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1、餐饮行业采买的基本流程餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部。2、按计划或依照营业需要由物品使用部门或库房提出采买申请，报采买部和总经理审批。3、进行采买计划和市场检查，选择好供应商，由采买部与供货单位商洽谈判，签订供货合同或订单。4、供货单位按合同规定及时送货。5、采买部通知查收部门查收货物。6、查收合格后入库。7、财务部凭收货凭据付款结帐。8、库房依照使用部门领料要求发货。以上的8个环节构成了一个完满的采买流程，假如我们更简单地区分，餐饮采买能够分为以下四个环节：采买、查收、仓管、发放。这最基本的四个环节平常称为餐饮采贮管理流程。依照餐饮这四个环节，针对
2、餐饮部的实质情况，餐饮业各部门应积极配合采买部，从以下环节下手，的确做好采贮工作：一、理顺采买流程1）确定供货商。供货商种类：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他种类：均由酒店采买中心依照申购计划一致采买。商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓管员。合同应确定订价时间、供货质保金、货物的质量要求等。2）制定采买计划1 厨房依照库存及所需量填写佳肴品申购单，并报厨师长署名赞成。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。2 库房、楼面依照库存量，依照“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人署名，报总经理署名方可，申购计划单壹式叁
3、联，采买员、仓管员、财务部各一联。3）安排组织采买1 供货商应准时于第二日（或规准时间内）按质准时按量送货。2 采买员依照申购计划单及时采买到位。二、完满验货制度1 建立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外，其他物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方署名认可（收货单调式四联），质检员禁止时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天署名无效）。2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方署名方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。3、物品的查收均依照原始采买单查收，而非实质采买票据。三、库房管
4、理1、负责餐饮部入库货物的查收，保留及发下班作。2、货物入库1 仔细查收，核查货物的数量、质量、保留有效期等。符合要求的方能入库。2 开进出库查收单3 及时登记帐卡，每日结出数量共计数，并录入电脑。3、库存保留1 合理利用库房条件，分门别类保留好各种货物。2 做到先进先出、防范积压变质。3 设“慢流动表”，长时间不用或积压过多的，都要上“黑名单”，上报部门负责人。四、发放管理1 直入厨房：以收货查收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长署名在“收货单”标准直拔。2 库房发放，厨房各班组中必定填写领货单，经厨师长署名认可方可，楼面经楼面经理署名赞成后方可。特别注明：1. 采买人员依照部门所开采
5、买单标准采买，如采买不符（数量、质量、品种等），采买部门有权当面拒收，由采买人员进行办理。2. 若接收部门当面接收货物后，所有物品与采买人员没关，如物品因质量、积压过多变质均由接收部门担当有关花销。原料采买流程：工作目标知识准备要点点控制细化履行1制定菜品原料采买计划采买部依照采买申请单制定菜品原采买申请单、紧料采买计划，并备有紧急采买情况下的采急采买订单购计划2供货商选择与订价1保证菜品原采买人员依照采买申请单上对菜品料及时供应原料价钱选择表原料的采买标准与价钱限制选择供货商，2保证菜品原1菜品原资料并确定所需原料采买价钱料符合质量要种类3菜品原料采买求2原料采买渠采买人员与供货商签订采买合
6、同后，采买价钱表3合时进行菜道睁开菜品原料采买工作品原料采买结3原料优选、4菜品原料质量检验算鉴识方法采买的菜品原料送至酒店制定地区4选择适合的采买查收管理制后，查收人员在规准时间内依照餐饮部规供货商度定的原料标准对其进行质量检验，查收合格后进行入库手续办理5菜品原料采买结算依照有关规定，在指定的限时内依照采买统计结算表有关票据进行货款结算工作流程图1制定菜品原料采买计划2供货商选择与订价3菜品原料采买4菜品原料质量检验5菜品原料采买结算内容总结（1）餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部（2）餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部（3）2、按计划或依照营业需要由物品使用部门或库房提出采买申请，报采买部和总经理审批（4）这最基本的四个环节平常称为餐饮采贮管理流程（5）商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应（6）一份仓管员
