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1、阳光凯迪新能源集团有限公司SunShine KaiDi New Energy Group Co.,Ltd生物质电厂食堂管理制度汇编编 号：KDKG/PJ301版 本： A/0 2012年10月10日发布 2012年10月10日实施 阳光凯迪新能源集团有限公司 发 布文 件 批 准 页批 准/日期： 审 核/日期： 编 制/日期： 目 录1. 食堂工作餐运营模式管理规定12. 食堂建筑设计要求213. 食堂厨房设施设备配置标准134. 食堂报餐管理规定325. 食堂员工管理规定206. 食堂各岗岗位与职责257. 食堂员工培训管理规定298. 食堂财务管理规定329. 食堂成本费用控制管理规定3
2、210. 食堂物资采购管理规定5911. 食堂物资验收管理规定6612. 食堂物资质量验收标准7113. 食堂库房管理规定8014. 食堂会议管理规定6715. 食堂菜谱制订管理规定8616. 食堂食材初加工及切配工作标准8917. 食堂伙食质量管理规定9218. 食堂服务质量管理规定10319. 食堂卫生管理规定10620. 食堂餐用具消毒标准11221. 食堂安全管理规定11522. 食堂机械设备与安全操作规定13223. 食堂灭火应急疏散预案14524. 食堂食物中毒事件应急预案14225. 食物中毒基本知识14426食堂评比管理规定159食堂管理制度汇编 版次：A/0 页次：59/15
3、3生物质电厂食堂工作餐运营模式管理规定1 目 的为规范生物质电厂食堂运营管理，提高员工伙食质量，特制定本规定。2 范 围2.1本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司及其控股的系列公司所属的生物质电厂食堂工作餐运营模式；3 定 义 3.1工作餐是指法定工作日以及根据生物质电厂需要值班、加班时的员工用餐。3.2餐标是指由公司确定的员工工作就餐标准，主要指用于购买烹饪使用的调料、佐料、主副食原材料等入口食用的材料的费用，餐标标准依据集团公司有关规定执行。3.3食堂运营模式是指在为员工提供就餐时的食材采购、制作开餐、卫生清洁等过程以及对食堂成本、卫生、质量、员工满意度监督过程的一系列管理活动。4 职
4、责4.1厨师长：负责食堂后厨日常管理； 4.2生物质电厂综合部部长：负责全面管理食堂；4.3生物质电厂伙食监督委员会（以下简称：伙监会）：负责食堂管理流程监督、检查。4.4生物质电厂财务部：负责食堂费用的审核、结算。4.5集团伙食监督委员会:指导、检查生物质电厂伙食监督委员会的工作。4.6集团行政与公共事务管理中心：负责制定标准，督促、检查标准的执行。5 程 序5.1食堂运营方式5.1.1，采取自营管理模式5.1.2食堂工作餐可实行分餐套餐制或单品刷卡制a) 运营电厂开早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐；b)在建电厂开早餐、中餐、晚餐三餐； c) 生物质电厂员工就餐员工均实行刷卡计费。5.1.3食堂不
5、提供外卖服务。5.3.4食堂副食代购 a) 代购副食仅购买牛奶、饮料、方便面等副食；b) 代购副食不得购买烟、酒等其它生活用品；c) 代购副食时间集中在当月23日、24日、25日三天；d) 代购副食期间出差的人员，电厂根据出差申请单可以另行安排代购副食时间；e）每位员工月末三天刷卡兑换代购副食的金额最多不得超过50元； f）食堂禁止从代购副食经营中盈利；5.2食堂员工管理5.2.1食堂员工按正式职工配置，定编5人a) 厨师长（兼红案厨师）1名；b) 红案厨师1名；c) 白案厨师2名；d) 综合类1名；e) 保管员由食堂厨师兼任5.2.2食堂员工年龄要求a) 厨师长3045岁；b) 红案厨师24
6、40岁；c) 白案厨师2445岁；d) 综合类2440岁。5.2.4食堂员工招聘及培训a) 厨师长提前一个月招聘到位，送集团食堂培训；b) 普通员工根据进餐人数的增长分批次招聘，由厨师长进行业务培训；b)公司企业文化及相关制度，由综合部部长进行培训；5.2.5员工岗位职责张贴上墙，标准见食堂各岗岗位与职责。5.3食堂财务管理5.3.1食堂餐费管理a)公司补贴工作餐餐费。b)员工工作餐费，由生物质电厂根据员工出勤天数上报餐费补助。 c)当月26日至下月25日作为工作餐补助费的月发生日期。d）员工餐费充入餐卡，不发放现金及购物卡。e）集团总部、各兄弟单位到电厂出差时，早餐5元、中餐10元、晚餐10
