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1、六大茶山的过去和现在有哪些区别？茶马世家 紫 娟文章编辑、配图、上传：茶马世家苏博 普洱茶是我国历史最悠久的传统名茶。普洱茶产制历史可上溯至东汉时期，其贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。 随着人们对普洱茶后熟陈化促使品质转变的逐渐认识，茶马世家采用了现代普洱茶加工工艺人工后发酵陈化工艺，生产出的普洱熟茶具有陈香独特、口感顺滑、可立即饮用等特点，在东南亚、西欧以及我国大陆等地深受消费者喜爱，保健治病功能也被科研机构和长期实践证实。茶马世家几十年来产量逐年增长，已成为今天普洱茶的主打品种。 被人们称为“万绿之宗”的云南，不仅是植物王国、动物王国，更值得骄傲的是，它还是世界茶树的原生地，是中国普洱茶的
2、故乡。在云南，普洱茶主要生长在西双版纳、思茅和临沧等地。乾隆年间的进士檀萃在滇海虞衡志有过这样的描述：“普茶名重天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人”。六大茶山也历经的千年，如今也有了很大的变化，那么六大茶山过去和现在有哪些区别呢？(茶马世家普洱茶拍摄：云南省西双版纳州景洪市攸乐茶山图） 改革开放以后，随着物质文明的飞速发展，人们对精神文化的需求也提到了前所未有的高度，而且需求呈现多样化，普洱茶文化也开始从尘封的历史中走出，人们对名茶爱不释手，掀起了对普洱茶收藏、经销、研究的热潮，对有着产茶历史悠久、古茶树资源丰富、茶
3、种多样性、民族多样性及茶文化多样性集为一体的云南普洱茶讨论热烈，对越陈越香的普洱老茶和芳香醇厚的乔木古树茶，特别是对江内外古六大茶山的新老“七子圆饼”追求者更趋之若鹜。六人茶山再次成为世人关注的焦点。 成书于清嘉靖四年的滇海虞衡志中写道：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱属六茶山：一日攸乐，二日革登，三日倚帮，四日莽枝，五日蛮砖，六日慢撒，周八百里，人山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”这是见诸史料对六大茶山及对普洱茶采摘和运输时的盛况的记载。 岁月沧桑，原名噪一时的古茶山和悠悠茶马古道发源地今何在?我们将探寻的目光再次投向思茅和西双版纳。 有众多的
4、专家学者、文人墨客对普洱茶的原产地在西双版纳还是思茅曾引出许多笔墨官司。其实这是没有必要争论的。唐人樊绰所著蛮书志(卷七)中所言：“茶出银生城界诸山，”银生城界渚山即包括今西双版纳、思茅或者普洱，因为在行政区划上，西双版纳长期隶属“思茅”或“普洱府”，直到1973年方才分别设立。西双版纳傣族自治州元灭大理国，西双版纳进入土司统治时期。元明两代中央王朝册封了“车里宣慰司”，刀氏为世袭土司，共传41代，成了元代后至解放前的最高世袭领主和统治者。从历史沿革和西双版纳12大茶山(澜沧江东西两岸的江内江外茶山)土著民族植茶及世居民族迁徙和茶文化演变发展史实，已确定：普洱茶实则普洱府所辖之西双版纳，普洱并
5、非茶之主产区，昔思茅沿边十二版纳所产之茶，盖以行政区域之名而名。 今西双版纳和思茅是国际茶界公认的世界茶树原产地的中心地带和普洱茶的发祥地，茶马古道的源头。种茶、制茶、贸茶的历史悠久，有名重天下的位于澜沧江东岸以易武(曼撒)为中心的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖等六大传统的古茶山和位于澜沧江西岸的(亦称江外)以佛海(今勐海)为中心的南糯、勐宋、布朗山、巴达和景迈等六大古茶山，与江内古六大茶山同为西双版纳十二大古茶山，共同成为自古代至民国历史时期的普洱茶主产区域。 西双版纳六大茶山产茶史若以革登茶山、茶王树与孔明山传说的“武侯遗种”及各种考证看距今已有1700多年的历史，只是唐以前无正史记载，自唐
