家常羊汤粉的的做法羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美羊汤粉做法步骤一原料：精米粉125克、带皮熟羊肉30克、熟羊杂20克、羊肉原汤100克、猪羊混合油羊肉粉20克、酱油8克、精盐5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、葱花4克、芫荽6克 制作方法 1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用 2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成 制作关键： 1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。
在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜 2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成 注意 ：羊最好是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅，有条件的要用砂锅，加入泉水、羊肉、羊骨和杂碎，辅以独家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，汤的味道又香又鲜羊肉粉的做法步骤二主料：米粉100克 带皮熟羊肉25克；辅料：羊油，煳辣椒，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芫荽，葱花1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片2. 米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内3. 将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成羊肉粉的做法步骤三原料：米粉100克、带皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量做法：1、 煮羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸；2、去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧；3、冷却5 小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片；4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内；5、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。