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1、安化黑茶的功效中国有“以茶治病”的历史，中国古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载很多。现代西医认为：茶中的多酚类、茶色素类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸类、生物碱类和无机元素类都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫能力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、降胆固醇、调节新陈代谢的特殊饮料，所以被世界茶学界、医学界公认为2l世纪的健康饮料。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。茯砖茶中由于冠突散囊菌的代谢作用，产生了许多可促进
2、肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物。虽然现代科学还不能分析其化学组分及作用机制，但中国几百年来饮用此茶的历史足可以证明：茯砖茶对促进消化，消除油腻，改善代谢循环具有特别效果。并被称为 “中国古丝绸路上的神秘之茶”。5000年前，神农就发现茶具有解毒功能，从此人类便开始利用茶树资源。茶叶从一开始就被当作药用，并由药食并重逐步演化为以作饮料为主。茶医学的研究因不同时代的技术水平和研究方法的角度的不同，大抵可分为三个阶段，第一阶段为初步探索阶段，在这一阶段，古人积累了大量的有关以茶治病的感性认识，如神农本草经载：“茶叶，味苦寒久服安心益气轻身耐老”，“茶味苦，饮之使人益思、少
3、卧、轻身、明日”，神农食经中载：“茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡”伤寒杂病论中也记述了“茶治便脓血甚效”等药用功效。此阶段，历史漫长，且探索方法是零星分散和随机的，直到中医学术理论建成后，中国医学界开始对茶医学进行自觉、系统的研究。第二阶段就是利用中医理论对茶的医学功能进行系统的研究，中医采取整体的、综合的、归纳的方法，并根据前人对茶的感性认识，遵循阴阳五行的世界观，使人们对茶的认识和利用上升到一个新的层次。在这一阶段，创造了数以万计的含茶中医合剂，服用方法也由单一的煮饮法发展成煮饮、外敷、熏灸、药枕等多种方式，并创造了茶疗、茶膳等茶医药文化。茶作为医药及健康饮料开始向世界各国传播，经历了
4、此阶段发展后，茶的医药应用已十分普及。不仅历代医家积累了大量以茶治病的经验，茶医药功能知识在民间百姓中间也广为普及。近三、四十年，茶与人类健康的关系被现代科技界所关注并开始对此进行系统的研究，此为第三阶段。这一阶段用以西医研究方法为主的现代科学技术来研究茶的医药保健功能，从生化成分、酶、分子等层次，并牵涉到化学、生物学、人体生理学、现代医学等学科和领域。1970年，远东地区的一些科研人员，以绿茶为研究对象，进行试验并证明了茶具有保健功能，由此开创了现代茶医学研究的新纪元。20世纪80年代以前，研究侧重于茶提取物的疗效试验。80年代后，集中在茶叶内含成分(茶多酚、儿茶素、氟等成分)的药理功效及其
5、作用机制的研究，1985年后，研究对象由绿茶扩展到红茶、乌龙茶、黑茶等，从整茶提取物发展到茶的各种内含成分，如儿茶素、茶多酚、茶氨酸等。试验方法采用动物模型试验、临床试验和流行病学调查。如今茶已被世界各国公认为健康饮料，其消费量仅次于水。茶作为既有良好口感又具有防病、治病和保健等多重功效的饮料，毫无疑问它将成为21世纪人类唯一的健康饮料。一、茶的主要功能性成分及其作用的研究目前已有确凿的研究资料证明对人体健康有益的茶叶成分主要有七类：(1)茶多酚类：儿茶素及其他一些多酚物质；(2)茶色素类茶黄素、茶红素、p一胡萝卜素等；(3)茶皂素；(4)茶多糖类；(5)氨基酸类：茶氨酸和Y一氨基丁酸；(6)
6、生物碱：咖啡碱；(7)无机元素类：硒和氟。研究表明，茶叶的有效成分并不是单一的对机体发生作用，而是各组分之间共同协调，通力协作，从而达到治疗某一疾病的目的和效果，而且每一成分对机体又具有多重作用和功能。 茶的保健作用很多，主要有如下几个方面：(一)抗氧化、抗衰老在正常生理条件下，人体自由基的形成和清除保持着平衡，随着年龄的增长，机体清除自由基的能力逐渐消退，结果自由基慢慢积累，并损伤机体的正常功能，从而加速疾病的发生和衰老。而茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等具有较强的抗氧化作用。因此可以说，茶是天然的抗氧化、抗衰老的饮料。目前西医上把维生素C和维生素E作为抗氧化的保健药物。其实，茶叶中的某些有
7、效成分的抗氧化活性，远高于维生素C和维生素E。瑞典科学家曾比较茶、水果、蔬菜的抗氧化活性，结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试果蔬高出许多倍。(二)防癌、抗癌茶叶的抗癌作用已得到医学界的认可，调查结果表明：每天饮用绿茶1 0杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性32年，。若将绿茶和抗癌药物一起服甩，可增强抗癌药物的疗效，美国现已将绿茶列为预防癌症的药物，可见其作用已非同一般。目前认为抗癌的主要机制是：抗氧化作用；对致癌过程中的关键酶的调控，阻断了信息传递；抗血管形成；抑制细胞凋亡等作用。目前茶多酚的抗癌作用已得到世界的认可。(三)增强免疫功能调节和增强机体的免疫功能对大多数疾病的治疗具有重要意
