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1、食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。当前在全球食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步挑选驯化优良生产菌种大有潜力。中国曾在世界上初次驯化并人工种植成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也能够大量采集，供销于国内外市场。1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，早期扁半球形，伸展后基手下凹，圆滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边沿薄，光滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，
2、稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交叉，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，圆滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，常常基部相连。春秋天节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。散布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地域。白黄侧耳是一种人工大量种植的食用菌。在市场上花几元钱就能够买到一斤，滋味鲜美，炒菜做汤都可，并且可治有克制肿痛的作用，有试验表示对小白鼠瘤子的克制率为60-80%，对艾氏癌的克制率为60-70%。2、深凹杯伞子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中手下凹呈漏斗状，表面干，光明，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄修
3、长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部柔软。夏秋天在阔叶林中地上生长。散布在我国云南、四川等地域。可食用。3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，早期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破碎后散出大量黑色粉末，即冬孢子。寄生在玉米抽穗和形成玉米棒时期，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气流传到玉米株上发生黑粉病。此菌散布很宽泛，是玉米的主要的病害之一。散布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东
4、、宁夏等地域。幼嫩时，能够食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。常常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培育液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉采集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有利肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经虚弱和小儿疳积。该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠瘤子有克制作用。此外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6
5、cm，宽4-6cm。表面形成很多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生擅长阔叶林地上及路旁，单生或群生。散布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地域。可食用，滋味鲜美，是一种优秀食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必要氨基酸。可利用发酵罐培育菌丝体。5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较显然的纵棱纹交叉成网格状，并形成很多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带
6、紫色，常常棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗 0.7-2(3)cm，空心，中部以上光滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。春夏天生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。散布于我国甘肃、四川等地域。可食用，是一种滋味很好的食用菌。6、黑马鞍菌子囊果小，黑灰色。菌盖直径l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边沿完好，与柄分别，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平坦；下表面灰色或暗灰色，光滑，无显然粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍曲折，黑色或黑灰色，常常较盖色浅，长2.5-4cm，粗，表面有粉粒，基部色淡，内部实心。子囊圆柱形，长0.2-0
7、.3mm，含孢子8枚，单行摆列。夏秋天在林中地上散生或群生。散布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地域。有将其列为食用菌的记录。7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。在林中地上单生或群生。散布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地域。可食用，滋味好。8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。子实体中等至大型，白色。菌盖直径8-23（32）cm，厚，早期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平坦，中央微下凹，表面光
8、滑或偶有小崛起，白色，污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗，边沿波状或部分卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，早期窄后变宽。菌柄幼时粗壮显然，膨大似瓶，伸长后长8-28（ 45）cm，粗1.5-4.6cm，基部常常连合成一大丛。表面有细线条纹，同盖色，实心。夏秋天在凤凰木等树桩基部邻近及沃壤上丛生。散布在我国台湾、广东、香港、海南等地。可食用，滋味比较好，台湾等地已经进行了试验种植。9、泡质盘菌又称粪碗。子实体中等大小，有时可达14cm。初在即球形，渐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，渐渐变为淡棕色，外面白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。夏
9、秋天生于空阔处的肥土及粪堆上，常常成群生长在一同。散布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地域。可食用，但需谨慎办理，不行多食。10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平坦，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上边白色，下边与菌柄同色。秋天在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。常常和松树形成菌根关
10、系。散布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地域。此种菌菌肉肥厚，香气浓烈，滋味鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地域民众将此菌火烤后蘸盐吃，滋味也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。因为生态习性特别，当古人工种植子实体未能成功，处于半人工种植状态。据化学剖析，该菌蛋白质，脂肪，各样人体一定的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑拥有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功能。子实体热水提取物对小白鼠瘤子180的克制率为91.8%，对艾氏癌的克制率为70%。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松，黑松，高峰松形成菌根。当前松口蘑在大量采集
11、和外销的状况下，需要采纳有力举措，增强对我国野生松口蘑资源的进一步检查研究，对此宝贵资源及生态环境着力保护，同时需要增强对松口蘑人工种植的研究。11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，圆滑，早期边沿内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，浓密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗，内实，基部稍大。夏秋天在草原上群生并形成蘑菇圈。散布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地域。此种菌的菌肉肥厚，质地仔细，郁香醇正，味独到鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统热销于国内外市场。依据子实体大小、产地不一样样特色，分有很多
12、商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇当前还未驯化种植成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分相关。现阶段这类资源愈来愈少，生态环境遇到不一样程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后在即平坦，中部显然崛起，表面土黄色，顶部色深，边沿波状或开
13、裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄修长，圆柱形，圆滑，白色，基部稍粗而向下延长连结蚁巢，内部实心，纤维质。夏秋天长在白蚁巢上，群生。散布于云南等地。可食用，味鲜美。13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并渐渐伸展，顶部明显突出呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边沿翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，浓密，窄，不等长，边沿波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗，白色或同菌盖色，内实，基部膨大拥有褐色至黑褐色的修长假根，长可达40cm。夏秋天在山地、草坡、野外或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（ Odontotermesformosanus）窝相连。散布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地域。鸡纵菌肉细嫩，香味浓烈，滋味鲜美，我国人民采食该菌的历史悠长，属有名的野生食用蘑菇之一，热销于国内外市场，民众依据该菌的颜色和形态等特色，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等很多种类，可能否同属一个种还需要进一步研究。滋味以黑皮（青皮）者最好。据李时珍本草纲目记录，该菌拥有“益胃、清神、治痔”等药用功能。14、蜜环菌
