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1、橄榄油信息地中海人群，如西班牙，意大利和希腊，他们冠心病的比例远远低于世界其他地区。这个现象最开始让人疑惑，因为典型的地中海饮食所含的脂肪和美国食品一样高，并且甚至高于欧洲人的饮食。因为研究表明，其他地区的人们高脂肪摄入与低心脏病发病率联系非常紧密，因此人们不解，为何地中海人群的现象正好相反。很快，研究发现与冠心病相关的并非脂肪的量，而在于脂肪的“质”。美国人摄入的脂肪大多是由动物的肉和奶而来的饱和脂肪，反之，地中海人群的饮食大多为由植物提炼的如橄榄油中的不饱和脂肪。尔后，研究发现，多摄取不包含脂肪，少摄取饱和脂肪，脂肪总量相同，但是能有效减少血液中胆固醇含量，由此降低心脑血管疾病的风险。进一
2、步的研究证明，除了橄榄油中大量的不饱和脂肪，未经加工的（特级初榨）橄榄油含有不含脂肪的成分，如苯酚成分，此成分被证明有广泛的保健功效，如调节胆固醇，抗氧化，以及消炎，并且可能有效调节血压，防止血栓。地中海人的癌症几率也明显低于世界其他地区。有初步的证据表明，癌症，尤其是乳腺癌的低发病率，至少一部分是因为橄榄油的摄入。在实验室研究中，橄榄油中有一个成分叫油酸，已经表明了可能会阻止乳腺癌的发生。不过此项证明尚处于非常初步的阶段。由于以上原因，食用初榨橄榄油，尤其是用于替代饱和脂肪，应成为健康饮食的重要部分。橄榄油与冠心病流行病学若干个流行病研究发现，在饮食习惯接近传统地中海人情况下（丰富的植物性食
3、物，橄榄油，以及低饱和脂肪），各种原因-如心脏病，引起的死亡几率会小很多。进来，雅典大学药学院的研究人员审核了所有关于地中海饮食与冠心病关系的流行病学研究报告。这些研究显示了地中海饮食将冠心病的发病率降低了8%-45%。这个研究涉及7个国家，13000名欧洲、日本和美国的健康中年男子，历时15年。在这期间，2288名男子去世。研究统计表明，被研究者摄入的脂肪总量和多不饱和脂肪与死亡危险并没有非常大的联系，但不包含脂肪的摄入与死亡风险联系密切。那些食用了更多不饱和脂肪的人相对于食用更多饱和脂肪的人来说，更加能免于死亡，尤其是冠心病的威胁。在这些国家，不饱和脂肪的最大来源当然是橄榄油。并且，在这个
4、研究中，食用不饱和脂肪最多的人，心脏病的几率最小。近来，西班牙一个临床研究对比了171名刚刚感染了非致命性心脏病的人，和另外171名没有感染心脏病的人（在年龄一致的基础上）。结果表明，消耗橄榄油最多的人，比很少吃橄榄油的人，心脏病几率减少82%。橄榄油对于胆固醇水平和“不良”胆固醇的作用很多人体试验表明用不饱和脂肪，尤其是从橄榄油中而来的不饱和脂肪来代替饱和脂肪，能够极大降低胆固醇水平，尤其是和“不良”胆固醇水平这种胆固醇是造成动脉硬化的元凶；这种胆固醇致使动脉变硬变细，进而引起冠心病或中风。这个结果被不同年龄的男性和女性的实验中得到证明。因为低密度脂蛋白胆固醇的水平与动脉硬化息息相关，并增加
5、血管疾病的风险，高密度脂蛋白胆固醇则被称为“有益”胆固醇，能降低血管毕竟的风险。这是因为高密度脂蛋白胆固醇能够将动脉中的胆固醇再走，送回肝部，而低密度脂蛋白胆固醇则从肝部带走胆固醇，送到动脉里，从而引起动脉硬化。一些研究表明，食用橄榄油后，能提高高密度脂蛋白胆固醇含量，减少载脂蛋白B，并有益于血小板。这个作用很重要，因为减少载脂蛋白B会增加血管疾病的风险，血小板的浓度也同时影响血管的健康。低密度脂蛋白胆固醇只有遇到一种叫巨噬细胞的白血细胞后才会对身体出现毒性影响，两种结合形成“海绵细胞”，于是使血管变硬，变窄。因此，要减轻血管疾病的进展，一个重要的任务就是减少低密度脂蛋白胆固醇。这样又涉及到了
