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1、建筑工地食堂食品安全管理有关制度应急方案建筑工地食堂食品安全责任制本工地食堂食品安全第一责任人为项目负责人。食堂负责人为食品安全直接责任人。详细负责各食堂食品卫生和有关食品卫生的安全管理，保证食堂环境、食品采买、储存及加工等切合食品卫生法等有关法律法例要求。食堂负责人一定拥有效体检合格证明上岗。食堂负责人平时职责以下：1、严格执行食品卫生法。2、食堂工作人员要每年进行健康体检，持健康合格证上岗。 3 、食堂卫生必要整齐 ，各种食品、炊具、器具一定搁置有序，容器不得落地，生熟食品 及容器、炊具器具一定分开搁置。 4、食堂工作人员一定按要求从事食品的加工与制作， 不做腐化变质食品。 5、食堂内一定
2、设置防尘、放蝇、放鼠害设备、夏天要设纱窗、纱门，贮备用水和餐具、饮具要按期消毒。 6、不同意非食堂管理人员任意出入食堂。 禁止将有害物件代入食堂。禁止在食堂内沐浴、洗衣服。 7、不得安排人员在食堂内住宿。食堂食品安全第一责任人的职责以下：1、 对各食堂进行监察管理，监察生活员执行其职责。2、 保证食堂给、排水设备切合卫生标准。 / 3、 一旦发惹祸物中毒事故，实时报告食品药品监察机构和建设行政主管部门并踊跃组织救治。工程名称：总包单位：合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂应有专人负责餐具的清洗和消毒。2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有专用设备设备，并
3、有显然的标志和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完好、光洁、采纳不锈钢板或瓷砖， 下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当天消毒。4、煮沸消毒温度100 许多于五分钟，蒸汽消毒温度 95 以上许多于十五分钟。5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家同意的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食品残渣，体现出本色，并放在保洁柜内，防备再污染。7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录，并接受监察部门检查和民众的监察。盖公章合肥市建筑工地员工食堂从业人员“五病”调离
4、制度一、建筑工地生活区员工食堂从业人员一定按规定按期进行健康体检；二、新参加工作和暂时参加工作的员工食堂从业人员一定进行健康检查，检查合格获得健康证明后方可进入工作岗位；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、溢出性或接触性皮肤病患者一定立刻调辞员工食堂的工作岗位，治愈并经健康检查后方可恢复从事原工作；四、员工食堂从业人员调离后健康状况一定全程监护，认识病情状况；五、实时向卫生行政部门通告建筑工地员工食堂调离人员的基本状况。盖公章食堂人员卫生管理制度1、食堂工作人员一定持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2、食堂工作人员在健康证到期前10 天内需到有资质的体检部门
5、进行健康体检，办理新的健康证并实时上交项目部审察。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或解雇的办理。3、食堂工作人员在工作时间内患病或受伤应实时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤工作。4、工作时期如发现患有有碍食品卫生安全的疾病一定实时向有关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或解雇的办理。5、健康采买检验（1）、采买食品前与厨房获得联系，做到计划进货。（2）、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、混杂掺假，质量不新鲜的食品不采买。盖公章加工操作管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，此中心温度不低于70 。油
6、炸食品要防备外焦里生，加工后的直接进口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3、烹饪后至食用前需要较长时间（超出2 小时）寄存的食品应该在高于60 ，或低于10 的条件下寄存，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品一定经充足再加热后方可使用。5、灶台、抹布随时冲洗，保持洁净。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格依据食品生产经营单位荒弃食用油脂管理规定要求，采集办理荒弃油脂，实时冲洗抽油烟机罩。7、节余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、器具洗漱洁净，定位存放；灶上、灶下
7、地面冲洗冲洗洁净，不留残渣、油污，不留卫存亡角，实时消除垃圾。盖公章公司项目工地员工食堂从业人员患“五病”调离记录表（盖公章）患“五病”患病种类能否调离调离岗位、时间人员姓名合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒记录表消毒措检查日期物件名称数目操作人备注施人填写说明： 1 、日期详细到X 时 X 分；2 、检查人为项目部委任的生活区食堂管理责任人。xx 项目食品安全突发事件应急处理方案为了确实提升工地食堂应付食品安全突发事件的应急营救能力，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法依据餐饮服务同意管理方法和餐饮服务食品安全监察管理方法要求，特拟订我工地食品安全突发事件应急办理方案。一、 建立食品安全突发事
8、件应急办理工作小组：组长：副组长：组员：二、 小构成员职责：组长：负责整体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：辅助现场整体工作安排，采集记录有关状况，形成文字资料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系;供给一线的状况，查明事因，实时落实有关工作安排，并向家人及有关领导做好解说工作。三、应急办理程序1、对中毒者采纳紧迫办理停止食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；实时将病人送医院进行治疗；对中毒食品及有关工具、设备和现场采纳暂时控制措施。2、对中毒食品控制办理保护现场，封存节余的食品或同意能致使食品中毒的食品及其原料。为控制食
9、品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已销售的造成食品中毒的食品或许凭证证明可能致使食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监察销毁。3、对有关用品采纳相应的消毒办理。封存被污染的食品器具及工具，并进行冲洗消毒。对微生物食品中毒，要完全冲洗、消毒接触过惹起中毒食品的餐具、容器以及储存过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒办理，对餐具，器具、抹布最简单的方法是采纳煮沸方法，煮沸时间不该少于5 分钟，对不能进行热力消毒的物件，可用百分之七十五酒精擦抹或用化学消毒剂浸泡。对化学性食品中毒要用热碱水完全洁净接触过的容器、餐具、器具等，并对节余的食品完全清理，根绝中毒隐患。4、食品中毒紧迫报告制度发生食品中毒或者疑似食品中毒事故和接收食品中毒事故的报告应实时填写食品中毒事故报告登记表并报告上司主管部门和食品药品看管部门，说明发生食品中毒的单位、地点、时间，中毒人数，以及食品中毒等有关内容。5、善后及责任追查善后工作由食品安全突发事件应急办理工作小组集体研究，拟订处理方案。事件办理结束后，立刻着手清点隐患，拥塞破绽，组织食品管理和从业人员全员培训，并对民工进行状况通告和有关教育。有限企业年 月