6、朝起特别是明清以来就有许多史籍记载西南少数民族(也就是今天的思茅市和西双版纳州)茶叶的生产、加工及销售情况。从明代始，六大茶山等地茶叶的生产贸易有了重大的发展，这一时期，先进加工技术一制作团饼茶传到了西双版纳境内的六大茶山，并在长期的生产实践中，尤其是在日益扩大的茶叶贸易的贮存、运输需要而促进了当地茶叶加工工艺、方式的变革，茶叶的加工演变发展形成了以云南大叶种茶晒青为原料的各种紧压茶，也就是今天的“七子饼茶”。 到了清代，中国茶文化发展更力口深入，茶与人们的日常生活更加紧密联系，“客来敬茶”成为当时的礼仪美德，再上普洱茶外形美观、汤色艳丽、味道香美、久留味醇等特点而成为宫中达官贵人的新宠。因此
7、，普洱茶的生产在清代达到鼎盛时期，清雍正(1723年)前，茶区农民就采制树林茶，即大叶茶。雍正年间(17231735年)石屏、四川、楚雄等地汉族迁到本地茶区后，带动当地少数民族开始对树林茶进行改造，砍去茶树周围的杂草，翻忪茶地，实行中耕管理。乾隆嘉庆年间(17361820年)茶区农民开山朴茶，大建茶园，实行育苗移植法种茶。品种均为大叶种茶。 清代乾隆至光绪初年(17361875年)，勐腊县境内五大古茶山周围八百里，年产茶叶上万担。光绪二十二年(1895年)勐乌、乌德割让法国后，茶叶销路受阻，茶叶产量减到5000担，民国10年(1921年)新开通易武至越南莱州茶道，茶叶销路好转，产量回升到670
8、0担。 1937午后，由于法国人禁止茶叶进入越南、老挝、缅甸三国，再力口上茶区瘟疫流行，茶农大量死亡，还有农民抵制官府的苛捐杂税，组织起义并以大火攻城使倚邦街与牛滚塘街化为灰烬，居民尽迁走他乡，1叫而使得茶叶生产下跌，茶商倒闭，茶农弃茶种粮，茶园荒废，1949小建国前夕县境内茶园采摘面积只有2770亩，年产量只有401担。新中国成立后，随着勐腊县政府的搬迁和远离交通干线，使得古六人茶山勐腊境内的五大茶山处在偏僻一角，虽然县人民政府积极组织发动茶区人民恢复茶叶生产，但古茶山的茶叶生产已没有了原来的人气和规模了。莽枝茶山 普洱茶历经沧桑，没有因为历史而成为历史，到了现代被人们越来越青睐，原因是什么
9、呢？最重要的就是源于普洱茶具有的养生、保健的功效。 为了保证普洱茶的保健和养生功效，茶马世家遵循从种植、采摘、发酵、蒸压、加工、运输、仓储等符合系列标准的一体化生产工艺流程，使茶马世家成为远离污染、无农药残留、无重金属、无添加剂的纯天然生态健康饮品。 总的来说，普洱茶具有解油腻、消食、暖胃、化痰生津、促进脂肪新陈代谢，防治冠心病、降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸、杀死癌细胞、抗突变、减肥、抗衰老、降血压、降血脂、除口臭、防龋齿、明目、抗辐射、减轻烟毒、醒酒解毒、消炎、杀茵、治痢、抗衰老,预防心血管疾病等功效，且长期饮用无副作用。 由此可见，喝普洱茶确有奇效！ 那么为什么有的人喝了很久的普
10、洱茶，都没有感觉到效果呢？ 只有真正的普洱茶才能起到这个效果，假茶、劣质茶、湿仓茶、回炉茶是不可能起到这个效果的，甚至会适得其反，危害健康。 2010年8月21日报道：余杰，男44岁，一个在鄱北的传奇人物，自2002年开始在老家田畈街莳山牌楼村大量贩卖和制造低等茶叶，在外地销售。没有在工商注册和许可无任何税务记录。两年后他从外地低廉购进从饮料厂用过的茶叶废渣垃圾大肆造假。其废渣发酶发黑有一股臭味，他经过晾晒干后加入化学原料碳酸氰氨，小苏打进行二次发酵，在使用工业色素商色，在加入茶香精，晾干后变成正品原茶，在进行大小包装，通过秘密渠道把这样的所谓的“茶叶”销往全国各地的茶商和宾馆酒店。坑害消费者
11、，饮用此茶叶泡的茶水轻者反胃腹泻，重者伤及五脏六腑。 那么，作为消费者如何去避免买到这些问题茶叶呢？ 包括茶马世家在内的从业人员都认为，从辨别真伪优劣普洱茶上是很一个核心的方法。 做普洱茶行业，最要紧的是从业人员的道德和良心底线！普洱茶市场巨大，所以一定会有许多不法商家为求暴利，大做文章，茶马世家有义务普及普洱茶的知识以及提供给消费者辨别真伪和优劣普洱茶的技巧。看外形 好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱紧压茶（茶饼、茶砖、沱茶等）外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。看汤色 俗话说：乌龙闻香，普洱赏