6、下一个要点。低密度脂蛋白胆固醇毒性高饱和脂肪的饮食会提高低密度脂蛋白胆固醇的含量，而多未饱和脂肪和不饱和脂肪饮食会降低低密度脂蛋白胆固醇的含量。事实上，通过对27例人体试验的再次分析发现，多未饱和脂肪和不饱和脂肪两种元素都可能降低低密度脂蛋白胆固醇的含量。但是，多未饱和脂肪饮食存在一个问题，就是虽然可能会降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，但是，也会在低密度脂蛋白胆固醇的微粒中集中，从而又增强了低密度脂蛋白胆固醇的毒性。这是因为由于在其炭氢化合物更高的耦合，多未饱和脂肪比不饱和脂肪的毒性更活跃。人体试验发现，摄取含大量橄榄油和富含不饱和脂肪的饮食，不仅能够降低低密度脂蛋白胆固醇含量，并能显著降
7、低其毒性，尤其是与多未饱和脂肪的饮食相比。抗高血压反应传染病研究并未持续发现脂肪摄入量与高血压的关系。但是就橄榄油来说，通过横断面的研究即比较了欧洲各地中年男子肌肉中脂肪酸的含量，发现意大利人肌肉中油酸 含量很高，而血压很低。大多数试验没有发现，给正常血压的人群使用地中海饮食，没有造成血压变化。但是有一个试验发现，给健康的人使用含大量橄榄油的饮食（40%脂肪，22%不饱和脂肪），相对于那些采用全国胆固醇教育项目（NCEP）阶段1的饮食的人来说（30%脂肪，12%不饱和脂肪），血压降低了。另外一个试验发现，一些以前采用地中海饮食的人，现在给与高饱和脂肪的饮食，出现了血压严重上升的状况。当他们回到
8、原来的饮食习惯时，血压又正常了。这些研究检测了橄榄油在正常血压人群的作用。随机选出的23名高血压病人，在一年期间，接受了不同的饮食，结果发现，特级初榨橄榄油明显降低了人们对于抗高血压药物的需要。这是因为特级初榨橄榄油中的苯酚成分能够促进一氧化氮的水平。这些试验提供了初步的证据，显示了虽然橄榄油对于正常人降血压的效果不明显，但是对于高血压人群，降压效果还是非常显著的。非脂肪酸成分虽然根据推测，地中海饮食中的有效作用是因为橄榄油中含的不饱和脂肪，如油酸成分，但是最近的研究发现，橄榄油中一些非脂肪酸成分，如某种酚类，也对地中海饮食人群的低冠心病率有影响。事实上，特级初榨橄榄油比其他橄榄油和富含不饱和
9、脂肪的饮食来说，不仅口味更加纯正，并且至少有抗动脉粥样硬化的可能。大量酚类在其他油类种不存在，并且在橄榄油的加工过程中流失了。特级初榨橄榄油是最好的，经过的工序最少，仅经过一次加工。初榨橄榄油是二次加工的成品，已经流失了一些酚类。纯橄榄油比初榨橄榄油和特级初榨橄榄油更差，它经过了更多的程序，如过滤和碾压。特淡橄榄油经过的加工程序还要更多。因为多道的加工会带引起抗氧化剂的流失，特级初榨橄榄油被认为是最好的，营养成分最丰富的。在特级初榨橄榄油中发现的保护性酚类是羟基酪醇和苦涩物质，这两种成分都容易被人体吸收，并含有强有力的自由基净化功效。研究发现即使是很小剂量的橄榄油酚类也能极大增强人体的抗氧化力
10、，和降低人和动物的氧化过程。抗菌消炎作用实验室研究也表明了橄榄油的抗菌消炎功能。吃了橄榄油的老鼠，在被注射了卡拉胶（一种引起关节炎的物质）以后，被感染的比例小于吃了其他油的老鼠。并且，吃了增加了酚类物质的特级初榨橄榄油的老鼠被感染比例更小。一个类似的实验发现初榨橄榄油中的非脂肪成分，如-谷甾醇, 高根二醇, 苦涩物质, 对羟苯基乙醇, 羟基酪醇, 咖啡酸，都能释放等同于茚甲新（一种消炎药物）的消炎成分。橄榄油非脂肪成分的消炎成分同时也可能有保护血管的作用，因为血管内皮细胞层的消炎作用被认为在关节炎病的发展中有重要作用。实验室研究还发现了2-3。4羟苯基-乙醇,特级初榨橄榄油中的一种酚类，其特有
