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1、风靡四方的安丰三腊菜安丰初级中学 杨俊佩一、 课题的产生背景安丰三腊菜，几乎家家都有，人人都会，具有色、香、味、抗寒、养身、治感冒的特点，是典型的中国民间美味佳肴。为了宏扬民间艺术，打造乡土文化，发展家乡经济，丰富学习内容，激发学习兴趣，提高学生综合能力，我们组织学生开展了“风靡四方的三腊菜”实践活动.这节课由学生自己主持，老师作适当的指导和点评，通过三句半表演、诗词朗诵、探究报告、活动过程图片展示、畅谈活动感悟和老师点评等形式，让学生用多样化的展示自己的探究过程和取得的成果，表现自我，施展自己的综合能力，在相互交流中享受成功的快乐，激发学习热情，促进学生自我发展，不断提高自己的综合素质和触入
2、社会的能力。二、 活动目标二、我说我赞三腊菜 1、 三句半我说安丰三腊菜 今年过年怪不怪，不断有人上门来，直接 索订安丰三大怪，真奇怪！ 今年过节不收礼，收礼不收脑白精，只要安丰三腊菜，真时髦！ 论走天到涯或海角，都有亲朋好友有要，问你带了有多少，真棒！安丰三腊菜，吃了还想带，天天盼冬来，真痴！ 安丰三腊菜，远看绿油油，近看似翡翠，真丽！ 安丰三腊菜，一买就是一百袋，送人还得先长辈，真牛！ 安丰三腊菜，前面买了后面涨，价格上涨超股市，真劲！ 吃上一口三腊菜，细品味道真不赖，泛出阵阵腊香来，真妙！ 吃上一口三腊菜，细品味道真不赖，清脆可口没说的，真绝！ 吃上一口三腊菜，一品味道真不赖，刺口刺鼻不
3、刺心，真爽快！ 吃上一口三腊菜，串口串鼻川眼泪，七窍串通心不烦，真怪！吃上一口三腊菜，鼻塞通窍又润肺，伤风感冒一扫清，真OK！ 吃上一口三腊菜，身体健壮又实在，保你一冬不生病，真奇！ 安丰三腊菜，买了还想买，吃了又怕没，真摩！ 安丰三腊菜，老少皆宜人人爱，家家做上七八百，真火！ 吃了安丰三腊菜，别了安丰还想来，天天有梦乐逍遥，真无法！ 要想常吃三腊菜，请您快到安丰来，螃蟹、卜页三大怪，保你实在安心呆，不辞常作安丰客！ 要想常吃三腊菜，请您快到安丰来，螃蟹、卜页三大怪，保你实在安心呆，不辞常住安丰来！安丰人民欢迎您！2、诗词朗诵不辞常住安丰城安丰是个好地方，饮食文化传四方，卜页螃蟹三腊菜，营养丰
4、富纯天然。吃上一口三腊菜，慢嚼细咽来品味，清脆可口真不赖，腊香阵阵泛出来。麻辣穿口又窜鼻，一时眼泪流不停，心头爽快无法说，驱寒补养又防病，营养价值赛洋参，常吃养生又延年,尝上一口心就变，不辞常住安丰城！三、“安丰三腊菜”的调查报告报告一：三腊菜的制作历史被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写水浒传时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。报告二：野生芥菜的生长特性野生芥菜俗称”麻
5、菜”,十字花科芸台属，一年生草本植物，适应性强，耐旱耐贫瘠，不占病害和虫害，在全国务地匀有生长，对其他农作物的生长有较大的影响。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，短缩茎，叶片着生在短缩茎上，呈椭圆形状，深绿色，表面平滑，叶缘锯齿或波状，全缘有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，种子圆形或椭圆形，色泽红褐色，出油率较低，一直被人们视为田间草害之一。 报告三：野生芥菜的采集与风干每年小雪前后(四九时节)，将散落在田埂河堤上肥大健壮的野生芥菜连根挖起，去除泥土后,用绳或塑料扎丝将之编扎成串，每串12千克为宜，尽量捆得松一些，以防将菜闷黄；然后挂在朝阴、避雨、通风良好的
6、墙边，经二至三周寒冬腊月的风吹寒冻，慢慢吹去它的大部分水分，达八成干左右即可。报告四：三腊菜的原料备制经风干清洗切碎处理后作为主料。还要准备适量的精制细盐、味精、白沙糖、清脆可口的萝卜干、白抽酱油和菜籽油等作为佐料。萝卜干要先用刀剖成片，切成细条，再横切成细碎的小颗粒；菜籽油先放入锅内熬熟冷却以备用。报告五：三腊菜的炒制炒浴时一般选择敞口的铁锅，锅内先倒入少许菜油，以防碎菜沾锅；火焰不宜过大，在锅内放入适量的切碎的野生芥菜后，要快速翻炒，炒去菜中的部分水份，炒出芥菜中的辛辣和腊香，但又不能炒黄炒烂，保持芥菜的清脆辣香，达到色、香、味和营养俱全。这就要把握火候，可先用稍大点的火将锅炒热，再倒入适
7、量的芥菜用小火炒浴，切不可急躁，待炒到微热（约45左右）时即可起锅，倒入盆中冷却！报告六：三腊菜的保存与食用炒好的芥菜冷却至常温后，把准备好的适量细盐、味精、白沙糖、清脆可口的萝卜干碎粒、白抽酱油和熬熟的菜籽油倒入炒好的野生芥菜中并拌和均匀，装入洗干净的小瓶中压实后盖紧瓶盖密封并贴上标签后，在阴凉处放置两周左右，待佐料润透且过了亚硝酸盐的影响时间后即可开瓶享用。报告八：三腊菜制作中存在的问题与探究方向三腊菜在制作过程中，存在下制约因素： 1、受原料、气候时间的限制，制作时间短（每年只有在春节前后2个月左右）； 2、做好的成品三腊菜保质期较短，一般不宜超过3个月，否则就会慢慢变酸，原有的香、辣可
8、口的味道逐渐消失，口味明显发生变化。 由于制作和食用的时间性较强，不能常年制作销售，难以满足广大消费者的需要，因此需要在延长制作时间和保质时间方面作进一步的探究，以满足消费与持续发展的要求。四、“安丰三腊菜”探究活动图片展示（图的容量大，无法上传，略）五、教师点评安丰三腊菜不仅有色、香、味俱佳的典型中国菜特色，而且营养丰富，含有多种维生素，能抗寒除感冒，壮身健体滋补好。其制作主料野生芥菜（俗称“麻菜”）具有抗旱、耐贫瘠，有极强的适应性，一生不占病害虫害，含有人体所缺少的抗体基因，与人体有很强的互补性。 组织学生开展对家乡三腊菜的探究，不仅能宏扬家乡饮食文化，发展民间艺术，振兴家乡经济，更能提高学生参与社会的能力，激发学生热爱家乡、勤奋学习的热情，促进学生树立远大的理想，成就伟大人生！三、
