但由于没有生产高附加值的产品，导致积极性降低，种