8、义。饮茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，从而提高机体自身的免疫功能。此外，饮茶还可以增加肠道中的有益细菌(双歧杆菌)数量，减少有害细菌数量，从而减少疾病的发生。(四)减肥降脂功能动物试验及人体临床试验都已证明，茶多酚能明显降低高血脂症动物和人的血清总胆固醇、甘油三酯(TG)、低浓度脂蛋白胆固醇的含量，这是茶叶减肥降脂的主要原因。(五)改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病利用老茶治疗糖尿病在中医上早已有应用，茶叶中的茶多糖是降血糖的主要成分。(后节中祥述)(六)降胆固醇饮茶能降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，还可降低血液的黏度、抗血小板凝集。因此饮茶可预防心血管疾病的发生。在
9、荷兰进行的流行病学调查结果显示，经常饮茶的人群患冠心病的危险性可降低45。茶叶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果甚至优于阿司匹林。二、黑茶的主要功能成分及药理功效黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生化特征。但是因为黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性，这就是共性与个性的关系。饮茶有益于人体健康，这毋庸置疑，但饮用什么茶还需根据个人的实际情况进行选择。茶是日常生活必不可少的，饮茶既可以满足生理解渴的需求又有预防或治疗疾病的效果，此为一举两得。茶叶专家陈宗懋、刘勤晋等在研究普洱茶与人体健康的关系等方面做了大
10、量的工作。他认为，普洱茶的功能性成分中，除了多酚类，茶黄素作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。(一)茶多糖1茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，
11、此前称为脂多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B-A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，矿质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。科学家发现，决定茶多糖生物学功能的是其高级结构。x一衍射分析表明，香菇多糖及长褶多糖均具一三股绳状螺旋型主体结构，在香菇多糖加入尿素或二甲亚矾，其活性就丧失，这是因为其主体构型发生了改变而导致活性的丧失。这充分证实主体构型对多糖活性的显著影响。多糖糖链庞大或修长，如果具有活性
12、，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科学家研究多糖的结构虽然取得了一些成果，但与蛋白质和核酸的研究相比还有很大的差距。由于原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子化合物的重要信 息物质，而被临床
13、作为用药和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外线、x_射线辐射等一系列特殊保健功能。但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。2茶多糖具有多重药理功能如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系以及多糖在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在许多问题，现将多糖对人体的一
14、些特殊临床试验结果分列如下：(1)茶多糖能降低血糖目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。胰岛p细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素细胞
15、有选择性的特异性的坏死作用引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后， 肝脏SOD和GsHPx活性提高，饼二醛含量降低， 茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内过多的自由基，使胰岛p细胞免受四氧嘧啶产生的自由基的损害。另一方面，吴建芬等发现茶多糖可增强肝葡萄糖激酶活性，葡萄糖激酶是己糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛p细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6一磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是一葡萄糖苷酶的较强的抑制剂(半抑制浓度为013gL)，对淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率为 21)，能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚集性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。(2)茶多糖降低血脂的作用高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。研究表明，给每只小鼠腹腔内注射浓度为40毫克毫升的茶多糖02毫升，血清甘油三脂给药组在12小时及24小时后比对照降低约1；血清胆固醇含量给药组在12小时后比对照约低15，24小时
