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1、沙县小吃做法篇一：沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)沙县小吃的做法 扁肉馄饨建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地点的扁肉口味大不一样，其缘故就在馅上。“建郡扁肉制造过程主要特点是“打肉，与其他地点的“切肉不同。肉质纯洁，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制造不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，立即瘦肉竖打，如此可保存肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤
2、以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的家乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉因而称之为扁肉，盖因的肉馅制造区别于其他的馄饨，扁肉馅制造不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，不断敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)辅
3、料：馄饨皮三四两(越薄越好)做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了2、按照本人口味，在肉泥里参加盐和味精3、包馄饨4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制造葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里参加一点，会让汤更鲜香5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，出现锅面，就差不多了，如此做出来的肉馅吃起来会特别不一样，特别滑特别q的感受。篇二：沙县小吃的做法大全1沙县小吃煌旗三明煨豆腐。沙县、永安的著名小吃之一，通称之
4、为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，滋味香甜。煌旗沙县小吃烫嘴豆腐。主料：豆腐。配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁。做法：1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 不断炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。
5、有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比拟大的块放进去，不规那么不平坦的截面更容易入味。煌旗沙县小吃豆腐干煌旗沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；尽管滋味各异，但全都特别好吃，其中最有地点特色确实是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义确实是要用到栀子，制造方法特别简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。如此做的豆腐干不但色泽艳丽诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。沙县城关的老巷子里有特别多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成
6、一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，滋味特别地道。外乡沙县人都特别喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。豆腐丸沙县豆腐丸。主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉五花肉(100克)辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)制造工艺1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切珠；4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤少许拌匀，挤成均等的馅料；5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个
7、馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90热水锅中烧熟锅不开；6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90，不沸。菜品口感 质地软嫩，别具风味。煌旗沙县小吃真心豆腐。关于真心豆腐的制造，有一那么有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。做法是：1、先取假设干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，
8、2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。蛋饺煌旗沙县小吃蛋饺。做法：1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，假设家里有木捶，就用木捶，假设没有木捶，就用刀背拍成肉泥，参加盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，参加蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香
9、油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。篇三：沙县小吃做法及配方技术学习沙县小吃做法及配方技术学习沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；尽管滋味各异，但全都特别好吃，其中最有地点特色确实是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义确实是要用到栀子，制造方法特别简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做
10、好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。如此做的豆腐干不但色泽艳丽诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。沙县城关的老巷子里有特别多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，滋味特别地道。外乡沙县人都特别喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。沙县豆腐丸。主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉五花肉(100克)辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)制造工艺1
11、. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切珠；4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤少许拌匀，挤成均等的馅料；5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90热水锅中烧熟锅不开；6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90，不沸。菜品口感 质地软嫩，别具风味。沙县小吃真心豆腐。关于真心豆腐的制造，有一那么有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢
12、鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。做法是：1、先取假设干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。沙县小吃蛋饺。做法：1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，假设家里有木捶，就用木捶，假设没有木捶，就用刀背拍成肉泥，参加盐、胡椒粉、木薯粉、白
13、糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，参加蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。沙县小吃烙粑。农历四月是沙县特有的烙粑节，每年这天，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。听说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不管它
