海参基础知识科普.doc

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1、海参基础知识科普海参的外形,多数呈褐色或稍带绿色,肉多而肥厚,体表长满肉刺似的东西,无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬,但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。十几年前,我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪(距今2亿多年前)地层中,都发掘到了海参的骨片(真皮内层胚胎期骨骼的存留)。对这些骨片化石进行系统研究,已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。海参的生命力很强,在028的温度中都能坦然处之,有几种海参甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低,海参的生长就会放慢,但品质增强。这便是沿海岸越向北,海参越名贵的原因。大自然中,陆上的动物如蛇

2、、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季,水冷草枯,觅食困难,它们只好躲藏在各自的巢穴,靠体内的养分维持生命。而海参却反其道而行之,偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说,产卵后,当水温升高至20以上,它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处,躲藏在水流静稳的岩底下,翻转身体,腹面朝上,身体缩小,消化道变薄、变细,甚至看不清,并停止摄食,一睡就是三四个月。这期间不吃不动,整个身子萎缩变硬,待到秋分,水温降低后才苏醒过来恢复活动。对于刺参这种奇特的“夏眠”现象,有人认为是“生物节律性”造成的,有人认为刺参是温带种,在长期进化过程中,形成对高温的不适应性。也有海参专家解释,这是由于海参产卵

3、之后,耗尽了身体大部分的能量,需要长时间的休息,有点类似人们常说的“坐月子”。远在几百年前,我国人民就知道吃海参,并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期,海参的美食价值,已得到世人的充分肯定。海参的药物作用,在明朝李时珍的本草纲目中就有记载,在清朝赵学敏编辑的本草纲目拾遗中记载尤详。大体意思是:体色黑褐,肉糯多刺,称为刺参,不仅其品质最佳,而药性甘温无毒,具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补,足敌人参,故名海参。海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量极高,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖多种成分,钙、磷、

4、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质, 是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富,号称“精氨酸大富翁”,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明, 对人体的生长发

5、育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素 它的分子结构似皂甙,是羟甾烷衍生物的配糖体,它的药用保健价值极高,科学研究证明,它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素.海参中蛋白质是水溶性蛋白质,极易被人体消化吸收,具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效,可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为:海参性温补,适宜长期食用,

6、是强身健体、延缓衰老的最佳食品。 海参营养价值 (一) 补肾益精 正一堂海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。 (二) 海参糖胺聚糖抗血栓

7、海参糖胺聚糖(hGAG)是从海参体壁中提取的一种含岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世纪80年代初,我国学者在研究hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血, 从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗,发现其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用,延缓血栓的形成。 (三)海参的治疗范围1、肿瘤与癌症 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱 4、肝炎、肝功能不全、肝硬化 5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血 6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄

8、斑变性 7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎 8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣(四)生命保鲜剂-海参(健脑、益智、长寿之神) 海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量,起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高,号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外,锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老,老有独特的功能。因此,海参又称为长寿之神。糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血

9、浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善,具有清血,预防高血压,心脑血管疾病的作用;对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善海洋伟哥-海参刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富,号称大富翁。精氨酸是男性精细胞的主要成分。 食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用,连续食用6天以上,每天早晨空腹食用效果最佳抗癌灵丹-海参海参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质、核糖

10、核甘酸的合成,有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强。海参中所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效,对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用,这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。 孕妇的理想补品妇女从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强;对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益。 通过对100名孕妇跟踪调查,孕妇各食用刺参1000克,出生的婴儿

11、无一例弱智、缺钙、患乙肝现象,并且头发亮黑、奶牙超期不退。山东长岛、蓬莱等沿海居民都有孕妇必食海参的习俗。因此,海参产区有千元海参换一个健康聪明的孩子的说法。 手术患者的最佳补品海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验:两个病情相近,年龄和体重相差无几的手术患者,每天食用一只海参的患者,会比另一患者提前20天左右全面康复。 因此,手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者,食用海参止血、补血,恢复元气,复原壮体,能明显缩短康复时间。海参被称为百补之首和补血之神。 冬天进补春天打虎海参集中产区的岛城居民,都有冬天进补习俗。

12、沿海居民一般选择在冬季,入九开始食用,出九终止,九九八十一天,每天一只(大的海参可切成2-3段),连续食用,即可去除陈疾,增强体质,来年无病,免疫力增强。究竟外国参和本地参如何辨别?业内人士称,日本参、厄瓜多尔参、美国密刺参等个头都较小,有着类似本地参的参刺。假如在加工时做一些手脚,一般人很难用肉眼来鉴别。 蒙蔽消费者的现象在农贸市场更为严重。今年海参普遍涨价,不少酒店都选择了购买发好的海参。记者在北马路附近一农贸市场发现,发好的海参个个饱满肥大,10元/个、20元/个按个头大小卖。摊主边介绍边鼓动一位采购者:“我给你批发价10元/个,你回到酒店加工好后至少可以卖到30元/个!”陪同记者暗访的

13、“老水产”潘先生说,这些发制海参没有一种是本地参,都是价位便宜的外国参,而且发制手段有问题。 记者采访时发现,不少消费者都以个大膘肥作为判断海参质量高低的标准,潘先生称:俄罗斯参、加拿大参、美国参都个大、刺多、营养价值低,但价格便宜,所以多有人贩卖。作为高档补品,烟台市场这几年海参的需求量大增,少数人便钻起了空子,以国外参冒充本地参,加工出盐分超标的劣质海参,令不少贪便宜的消费者吃了亏。 外国参与本地参价格最多差十倍如何发海参:用暖水瓶发海参首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,6

14、8个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。 暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。如何挑选好海参:望闻问切望:刺粗壮而

15、挺拔者为好参首先看是否野生,其次是大小。好的海参打眼一看就知道,这主要看刺。很多人说,看看几排刺就知道是不是好海参,其实这是没有道理的。野生的海参刺粗壮而挺拔感觉很有力量,养殖的刺是细尖的圆锥体。其实,买海参最应该买的就是它的“年龄”。海参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的,正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理,海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。闻:有鲜美味道者为好参海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不

16、同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同,那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。忌讳买那些泡在水里的海参,因为我们不知道那水是否含有别的成分。还可以轻舔干海参表面,如果发甜(说明掺入白糖)或者其它怪味(表面用硫化铁处理过显得黑亮)。问:问产地还要问年龄问,就有很多说道了。消费者一张嘴,就知道他懂不懂海参。俗话说:“内行看门道,外行看热闹”。如今,由于大多数消费者“看不清海参真面目”,所以价格似

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