《养老院(日间照料中心)食堂承包可行性报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《养老院(日间照料中心)食堂承包可行性报告（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 . .柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理有限公司 制定word教育资料目录一、 前言-02二、 企业基本情况简介-03三、 组织架构及人员配置管理流程-05四、 可行性报告-07五、 伙食管理经营运作流程-15六、 食材验收及贮存管理-16七、 食堂安全卫生管理-18八、 服务质量承诺-20九、 公司风采展示-20十、 结语-21十一、 附件（资质证明、部分成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告）一、前言 公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有
2、的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于xxxxxxx餐厅承管的可行性报告。二 企业基本情况（简介） 上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、
3、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！基本资料名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别;中国成立和注册时间：注册地址：注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：联系人：联系电话：传真：三 组织架构及管理流程A、 公司领导的管理流程图总经理市场营销采购物流部企划部财务部技术人力资源部培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部副总经理食堂主管食品监督员食品营养师厨师长服务员领班食堂其他从业人员食堂
4、从业人员管理培训考核流程图新员工定期检查在职考核在职培训考核职前培训体检业务知识礼仪培训技术培训素质教育合格上岗四 可行性报告（一周菜单）早餐中餐晚餐绿豆粥面包南瓜饼双色馒头大荤小荤素菜红烧大排青椒炒蛋蒜泥青菜剁椒鱼头平菇肉丝葱油芦笋胡椒鸡块花菜香肠麻辣豆腐大荤小荤素菜笋干烧肉蒜台肉丝油面筋白菜盐水鸭黄瓜炒蛋青椒土豆丝酸菜鱼鱼香茄子蒜泥刀豆面包红豆粥花卷生煎包咸菜大荤小荤素菜红烧猪手西红柿炒蛋雪菜粉皮咸菜蒸青鱼西芹肉片蚝油生菜椒盐鸡柳咸肉冬瓜炒西葫芦大荤小荤素菜花生仁汤白粥花卷腌豆角大荤小荤素菜红烧大肉茭白肉丝蒜香塔菜爆鱼块水蒸蛋咸菜干丝辣子鸡块家常豆腐青椒土豆片大荤小荤素菜皮蛋瘦肉粥南瓜饼菜
5、包 稀饭大荤小荤素菜梅菜扣肉百叶包肉炒鸡毛菜油爆虾丝瓜炒蛋辣味黄瓜酱鸭黄豆芽鸡丝京爆豆皮大荤小荤素菜绿豆粥面包 稀饭 豆腐乳菜包大荤小荤素菜蚝油牛肉咸菜肉丝蓬蒿菜香菇炖鸡韭菜炒蛋毛血旺腐乳肉咸鱼茄子酸辣海带丝大荤小荤素菜C、就餐方式1、 早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤.等等）让员工有多种口味可以选择。2、 中晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤2：00-4:00、小荤1：00-2:00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.3、 设置面点窗口(如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。4、 为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。5
6、、 为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。6、 夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D、承包方式贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。食堂水、电、由合作双方各自承担一半。F结算方式我司预期支付贵公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。2、 人力资源配置及职责职位主要职责餐厅主管1、 代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、 与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、 客户投诉
7、的处理以及改善方案的执行落实4、 现场卫生及服务事项的督导人员管理。厨师长1、 带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，2、 督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴3、 依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核4、 繁忙时段顶个厨师作用厨师1、 确保合理使用原料，节约能源降低成本2、 积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种帮厨1、 负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作2、 准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、 与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、 对每日购入的食材质量、
8、数量的验收把关2、 代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核食管员1、 所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、 做好食材的申购统计及成本预算3、 月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录厨工1、 生鲜食材的清洗及初加工2、 开餐时的分售服务3、 厨房及餐具卫生的清洗与维护4、 餐具的回收与清洗消毒菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）序号干点类湿点、粥类面食、高汤类1什锦花卷萝卜丝肉包 绿豆酥饼淡豆浆红烧大排面 猪骨高汤2双色花卷 菌菇肉丝包 花生酥饼 咸豆浆红烧小排面 海鲜高汤3葱花卷 香菇肉包萝卜丝饼稠豆浆冬菇小排面 全素高汤4吉士馒头
9、蛋黄包 黄桥烧饼双味豆浆红烧肋排面 鸡骨高汤5菠菜馒头 蛋黄肉包 豆沙酥卷花生仁汤香酥大排面 牛股高汤6双色馒头 虾仁鲜肉包 椰丝酥饼胡辣汤红烧大肠面 羊骨高汤7香芋馒头 海鲜菌菇包 脆皮酥白粥红烧狮子头面 卤水高汤8香米馒头 素菌包 桃酥小米粥红烧猪手面 咖喱高9玉米馒头 糯米青团 开口酥绿豆粥红烧大肉面 川辣高汤10高粱馒头 台式饭团 面包红豆粥肉臊面 吊高汤11奶黄馒头 草莓馅包 蛋糕黑豆粥渗须小排面12杂粮馒头 柠檬馅包 蜂糕黑糯米粥清炖肚丝面13南瓜馒头 苹果馅包 棉花杯糠谷老粥红烧鸡腿面14小刀切 凤梨馅包 豆沙花卷南瓜粥香酥鸡腿面15豆沙包 番石榴馅包 花面豆沙红薯粥鱼香肉丝面1
10、6香菇青菜包 杏桃馅包 方腿汉堡玉米粥雪菜肉丝面17韭菜干丝包 水晶烧麦 鸡肉汉堡小米粥榨菜肉丝面18咸菜素包 全素烧麦 牛肉汉堡八宝粥三鲜肉丝面19香干白菜包 笋肉馅烧麦 素菜煎饼五仁粥海鲜面20香干青菜包 葛石榴馅包 花面豆沙海鲜粥皮蛋粥贡丸菌菇面21秋叶素包 鲜肉烧麦 鸡蛋饼黑红二豆粥燕饺三鲜面22素三包 糍饭包 双色小笼 玉米大枣粥辣肉面23高丽菜包 八宝饭 灌汤包赤豆薏仁米粥红烧牛肉面24香菇白菜包 五仁饭 双色烧麦冬瓜鸭粥红烧牛腩面25白菜粉丝包 芝麻酥 双色水饺杨梅瘦肉粥五香牛肉面26木耳白菜包 油条 胡萝卜水饺生滚牛肉粥咖喱牛肉面27香干白菜包 麻饼 香莴水饺桂圆黑芝麻粥沙茶牛肉面28咸菜肉丝包 雪菜饼 菠菜水饺 黑椒牛肉面29菌菇肉丝包 芝麻球 土豆水饺当归牛肉面30萝卜丝肉包 双色麻球 牛肉水饺老鸭汤面31笋丝肉包 南瓜饼 韭菜鸡蛋水饺香卤鸭肫面32海鲜肉丝包 南瓜球 茶叶肉水饺党参水鸭面33笋肉包 草莓馅酥饼 姜汁水饺34锅贴 凤梨馅酥饼 银耳水饺35生煎包 番石榴馅饼 虾仁冬瓜水饺36菌菇包 柠檬馅酥饼 驴肉水饺37海鲜肉包 南瓜球 羊肉水饺38笋干肉丝包 葛