11、的抗氧化剂成分，相对于其他植物食品中含有的黄酮来说，能够更有效阻止血小板结块（血栓）。增强了酚类的橄榄油也被证明有相同功效。这一点非常重要，因为心脏病和中风是由于心脑血管的血栓引起的，而血栓的形成是因为动脉粥样硬化，使血管变窄。由于血栓，在身体外伤的情况下，容易出现大出血，但是，如果食用了橄榄油，血栓便不会如此严重，也可以说，根本就不会发生危险。抗氧化性橄榄油含有大量维生素E，除此之外，它的抗氧化功能主要来自于酚，酚，如黄酮，在很多植物类食品中存在，影响食品的品质，口感和保质期。当被消化时，酚被认为起到药物作用，如抗癌，抗感染，抗粥样硬化等。实验室研究发现橄榄油中的酚可以大大促进低密度脂蛋白胆
12、固醇“不良胆固醇”的氧化。动物实验也表明，当食用橄榄油相比它们使用不含酚的与橄榄油类似的其他油类的时候，低密度脂蛋白胆固醇的含量大大降低了。人体试验表明，给与含高度酚的橄榄油，相对于给与一般的橄榄油来说，低密度脂蛋白胆固醇的含量大大降低。这些试验说明，低密度脂蛋白胆固醇含量的降低，可能不光由于特技初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸和维他命E，还由于其所富含的酚类。对密度脂蛋白胆固醇的作用动物实验表明，被喂了不含脂肪酸的橄榄油的兔子，比喂了一般橄榄油，或者富含脂肪酸的橄榄油的兔子相比，更有利于密度脂蛋白胆固醇的生成。这个研究表明橄榄油除了油酸以外，其他成分对于血管有益。这个证据强力证明，不仅橄榄油有比其
13、他食物更加强大的保护性元素不饱和脂肪酸，并且特级初榨橄榄油由于其含多种酚和抗氧化成分，以及更高多不含脂肪的成分，它对人体的健康最有利。橄榄油与乳腺癌流行病学：地中海人群的癌症发病率远远低于欧洲和美国，这是由于植物性食物和橄榄油的摄入。虽然研究证明热量与乳腺癌的发病率关系密切，地中海人群的乳腺癌发病率远远低于其他国家，虽然地中海人的饮食含有大量的脂肪。事实上，西班牙人的乳腺癌发病率比欧美低40%，另外希腊妇女42%的能量来自橄榄油脂肪，但是乳腺癌发病率很低，而美国妇女的能量中35%来自于脂肪。一些实验研究了地中海各类人权，发现经常食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的纪律降低，通过对比100名乳腺癌患者，
14、和100名非乳腺癌患者，发现经常食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的几率降低70%。另外一项在希腊的实验对比了820名被诊断为乳腺癌的妇女和另外1584名健康妇女。发现经常食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的几率降低25%。另外一项在西班牙和意大利的研究发现了橄榄油与预防乳腺癌的关系。油酸虽然没有明确的证据表明，橄榄油的哪个成分对乳腺癌的发生产生预防左右，但是已经有研究发现有一种脂肪酸，叫油酸，至少起了一部分作用。动物实验已经发现含油酸高的橄榄油，比含量低的橄榄油，更加能预防乳腺癌。一系列乳腺癌细胞实验证明油酸能极大地降低致癌基因Her-2/neu的水平。有研究表明，五分之一的乳腺癌患者发生了Her-2/neu水平的升高，而且这些病人的肿瘤侵略性比较强。油酸不但能抑制这种基因的过表达，而且其它实验还表明它能提高乳腺癌药物的治疗效果。这种药物是一种单克隆抗体药物，它靶向Her-2/neu基因并且能延长一些乳腺癌患者的生命。对于橄榄油到底有哪些抗癌功效，还需要进一步研究。