12、色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，茶红素是汤色呈“红”的主要成分，随着普洱茶陈期延长，茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。观叶底 开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。品滋味 主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。 而云南作为茶叶圣地，有着深厚的地理和历史渊源。普洱茶的主产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等地。这里山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，具有发展茶叶生产的自然条件，堪称
13、得天独厚。 茶马世家普洱茶正是集中了云南这些天时地利，对采茶、晒茶，储茶的每一道生产制作工艺进行严格把关，坚持传统的普洱茶工序，旨在以顶级优质的普洱茶传播云南印象，发扬民族传统茶道文化，成就“普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝”的国礼形象，成为人们品茗、馈赠亲友的首选和收藏鉴赏的尚品。 茶马世家普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。茶马世家普洱茶从采摘的那一刻起，就对其当前品德起到了至关重要的作用。1、采摘：鲜叶的老嫩、叶片的多寡，整体鲜叶的整洁化一是否同一，能影响毛料的制造伎俩；2、杀青、揉捻：杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响
14、；3、毛茶干燥：是否纯晒青？准晒青？纯烘青？准烘青？不说大家知道干燥方法是普洱茶后期陈化的基本保障；4、制造紧压茶：A、制茶时的蒸气度、压力的多少，会对毛茶的回软度有影响，它对成品茶的面貌有影响不说，蒸过了或是蒸得不够，对后期陈化有影响。B、包揉茶的伎俩跟 工夫不到位，会造成成品缺乏了美感跟 压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在咀嚼时，口感不一致。C、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陈化中的变更不一致。D、成品干燥中的日晒：裸饼直接晒？还是用纸包好饼或筒来晒？荫干呢：要多少蠢才算干了？烘干：温度的高低是多少？成品的干燥是最关键的一道工序，否则茶树茶料的品德再好，存储手段再进
15、步，所有白搭！不能小看它呢！ E、包装茶品时的测验，茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类搀杂物都必将经过严格的出厂测验，否则，会对后期的营销带来不可估摸的丧失。所以，普洱茶的加工工艺才是好茶品的最关键的一环！ 好普洱 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干 坏普洱 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥 “以茶取信，唯至诚可达四海；以茶传家，唯质优可传万世”，这是茶马世家传承百年的祖训，也是茶马世家秉承至今的制茶理念。茶马世家举世夸，青峰峻岭饱烟霞。东风裁就三春叶，沃土催开九夏花。众口留香称绝品，群山拥翠迎普洱。一滴玉液品三味，为民除病解百毒。若教陆羽持公论，应是人间第一茶。梦寻，茶马古道，香恋，茶马世家。本文版权归茶马世家官网
