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1、 鸭棚子靓汤坊文化手册第一章 重庆的历史文化拒史书记载，南宋第三个皇帝宋光宗，赵淳于1189年9月18日一纸招书，将四川东部的交通要道和商贸中心恭洲改名为“重庆府”。于是，重庆这个城名便沿用至今。近观重庆的历史，归纳起来就一个字：古时候重庆称巴子国、巴人、巴县、巴山、巴舞，近代朝天门外两江汇流的水面上，也显示出一个“巴”字。重庆是个多雾的城市，故有山城、雾都之称。其民风淳朴、性格张扬，且耿直好义。由于重庆地处两江（长江、嘉陵江）之汇，气候潮润，冬季露重霜寒，故巴人善食辛香麻辣，以去寒意。第二章鸭棚子靓汤坊的起源“鸭棚子靓汤坊”是“重庆鸭棚子靓汤坊酒楼”根据千金食方之烹调秘笈，经多年潜心研制的一
2、个时尚健康食品。“鸭棚子”乃巴渝民间“牧放”养鸭方式的俗语称谓，在古巴渝的农村，鸭子的群养都是几个人白天挑着棚子拿着长杆，赶着鸭子在闲田里让鸭仔自由觅食，无需饲料。而晚间则将鸭子用栅栏围起来。如此这般慢慢地就将鸭子赶大。这种“牧放”的方式，一直沿习至今。鸭棚子靓汤坊，用牧放老麻鸭，千金食方、祖传工艺、名贵药材、沙地萝卜、土陶砂锅、文火炖制而成，其皮香糯爽口；其肉细嫩软滑；其汤清亮而不油腻、久煮而不咸涩，食于口芳香溢沁，甘口怡人。“水暖春江，霞融鹜影”，鸭棚子靓汤坊酒楼本着“绿色、健康、滋补、美味”的理念，凭借其食疗药用、滋补养身、合理价格、味道鲜美等功效和特色走红重庆，走红大江南北，现已在全国
3、各地开设四十多家加盟店、直营店。第三章鸭棚子靓汤坊赋水暖春江，霞融鹜影，苏东坡之雅唱，王子安之朗吟。绿头红足，踏浪梯手丽鸟；金榻翠阑，眠沙毯矣文禽。未化仙人舄，本草撰目；先充学士厨，馔经荐馨。一盆酸萝卜鸭子汤，拍案叫绝；半份嫩爽瓤鸭脯，含杯初醺。鸭棚子文化知先机，尽纳百川之珍,一招鲜食业，创名特，招徕四海之宾。志曰：足天下人口福，吾当竭力尽心！第四章养鸭业现状 水禽业在一些地区和国家发展迅速的原因，是由于鸭的生物学特性和经济学特性，以及社会经济条件和人们食性的偏爱所致。鸭的产品有其独特的风味，非其他家禽所能取代。养鸭业迅速发展的原因可大致归纳如下： （一）早期生长快，生产周期短 肉鸭的早期生长
4、特快。配套系生产的大型商品肉鸭8周龄活重可达3.23.5公斤。其体重的增长速度为出壳体重的6070倍。现今大型商品肉鸭一般只饲养6一7周，平均 上市体重2.63.2公斤，肉料比降到l：3以下。这样短的饲养周期，大大提高了禽舍和设备的利用率，生产成本降低，资金周转加快，经济效益提高。 （二）繁值力强，商品率高 鸭的繁殖力很强，早熟型的蛋用型品种，开产日龄120天左右，年产蛋量可达280300个。总蛋重为1921公斤。大型肉鸭的母系母鸭在开产后40周内可获合格种蛋180个以上，可生产上市肉用仔鸭120130只，以每只肉用仔鸭上市活重3公斤计，每只母系母鸭新产仔鸭的活重为360390公斤，为其亲本成
5、年体重的100倍以上。由此可见，蛋鸭和肉鸭商品率之高。 （三）生活力强，耐粗放饲养 鸭对不利的环境条件和应激因素有较强的适应能力，对家禽常见的传染病，按自然感染发病的种类，鸭、鹅比鸡少1/3左右。鸭是水禽，皮下脂肪较厚，羽绒厚密。因而，能抵抗寒冷的侵袭。西南地区放牧饲养的麻鸭，采用野营自温育雏，雏鸭的成活率仍可达到90以上；稻田放牧的当地麻鸭，觅食能力很强，可利用稻田中的天然动植物为食，补饲少量的谷物即可大批量生产肉用仔鸭上市。北京鸭在北京地区采用开放式鸭舍饲养，冬季产蛋率可达90左右。鸭，特别是大型肉鸭的耐热性较差，但它们具有利用游水洗浴降温的特性。所以，水禽在亚热带，甚至热带地区也生长良好
6、，并可保持较高的生产性能。现今有的外国育种公司已培育出耐热性能良好的肉用鸭配套品系。成为国内外广大消费者所喜爱的，具有竞争力的大有发展前途的食品。第五章 鸭 的 药 用 价 值 鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可入药用于清补祛病。 祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能
7、补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。 民间常用鸭作药膳食疗的方法甚多，本动物的血(鸭血)、头(鸭头)、胆(鸭胆)、胃内壁(鸭肫衣)、脂肪油(鸭肪)、卵(鸭卵)、口涎(鸭涎)亦供药用,列举以下几种供参考选用。 鸭肉异名 鹜肉(千金食治)。基原 为鸭科动物家鸭的肉。原动物 家鸭(陶弘景)Anas domestica L.又名：鹜(周礼)，舒凫(尔雅)，家凫(纲目)。家禽。嘴长而扁平。颈长。体扁。翅小，覆翼羽大。腹面如舟底。尾短，公鸭尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等不同。公鸭的颈
