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2、宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小
3、块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。配方提供：张宏伟，擅长蒙菜制作，精于厨政管理，现任呼和浩特市金 陶格斯茶酒楼厨师长。我看着这几个人，摸了摸自己的脸，一道疤？要死！穿越一次非要我破相吗？“你们是谁？”一个穿这盔甲的女人走到我面前，一下子跪倒“将军，你不认识我了！我是飞泓！”“将军？”我迟疑到，我立马认识到，将军是我！“给我拿一面镜子来！”立马一面镜子到了面前，铜镜？不清楚，不过还好了，我一看，脸是我的，疤不是我的。不过似乎让我更有气势了。“我是谁？”这个问题似乎让那几个人快哭了。“您是我们月凤国的一等野蛮将军：越斗？”“越斗？”我该说什么：那个要死的把我给弄到了这里，我不是什么越斗，我是门斗。这是
4、个什么世界。但是以前的小说告诉我们不要轻易的把底牌告诉别人。“我出了什么事情？”飞鸿立马不停的磕头，一下一下，砰砰砰！“好了，有什么给我起来说，跪着我看不清楚你的脸！”我加强了我的语气。我很古怪， 参考配方：内蒙古烤全羊简易版：巴彦得勒烤全羊配方提供：刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦得勒海副总经理兼行政总厨。工艺流程：选料-腌渍-烤制-成菜原料：去毛带皮羊胴体1个（重13-15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。制作方法：（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊
5、腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。脆皮水配方：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。参考配方：锡林格勒烤全羊配方提供：黄伟，擅长雕刻、制作蒙餐，现任呼和浩特市东达假日大酒店副厨师长。原料：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。制作方法：（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛
6、褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。（2）先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉
7、内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。 原料：三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克每500克羊肉）。香料配方：大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。制作方法：（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去
8、掉内脏，用热水去掉羊毛。（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。（3）用盐、孜然粉（均为2克每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。
