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1、餐饮后厨奖罚制度_厨房管理制度注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。后厨奖惩制度一、 奖分制度1、 对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。 2、 每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。 二、 扣分制度 A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。 3、未经许可不上班一律作旷工处理。4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。 B、仪容仪表方面(每项一次5分) 1、工作服和工作帽不干净。 2、在厨房穿
2、拖鞋。3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。 4、各组卫生不达标。 5、灶上和炉圈卫生不达标。 6、头发过长。 C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。2、不服从安排，扣5分。 3、中午值班睡觉，扣5分。 4、中午值班打牌，扣5分。 5、带非工作人员进厨房，扣5分。 6、无关人员到厅面，扣5分。 7、擅自离岗者，扣5分。 8、偷吃厨房食物，扣5分。9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。 10、中午值班时煮东西吃，扣10分。 11、电话请假，扣10分。12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。 D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。 2、不按规定操作，扣10分。 3、菜品不合格，每道菜扣5分。4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。 5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上) 1、浪费原材料。2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。 3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