8、部多黑色而有金绿色光泽。尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺，常以嘴取脂遍涂于羽上故入水不濡。脚矮，前3趾有蹼，后1趾略小。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑。无飞翔力，善游泳。主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。成分 肉每100克含水分76克，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化物0.1克，灰分0.9克；钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。性味 甘咸，平。 孟诜：“寒。” 日用本草：“味甘，微凉，无毒。” 本草汇：“味甘咸，平。”归经雷公炮制药性解：“入肺、肾二经。” 本草求真：“入脾、胃，兼入肺、肾。”功用主治 滋阴养胃，利水消肿。治痨热骨蒸，
9、咳嗽，水肿。 别录：“补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊。” 孟诜：“补中，益气，消食。”“消毒热，利水道，治小儿热惊，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。” 日华子本草：“解丹毒，止痢。” 滇南本草：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体;同鸡煮食，治血晕头痛。” 本草通玄：“主虚劳骨蒸。” 本草汇：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。” 随息居饮食谱：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”用法与用量 内服：煮食。宜忌 日用本草：“肠风下血人不可食。” 随息居饮食谱：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻、肠风皆忌之。”选方 治一切久怯，极虚惫，咳嗽、吐痰、咯
10、血、发热：黑嘴白鸭一只，大京枣二升，参苓平胃散一升，陈煮酒一瓶。将鸭缚定脚，量患人饮酒多少，随量以酒烫温，将鸭项割开，滴血入酒，搅匀饮之，直入肺经，润补其肺。却将鸭干去毛，于胁边开一孔，取去肠杂，拭干，次将枣子去核，每个中实纳参芩平胃散末，填满鸭肚中，用麻扎定，以砂瓶一个，置鸭在内，四围用火慢煨，将陈酒煮，作三次添入，煮干为度，然后食，枣子阴干，随意用参汤化下。(十药神书白风膏) 治卒大腹水病：青头雄鸭以水五升，煮取一升，饮尽，厚盖之，取汗佳。(肘后方)各家论述 纲目：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。” 本经逢原：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不
11、振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者，治肠胃久虚。葛可久白凤膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，外台鸭头丸用之，取通调水道之义。 冬虫夏草是一种药物，其服用方法有多种多样，可研末吞服或入丸散，也可浸酒、水煎或配合他药一起服用。前人在对肺痨咯血或病后体虚者进行治疗时，常用冬虫夏草520枚放在鸭的腹腔一起炖，熟后，除去冬虫夏草吃肉喝汤，别有风味。传说服鸭一只可抵人参一两，说明其营养价值较高，具有一定的滋补作用和强健身体之功效。对在三伏暑热季节盖着被子还喊冷的阳损的病人，用冬虫夏草10克与红枣或桂圆10枚一起熬粥，治疗效果比较明显。现代药膳有名的虫草炖鸭，堪称滋补佳品，对于老人体弱
12、，病后虚损者特别适宜。用冬虫夏草数枚泡制的药酒，可治疗腰膝疼痛。第六章包房1. 鹜情阁、恋情、人情于此阁2. 鹜融阁、朋友相聚，其乐融融3. 鹜香阁、人间美食于此阁4. 鹜欣阁、妙食美酒欣欣然醉也5. 鹜喜阁、聚喜事在此阁6. 鹜鸣阁、得美食鸣声长乐7. 鹜闲阁、内有都市之闲情8. 鹜霞阁、斑斓美食在此阁9. 鹜棚阁、乡村野趣在此阁10. 鹜畅阁、酣畅淋漓在此阁11. 鹜停阁、闻香停步12. 鹜真阁、真情、真心 真性13. 鹜秘阁14. 鹜影阁第七章 企业文化定位1、 我们的企业定位面向世界、连锁全国2、 广告语3、 为顾客提供高雅的环境用中国传统国画和书法、对联来包装店堂，在店堂的装修格调上要突出钓鱼城的风土气息。体现企业经营的是“绿色”食品7
