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1、1.食品：指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未经加工的物质，并包括 饮料、口香糖和已用于制造、制备或处理食品的物质，但不包括化妆品、烟草或 者只作为药品使用的物质。2辐射食品：用钻一60、铯一137产生的Y射线或电子加速器产生的低于10Me V电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。3. 食物中毒：指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质 当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。4. 食品生产经营：5交叉感染：由于工艺流程和设备布局不合理，而造成成品被待加工食品（原料、 半成品）污染的现象。6. 餐饮业：是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、
2、调制，并出售给顾客主要供 现场消费的服务活动。7. 掺假食品：指食品中添加了廉价的或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了 有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量。8. 预包装食品：指按一定量，一定标识并由固定包装而构成的一个零售单位的包 装食品。9. 保质期：是指食品在标签上所示条件下维持原有的品质的最大期限，超过此期， 属于禁止生产经营的食品。10. 新资源食品：11. HACCP :危害分析与关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统 的方法。12. 行政处罚：指卫生监督执法主体对违反卫生法律规范的公民、法
3、人或其他组 织依法实施的惩戒和制裁。这是保证卫生法律规范得以实现的有力方法和手段。13. 伪造食品：指包装标识或产品说明与内容物不符。14. 街头食品：15. 有机食品：是指用纯净的有机生产方式生产、经过论证并贴有“有机”标志 的食品。16. 绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定， 许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。17. 无公害食品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范 的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初 加工的食用农产品。18转基因食品：(Genetically modified f
4、oods, GMF,又称基因修饰食品或基因改良食品)系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产 的食品和食品添加剂。19. 保健食品：指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体 不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。20. ISO ： (Int ernat i onal Standard Organ izat i on ),国际标准化组织,世界上 最大的具有民间性质的标准化机构。21. CAC:国际食品法典委员会(Codex Alimen tarius Commission)22. FA0
5、：联合国粮食和农业组织23. WH0：联合国世界卫生组织24. 标准：为在一定的范围内获得最佳秩序,对活动或其结果规定共同的和重复 使用的规则、导则或特性的文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批 准,称为标准。25. 标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同 的和重复使用的规则的活动,称为标准化。它包括制定,发布及实施标准的过程。26. 技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。27. 技术法规：规定技术要求的法规,它或者直接规定技术要求,或者通过引用 标准、技术法规或规程来规定技术要求,或者将标准、技术法规或规程的内容纳 入法规中。28. 法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。29. 实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源 食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应 用人群等方面比较大体相同,所采用工艺和质量标准基本一致,可视为它们是同 等安全的,具有实质等同性。30. 食品新资源：在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区 有食用习惯的,符合食品基本要求的物品。31. 危险性评估：是指对人体摄入含有危害物质的食品所产生的健康不良作用可 能性的科学评价,包括危害识别、危害特征的描述、暴露评估、危险性特征的描 述四个步骤。
