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1、巢 湖 学 院课程设计报告题目： 年产10万吨12啤酒发酵车间（工厂）设计 Annual output of 100000 tons of 12 beer fermentation plant (plant) design学 院 化学化工与生命科学学院 专 业 生物工程 班 级 10生物工程 姓 名 杨国樑 学 号 10008054 指导老师 陈小举 2013年11月14日课程设计成绩评定表学生姓名： 杨国樑 学号： 10008054 专业班级： 10级生物工程 课程设计题目： 年产10万吨12啤酒发酵车间（工厂）设计 课程设计报告评语：课程设计总评成绩 指导老师（签字）： 年 月 日课程设计
2、任务书 2013-2014 学年 第 一 学期 化学化工与生命科学学院 学院 10生物工程 专业 设计题目： 年产10万吨12啤酒发酵车间（工厂）设计 完成期限：自 2013年10月14日至 2013 年11月14日 共 四 周一.设计依据参照啤酒的原料及辅料等的国家标准，以及食品企业通用卫生规范，污水综合排放标准等。二.设计内容 本次生产主要是进行年产100000t啤酒发酵工厂设计。设计的主要进行： 1、设计生产能力为100000t。 2、生产方法 本设计采用好气液体深层发酵技术。 生产工艺如下：斜面菌种 孢子悬浮液种子罐 发酵罐发酵液中和新鲜空气空气过滤器无菌空气 过滤酸解脱色过滤蒸发结晶
3、离心分离干燥筛选成品柠檬酸3.原料和动力（水、电、气）的供应情况 (1).原料原料从当地直接收购，当原料不足时可以从周边地区收购，是达到生产用量。 （2）.动力 1）.用电：计划在厂区附近新建710kva变电站一座以保证该工厂生产用电。 2）.用煤：燃煤主要用作锅炉生产用煤和冬季取暖用煤，可在附近煤矿选购。 3）.供水：由工业园区供水系统供应，可满足工厂生产及生活用水，供水有保障。 4.生产成本估算本设计需要将相关的经济指标进行简单的估算，通过生产成本的估算将设计中的具体数值转化为经济指标，从经济方面再次修正相关设计。 5.三废治理本设计采用完全混合活性污泥法特别适用于有机物含量高的污水处理，
4、在合适的浓度范围内对与微生物毒性物质可以有优良的去除效果。三.设计成果形式 完成设计说明书： 1张CAD平面设计图纸：图1-1生产工艺流程示意图 1张CAD平面设计图纸：图1-2厂区总平面四.工作计划和进度 设计进度安排（1）2011年12月1-2日 完成开题报告。（2）2011年12月3-5日 查阅相关资料。（3）2011年12月8-25日 完成设计的撰写和图纸的绘制 （4）2011年12月25-30日 修改设计目 录第一章 绪论 11 1.1 柠檬酸的性质和用途11 1.2 柠檬酸的来源和发展情况11第二章 生产工艺 12 2.1 生产方法12 2.2 工艺流程13 2.3 操作工艺13
5、2.3.1 原料的处理13 2.3.2 发酵工序13 2.3.3 醪液处理工序14 2.3.4 提取工序14 2.3.5 精制工序14第三章 工艺计算 15 3.1 物料衡算15 3.1.1 工艺技术指标及基础数据16 3.1.2 原料消耗计算16 3.1.3 发酵醪量的计算16 3.1.4 接种量的计算17 3.1.5 液化醪量的计算17 3.1.6 成品柠檬酸18 3.1.7 年产5000吨一水柠檬酸总物料衡算18 3.2 热量衡算19 3.2.1 液化热平衡计算19 3.2.2 发酵过程中蒸汽耗量的计算20 3.2.3 发酵过程中冷却水耗量的计算21 3.2.4 发酵过程中无菌空气耗量的
6、计算223.2.5生产成本及利润估算 23第四章 设备选型24 4.1主要设备的选型24 4.1.1 发酵罐的选型24 4.1.2 种子罐的选型27 4.2 辅助设备选型28 4.2.1 调浆桶的选型28 4.2.2 喷射加热器的选型31 4.2.3 其它辅助设备31第五章 全厂车间布置概况32 5.1 厂址选择32 5.1.1 厂址选择的一般性原则32 5.1.2 本设计的厂址选择32 5.2 车间布置33 5.2.1 车间布置的基本原则和要求33 5.2.2 本设计的车间布置34 5.3 发酵厂卫生问题35第六章 废物处理35 6.1 发酵工厂污染概况35 6.2 柠檬酸工厂的“三废”处理
7、36 6.2.1 柠檬酸发酵有机废水的处理37 6.2.2 柠檬酸发酵废气的处理38 6.2.3 柠檬酸发酵废渣的处理39第七章 结束语39致谢40 参考文献41附图42摘 要本次设计主要是进行年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计。本设计针对5000吨柠檬酸项目的需要，进行了厂区平面设计、产品方案及工艺的确定、物料衡算等工作。在生产流程中，采用液体深层发酵技术进行柠檬酸发酵的生产，全年产量为5000吨，每年生产300天，每日生产152.71吨。为了保障生产顺利进行，还进行了水、电、气的衡算和三废的治理。关键字：柠檬酸 工厂设计 效益分析 生产工艺 AbstractThis is designed for an annual output of 50000 tons of citric acid fermentation plant design. This design accor