7、元的标准向电厂财务缴纳伙食费，并由财务开具食堂费用收入单。f)招待外来宾客所产生的食材成本，从行政经费中列支，根据接待通知单，每月25日与食堂结算。h)收费使用卡机系统刷卡计费，食堂员工不得接受现金及餐劵购餐。g)食堂全年实行零利润经营。l 每日餐费可以盈亏，每日盈亏控制在15%以内；l 每年7、8、9三个月均可盈利10%；l 每年12、1、2三月均可超支10%；l 全年餐费动态平衡。5.3.2日常管理费用a) 食堂低值易耗品费控制在月食材费的2.0%以内；b) 厨具修理费控制在月食材费的0.8%以内；c) 食堂洗涤费用控制在月食材费的0.8%以内；d) 劳保用品费控制在月食材费的0.8%以内
8、。食堂员工劳保用品发放按照劳保用品领用标准执行；e) 燃料费控制在月食材费的5%以内（天然气费控制在食材费的3.5%以内）。g)日常管理费用从电厂管理费支出5.3.3食堂费用的核准a)工作餐费补助由人事主管根据员工出勤天数进行核准上报；b)食堂日常管理费用由人事主管根据各费用的百分比进行核准上报；c)人事主管认真填制，财务出纳审核，综合部长审批，综合副部长记账。5.3.4食堂费用建立台帐，库房使用用友电子软件记账。 5.3.5食堂费用要严格手续、合理使用。5.4食堂物资管理5.4.1批量物资采购采取供应商送货制。5.4.2零星物资临时采购。5.4.3物资验收由当班厨师、厨师长、伙监会值班员三人
9、验收。5.4.4物资出库由厨师长批准，保管员发放，当班厨师领用。5.5食堂设备设施管理5.5.1生物质电厂食堂设备设施按照食堂设备设施配置标准执行。5.5.2生物质电厂食堂餐用具及配套设备设施采购程序a）生物质电厂提前两个月，向行政与公共事务管理中心提交采购申请单；b）行政与公共事务管理中心审批后，将采购申请单移交招标与采购管理中心；c）招标与采购管理中心组织招标采购，根据建设进度进行配送；d) 生物质电厂建设期临时食堂的设备设施采购经行政与公共事务管理中心审批后，电厂就地采购，不纳入集团招标采购程序。5.5.3设备设施管理a）建立餐用具设备设施账目，准确记录规格、数量、金额、使用年限；b）各
10、种设备定位摆放，专人管理使用；c）严格操作规程，确保使用安全；d）经常维护保养，保持整洁，建立使用维修档案。5.6食堂监督管理5.6.1生物质电厂设立伙食监督委员会（简称：伙监会），伙监会隶属于生物质电厂工会，业务上受集团公司伙食监督委员会指导、监督。5.6.2生物质电厂伙食监督委员会设主任一名，委员若干名（不少于5名）。5.6.3生物质电厂伙监会委员采取员工自愿和部门委派方式产生，主任可由委员会选举产生或由生物质电厂工会生活委员担任，不得由综合部门人员兼任。5.6.4生物质电厂伙食监督委员会工作内容a)供应商的监督；b)食材的成本及价格监督；c)制餐过程的监督；d)食堂食材采购及出入库的监督
11、；e)食堂安全与卫生的监督；f)伙食和服务质量的监督；g)员工就餐满意度调查；h)员工餐费的监督管理。5.7食堂运营流程5.7.1食堂运营流程5.7.2食材采购流程 5.7.3制餐流程6 相关文件6.1食堂员工管理规定6.2食堂各岗岗位与职责6.3食堂培训管理规定6.4食堂财务管理规定6.5食堂菜谱制订管理规定6.6食堂物资采购管理规定6.7食堂验收管理规定6.8食堂库房管理规定6.9食堂卫生管理规定6.10食堂餐用具消毒标准管理规定6.11食堂安全管理规定6.12食堂机械设备与安全操作流程7 记 录7.1月份食堂费用核准报表月份食堂费用核准报表电厂： 年 月 日一、工作餐费补助的核报： （元
12、）备注1、本厂员工： 天* 元= 元2、代培员工： 天* 元= 元3、其它： 天* 元= 元二、日常管理费用的核报： （元） 1、低值易耗品费：月食材费*2.0%= 元2、洗涤费：月食材费*0.8%= 元3、劳保用品费：月食材费*0.8%= 元4、厨具修理费：月食材费*0.8%= 元5、燃料费：月食材费*5%（3.5%）= 元小写金额总计：总计（大写）：综合部部长： 人 事： 出 纳： 食堂建筑设计要求1目 的规范生物质电厂食堂建筑设计的质量，使食堂建筑符合适用、安全、卫生的基本要求。2范 围本要求适用于阳光凯迪新能源集团有限公司生物质电厂食堂的建筑设计；3 定 义3.1食堂：为供应内部职工就餐的非盈利性场所。3.2食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业主要指原料、半成品、成品。3.3加工场所：指与加工直接或间接相关的场所，包括粗加工操作区、切配操作区、烹调操作区和备餐区、食品库房、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、备餐区、就餐区、卫生间、更衣室。3.3.1粗
