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1、浙江省自制零售食品卫生许可条件1.适用范围本条件适用熟食、中西式糕点、生面制品、非发酵性豆制品等自制零售食品的制售单位。自制零售：指前店后场式的，制作和销售在一个建筑结构内直接相连的。2.选址食品自制零售单位不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离为25米以上。3.加工用房、设施、设备和工艺布局3.1加工经营场所必须与生活场所严格分开。3.2工艺流程合理布局，上下工序衔接合理，各项生产操作不得相互妨碍，防止原料、半成品、成品间的交叉污染；必须具有原料处理（贮存）、食品制作、食品销售等专用间或
2、场所。3.3加工用房应当结构完善，具备与加工能力相适应的加工设备、工具、容器。加工经营总面积糕点、熟食、非发酵性豆制品等制售不得小于30平方米，生面制品不得小于15平方米。3.4 制售烧烤禽肉的制作间内不得设置宰杀场所，需现场宰杀家禽的，应单独设置，使用面积不小于10平方米，并设置相应的加工设备和卫生设施。3.5 制作裱花蛋糕和销售熟食必须设置带有洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间的加工专间，裱花间面积不小于6平方米。3.6仅零售熟食、中西式糕点等直接入口食品的单位，销售区要求参照相应规定执行，食品应从符合浙江省熟肉制品生产企业卫生许可条件且领取食品卫生许可证的生产企业中购入，并应具备相应的冷藏或
3、/和保温运输工具。4.卫生要求4.1地面、墙面、顶面、门窗4.1.1生产车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，宜有坡度并设置地漏或采用其他排水设施，防止积水。4.1.2生产车间的墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料涂覆，有2米以上采用浅色瓷砖或其他防腐材料制成的墙裙。4.1.3屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，必要时应有适当弧度。4.1.4门、窗应严密不变形，防护门宜可两边开；窗台应设于地面1米以上，内侧下斜45度或用无窗台结构。4.2设备与工用具4.2.1接触食品物料的设备、工用具及管道必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，其表
4、面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。4.2.2制作裱花蛋糕和销售熟食的专间内设有非手动式水龙头，安装空调设施、设置洗手消毒、更衣和工具容器清洗设施、安装紫外线消毒灯、配备专用冷藏设备，设有能开合的食品输送窗口；采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜。4.2.3在适当的位置设置更衣室/柜。并设置洗手消毒水池。4.2.4有食品仓库或区域并配备货架。4.2.5包装物或容器应符合食品卫生要求；运输工具应符合卫生要求，有防雨、防尘、防晒设施，必要时应有保温、保鲜、冷藏等设施。4.2.6使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶。4.2.7分别设置工用具、洁具专用清洗池；4.2.8设置的污物
5、收集设施应为密闭式或带盖。4.3制售场所必须具备防尘、防蝇、防鼠等设施4.4生产用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。5.个人卫生与健康要求5.1食品从业人员必须取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明。5.2根据需要，从业人员应配备工作服装。6.卫生管理组织与制度6.1应成立食品卫生管理组织，配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。6.2应建立相应的原辅料索证验收制度、仓库卫生管理制度、加工间卫生管理制度、设备清洗消毒制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。6.3规章制度应明示7应符合省级卫生行政部门规定的其他要求。浙江省自制零售食品卫生许可审查评分表被
6、检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查项目分值审查内容和评价方法得分扣分说明选址*周围不得有危及产品卫生的污染源*直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等5加工场所与生活区分开整体布局5加工区布局合理，有原料处理（贮存）、食品制作、食品销售等专用间或场所10加工经营总面积糕点、熟食、非发酵豆制品制售不得小于30平方米，生面制品不得小于15平方米加工制作5厂房结构完善*工艺流程合理布局；制售相互不妨碍5地面、墙面、顶面应使用不渗水、不吸水、无毒材料铺设；地面有合适排水设施防止积水；墙面有2m以上的墙裙10单独设置宰杀家禽间，使用面积不小于10平方米10应单独设置熟食销售或
7、蛋糕裱花间，面积不小于6平方米，设置通过式缓冲间，并设空调和消毒设施卫生设施5食品加工用设备、工用具及管道符合食品卫生要求并易于拆卸、清洗和消毒5在合理位置设置更衣设施，设置洗手消毒水池5仓库有足够的货架5包装物或容器应符合食品卫生要求3使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶3分别设置工用具、洁具专用清洗池3设置的污物收集设施应为密闭式或带盖5有防尘、防蝇、防鼠设施加工用水*应符合BG5749个人卫生与健康管理*从业人员应持有健康检查合格证明和卫生知识培训证明5从业人员配备与生产能力相适应的工作服装卫生管理与制度3配备专/兼职食品卫生管理员5建立原辅料索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等制度（缺一项扣2分）3各卫生制度上墙明示监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日审查说明：1、审查内容和评分方法中除有特别说明的，其余为有一项不合格则不得分；2、*表示关键项，如果有一项不符合要求，则不予许可;3、有合理缺项，分值需标化。标化公式：标化分=所得分值应得分值100;4、关键项均符合且标化后达到90分及以上为符合卫生许可条件，予以许可。
