餐饮策划方案模板5篇.doc

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1、 餐饮策划方案模板5篇 (一)餐厅概况与任务 餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包(小包厢)4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。 餐厅供应的食品效劳主要有:西式扒类、中晚群众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌(情侣冰激凌)、寿司、炸鸡汉堡等! 餐厅已有的特色效劳:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等! (二)市场分析 1、前景分析: 当前的消费市场中，大学生作为一个特别的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特殊，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方

2、面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。大学生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、心情等诸多影响购置的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注意价格与心情的影响。 我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。 2 据调查结果显示:大学生日常餐饮消费主要在400600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色效劳正迎合了这一市场需求。 在价格方面我们充分考虑了大学生的消费力量，价格公正，更在适当时机推出各种促销策略。2、供应分析 据调查，南信大周边现有西式餐厅2家(主要是西式快餐)，有肯定规模

3、的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境气氛与我们的特别6-1的设想有相像之处，但产品过于单一，价格较高。 值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的进展前景;一家中西食餐厅(修身阁)更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们特别6-1时尚餐厅具有更宽阔的市场前景。3、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校四周的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很抱负。有许多同学盼望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的

4、可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根 据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。由于情侣在就餐 他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点: 境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 (三)市场竞争分析1、竞争对象 确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次一样、供应产品相像的餐厅作为确定竞争对象的依据。

5、 学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，特别6-1时尚餐厅的设想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为特别6-1的竞争对象。(重庆辣子村刚开业不久) 2、特别6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比拟 (四)餐厅SWOT分析(优势、劣势和时机、威逼分析) (五)市场营销目标 1、目标市场 依据上述分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。 学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。 学生团体市场:包括生

6、日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。 情侣市场:学校内及四周环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。) 校内协会:由于学校正在建立，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来进行各种活动。 2、销售目标 鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营群众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.

7、3%，汉堡类占31.6%。 (六)餐厅营销战略(详细营销方案)1.产品策略 (1)提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新奇。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，制止使用不合格的原材料或其他配料。 严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进展培训，提高其厨艺。 (2)重视产品组合 产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理规划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 详细设想有以下几个组合: 产品组合一:情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪

8、漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子， 他们要求有较多的私人空间，不盼望有人频繁地打搅;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。 经营策略详细操作为: 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 特别6-1餐厅在整体构造的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 气氛和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，严厉温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加效

9、劳(特色效劳)对于消费满肯定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等! 产品组合二:生日组合 餐厅的效劳理念是顾客就是上帝!因此，如何让来特别6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。究竟，顾客的口碑就是餐厅的宣传! 详细操作: 生日消费99元套餐系例(以45人为主，约每人消费20元) 生日消费198元套餐系列(以1012人为主，约每人消费20元) 使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优待供应蛋糕、鲜花等附加产品。 产品组合三:周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优待产品或供应特价效劳。 顾客对象主要是情侣和小型

10、同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。 (3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，_节(3月7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最终一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 (4)制造轻松、温馨、浪漫的气氛 “气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是效劳态度、效劳技术、效劳员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、颜色、背景音乐等因素的综合，表达了一种文化品尝。因此，特别6-1应在原有

11、优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。 2.价格策略 按本钱并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 根据这一订价策略，使得消费者每天都能有新奇的感觉。3.销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采纳直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一局部稳定的客源。 一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。 建立电话或短信预定系统，准时地供应送餐效劳。4.促销策略

12、(1)广告宣传(详细内容参考营销预算) (2)让客户填写客户满足度调查表，每周一次 (七)营销预算(单位:元) 内容:校电台播送、平面宣传、地面传单(包括调查表)、售后跟踪效劳等 校电台播送:1500元/学期或50元/天 平面宣传:以公告栏的广告为主!约100200元/月地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张 售后跟踪效劳:短信电话回访约50元/月 估计:平均每月支出600元 以上方案可依据实据状况及需要，有选择地协调进展! (八)本钱和盈利的猜测与分析 1、开业初期投入: 1.装修费用:8万(可与房东商讨共同担负) 包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等 2.设备:3万 包括厨具，餐桌、音

13、响设备等 共计11万 2、日常费用: 1、员工工资:厨师三名2023元/月 效劳员两名800元/月 共计7600元/月 2、租金:15000元/月 水、电、气费:1000元/月 原料选购费:4000元/月 共计20230元+600元(广告投资)=20600元 总计:28200元/月约940元/天 餐饮筹划方案模板2 一市场分析:随着2023年的到来，市场经济的进展，国家政策的转变，酒店行业的竞争变得特别剧烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，渐渐进展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:制造增加并保存住客源。 二营销方案推行时

14、间:待定 三营销方案推行总体目标:依据当前酒店行业进展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应当与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。 四营销方案详细实施细则: 1，酒店定位: 经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑依据自身状况对自己供应的产品进展合理、科学的产品定位。也就是说我们准备做那个层次人群的生意，是高档消费还是群众消费或者低档温饱型消费，我们的经 营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把本钱降到最低从而限度的赚取人气。2，菜肴定价: 要针对本地及周边的消费状况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期快速翻开市场。我们要制定最低爱护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门依据权限实施全员