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1、酒店管理概论课程标准一、课程基本信息课程代码280104课程性质必修课适用专业酒店管理开设学期第一学期课程类别专业平台课程课程类型B类学 分3. 5学分总学时54学时学时分配理论学时：27学时；实践学时：27学时实施场所多媒体教室授课方式教学做一体化二、课程概述（一）课程定位酒店管理概论是酒店管理专业的专业平台课程，是一门以模块化教学为 指导，以任务驱动教学为主要教学手段的“教、学、做” 一体化课程。本门课程 主要任务是让学生对酒店行业有初步认识，了解行业基本情况，从理性上树立酒 店服务与管理意识，强化职业思想，建立酒店管理工作的基本框架和总体概念， 努力使自己具有从事酒店服务与管理工作的能力
2、。（二）先修后续课程酒店管理概论是酒店管理专业学生的第一门专业课。本课程的授课质量在很大程度上决定了学生对本专业的兴趣以及后续课程 的开设。本课程在整个酒店管理专业课程体系中占有基础性、决定性的地位，因 此，本课程应在第一学期开设。后续课程包括餐饮服务与管理、前厅服务与 管理、客房服务与管理等能力提升课程。（三）本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别层次区别本科重视理论教学，知识面广中职知识层面浅培训班从培训学员的管理能力出发进行提升三、课程目标（一）总体目标:附件1课程实训项目开设及耗材使用明细编 号课程实训项目名称实训 类型实训 要求实训 类别每 组 人 数循 环 次 数计 划 学 时对
3、应专业使用耗材名称及数量耗材 名称计量单位量型号、规格或标准要求I酒店发展及相关管理粽合杜必修专业425酉店管理2酒庙服务质量管理妗合性必修专业425西店管理3酒店人力资源管理练合性必修专业425酉店管理4洒店财务管理岭合性必修专业425西店管理5酒店设备与安全管理棕合性必修专业425百店管理6酒庙发展的趋势综合性必修专业425酒店管理酒店管理概论是酒店从业人员的必修课程。通过学习，学生应该对酒店 的相关基本理论有一个较为全面和准确的了解和掌握，对若干重要问题，如酒店 的基本概念、酒店的组织管理、酒店产品、前厅服务与管理、客房服务与管理、 餐饮服务与管理等有系统的认识，并能运用所学的基本理论对
4、酒店服务和管理的 实际问题进行分析，从而树立自己的职业目标，进行职业规划。（二）素质目标：1. 具有良好的酒店管理知识储备，勤于动手和动脑；2. 能够有创新意识，创新酒店管理模式；3. 能够恪守信用、讲究效率、尊重规则；4. 能够进行有效的团队协作。（三）知识目标：1. 要求学生比较全面地了解酒店的概念和内涵；了解酒店企业的特点、酒店 企业的社会责任，掌握酒店的业务特点；2. 要求学生认识社会和社会性的含义、酒店存在的社会意义和酒店社会性含 义，从而理解酒店管理从酒店的社会性出发的必要性；了解酒店的社会作用和社 会责任；了解酒店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于酒店发 展的重要性
5、；3. 要求学生掌握酒店管理的一般理论，理解酒店管理的概念和内涵，全面掌 握酒店管理的五大要素，对酒店管理有较为深入的认识；4. 要求学生了解酒店管理者的一般工作职责，掌握酒店管理的纲要和酒店管 理的框架，总体上把握酒店管理的脉络；5. 要求学生认识旅游酒店组织对酒店管理的重要作用，了解酒店组织原则、 组织结构、组织形式，掌握旅游酒店的组织制度的基本内容，学习管理者的管理 技巧；6. 要求学生认识到服务质量是酒店生存和发展的基础，了解酒店服务质量的 含义、内容、特点，学习制定酒店服务规程、进行酒店服务质量教育的内容，掌 握服务质量管理的有效方法；7. 要求学生了解酒店人力资源管理的概念和特点、
6、目标与要求以及酒店人力 资源管理的内容，认识人力资源是酒店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解 人力资源的开发和利用是酒店经营管理的中心问题，掌握酒店人力资源管理的各 种原则和方法；8. 要求学生认识公共关系是现代酒店企业一项重要的经营管理活动，了解酒 店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习酒店企业CIS的基本概况，掌握酒 店企业开展公关活动基本要点；9. 要求学生认识酒店营销的基本内涵，了解酒店营销活动的概念、特点、营 销对策，学习酒店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧；10. 要求学生了解酒店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握酒店 物资管理的要点，认识酒店物资管理是酒
7、店经营管理不可缺少的重要组成部分， 理解加强物资管理是提高酒店经济效益的重要途径；11. 要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握酒店设备 管理的方法，认识设备管理在酒店中的作用，理解设施设备对酒店的重要性。（四）能力目标：1. 能够说明筹建酒店或者管理酒店所必须具备的条件；2. 解酒店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于酒店发展的 重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对酒店的影响程度，并给出处理的方 法：3. 能够运用知识对现实酒店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大 致的解决方案，能够对某个酒店的决策提出自己的分析和判断；4. 运用所学知识分析和判断某一酒
