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1、授课日期：2013年9月3、4日 周次：1 课时：2课时授课班级：12中专三班、13中专二班授课内容： 单元一 饭店与历史教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的产生与发展，掌握我国饭店的发展趋势。重点难点：我国饭店的发展趋势。教学方法: 讲解与提问相结合。教学用具： 多媒体第一课时 教学过程教师活动学生活动教学意图【引入 3】 饭店是人类旅行活动的产物，最初功能是为旅行者提供过夜住宿服务。在当代社会中，饭店功能日趋完备，设施不断现代化，成为满足旅游者综合消费需求的主要依托和“家外之家”，与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。思考阅读教材P1引入到饭店， 引起学生注意、激发求知欲。【板书
2、】1.1饭店的产生与发展【讲授新课 35】 饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。迪拜酒店是目前饭店中最高星级的饭店。【板书】1.1.1饭店的概念【讲解】饭店（hotel）在我国国家标准中也称为“酒店”。饭店也称为宾馆、旅馆等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。现代饭店称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。作为现代饭店，应当具有下列基本条件：它是一座设备完善的众所周知的且经政府核准的建筑它必须
3、为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务它是商业性的，通过提供空间、设施和服务，取得合理的利润它是根据市场经济规律，采用现代科学技术对经营活动进行管理的经济组织。【明确】饭店的定义：从静态上看，饭店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）从动态上看，饭店是指以饭店建筑和设施为依托，进行盈利性经营活动的经济组织。 旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。【板书】1.1.2饭店的发展简史饭店的发展进程大体上可以分为四个时期
4、。1.客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有
5、有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 2.豪华饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，己逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特
6、里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 3.商业饭店时期20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思弥尔顿斯塔特勒为适庆旅行者的需要，在斯塔物勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，
7、美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大箫条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。商业时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。4.现代饭店时期第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世
8、界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐饮服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。【明确】饭店发展的四个时期各具有的特点。客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代饭店时期规模
9、很小、建筑简单、设备简易、价格低廉，提供简单的食宿、休息场所或车马等交通工具，以官办为主，部分民间经营小店。规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，内部分工协作明确，对员工要求十分严格，讲究服务质量。规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，价格合理，以接待商务客人为主，具备较为完备的商务活动设施，饭店经营完全商品化，讲究经济效益和以盈利为目的，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，提高员工工作效率。饭店类型多样化、饭店设施不断变化、经营方式更加灵活、饭店产业的高利润加剧了市场竞争，连锁经营、集团化经营的模式，管理科学化和现代化。书写笔记阅
10、读教材P4-P6总结归纳学习新知识1. 客栈时期是饭店企业的萌芽。2. 瑞士籍饭店业主恺撒里兹开办的饭店是豪华饭店时期最具代表性的饭店。3. 商业饭店时期是以20世纪初世界最大的饭店业主美国的埃尔斯沃思斯塔特勒创建和经营的饭店的出现为开端。阅读教材，划出重点【总结新课 5】1 饭店的概念。2 饭店发展的四个时期。思考、讨论、回答归纳板书【课堂练习 2】1现代饭店应当具备哪些基本条件？思考、回答巩固新知识板书设计 1.1饭店的产生与发展1.1.1饭店的概念1.1.2饭店的发展简史四个时期客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代饭店时期规模很小、建筑简单、设备简易、价格低廉，提供简单的食宿、休息场所或
11、车马等交通工具，以官办为主，部分民间经营小店。规模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，内部分工协作明确，对员工要求十分严格，讲究服务质量。规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，价格合理，以接待商务客人为主，具备较为完备的商务活动设施，饭店经营完全商品化，讲究经济效益和以盈利为目的，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，提高员工工作效率。饭店类型多样化、饭店设施不断变化、经营方式更加灵活、饭店产业的高利润加剧了市场竞争，连锁经营、集团化经营的模式，管理科学化和现代化。授课执行情况及分析： 第二课时 教学过程教师活动学生活动教学意图【复习提
12、问 3】什么是饭店？饭店经历了哪四个时期？回答问题回顾旧知识。【导入新课 1】提高人们对饭店业的认识，特别是对中国饭店业发展沿革有较为清楚的认识，无疑会更好地促进现代饭店业的发展。引入新知识【讲授新课 35】【板书】1.2我国饭店业发展简史【讲解】我国是文明古国，有着几千年的悠久历史，素以热情好客著称于世。我国是世界上最早出现饭店的国家之一。殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。 周王朝时出现的馆舍由专人管理，供各种官客沿途食宿。其中“侯馆”的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为“逆旅”。 秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。到了唐代，经济
13、和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的“四方馆”等。 在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可波罗在游历了元大都（北京）之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。” 明清时代北京设有“会同馆”，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官贵人服务的 。新中国成立后，尤其是通过1956年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外开