8、店的管理状态，对酒店的运营进行全面的 评估；能够提出某个具体酒店的管理方案；5. 能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次酒店的组织结 构。如果是筹建中的酒店，则能够为其设计和筹划酒店的组织管理的内容和方法;6. 建立酒店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法；7. 酒店人力资源的利用，酒店人力资源的激励：8. 酒店公共关系活动领域.分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）；9. 酒店营销组合策略，酒店最新营销理念；10. 酒店物资定额管理，ABC分类管理法及应用；能够对酒店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对酒店设备进行系统管理。四、课程内容序号项目（模块）工
9、作任务学时1课程学习准备课程介绍、学习方法介绍、考核方法介绍、分组22酒店发展及相 关管理酒店的概念与发展简史、内涵和基本特征、酒店的分类、最佳 酒店的评选与标准、酒店管理的理论基础、酒店管理的职能与 方法、酒店组织管理概述、酒店组织结构与制度、酒店部门设 置143酒店服务质量 管理解析酒店服务与服务质量、星级评定服务标准、酒店质量管理 体系的认证104酒店人力资源 管理酒店人力资源管理慨述、酒店人力资源计划、酒店人力资源开 发与培训、职业生涯规划与心理契约105酒店财务管理酒店财务管理概述、酒店成本费用管理、酒店收入和利润管理106酒店设备与安 全管理酒店设备管理概述、酒店设备系统、酒店安全
10、管理概述、酒店 安全管理措施8五 实训项目设计编;实训项目（任务）名称素质目标知识目标能力目标实施步骤可展示的结果或考 核标准1酒店发展及相关管理其有良好的酒店管 理知识储备，勤于 动脑1. 了解酒店相关的基 本如识；2. 掌握酒店甘理的方 法：3. 掌握酒店的组织姑 构与基本制度能够运用酒店从业人 员所应其备的基本专 业知识运用多媒体递行讲 解阐逐酒店发展历程2酒唐服务扇量管理能够有创新意识， 创新酒店管理模式了解酒店服务质董的 评定标准能够从各个方面提升 员工的服务水平以小组为单位设计 任务，评比调研报吝 壑体写作靖况设计调斐问卷3酒店人力资海管理1. 能.够有创新意 识.创新酒店舌理 模
11、式：2. 能够进行有效的 团队协作1. 了解酒店人力资源 的合理的相关知识：2. 构建由己的职业规 划能拶构建自身的职业 燃划，明阴型业目标多媒体讲按；小组进行案例分析、 讨论以小坦为单位进行 人力登源管理模式 汇报4酒店豺务管理能够恪守信用、讲 完敦伞、等重规.则掌握酒店的成本费用 及收入和刊洞管理的 相关知识并能够进行 实践分析能够处理酒店财务问 题讲解财务皆理基础 知识:案例分析每组尘出具体的叶 务报表5酒店设备与安全管理能够恰守信用、讲 充效率、尊重说则1. 学握酒店各种设务 的安全管理方法：2. 明确酒店安全管理 措施树立安全第一的思 培，做好酒店安全管 理的相关工作多媒体演示： 案
12、例分析小纽进行案例分析 报告6酒店发履的始妗能够有创新意识， 创新酒店管理模式了解酒店业的最新发 展心针对新背景提出的新 挑战其备继读学习的 能力布置任务： 查阅时培资料： 进行阐述以小姐为单位进行 任务汇报六、课程实施计划单 元次学 时项目（任务）教学方法手段教学场所112酒店的概念与发展简史多媒体、项目教学法多媒体212酒店的内涵和基本特征多媒体、项目教学法多媒体322酒店的分类多媒体、项目教学法多媒体422最佳酒店的评选与标准多媒体、项目教学法多媒体532酒店管理的理论基础多媒体、项目教学法多媒体632酒店管理的职能与方法多媒体、项目教学法多媒体742酒店组织管理概述多媒体、项目教学法多
13、媒体842酒店组织结构与制度多媒体、项目教学法多媒体952酒店部门设置多媒体、项目教学法多媒体1052解析酒店服务与服务质量多媒体、项目教学法多媒体1162星级评定服务标准多媒体、项目教学法多媒体1262酒店质量管理体系的认证多媒体、项目教学法多媒体1372酒店人力资源管理概述多媒体、项目教学法多媒体1472酒店人力资源计划多媒体、项目教学法多媒体1582酒店人力资源开发与培训多媒体、项目教学法多媒体1682职业生涯规划与心理契约多媒体、项目教学法多媒体1792酒店财务管理概述多媒体、项目教学法多媒体1892酒店成本费用管理多媒体、项目教学法多媒体19102酒店收入和利润管理多媒体、项目教学法多媒体20102酒店设备管理概述多媒体、项目教学法多媒体21112酒店设备系统多媒体、项目教学法多媒体22112酒店安全管理概述多媒体、项目教学法多媒体23122酒店安全管理措施多媒体、项目教学法多媒体24122酒店集团化多媒体、项目教学法多媒体25132经济型酒店的兴起多媒体、项目教学法多媒体26132绿色酒店倡导环保多媒体、项目教学法多媒体27142个性化服务多媒体、项目教学法多媒体七、课程考核本课程评价方式上，采用笔试、口
