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1、烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如
2、果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然
3、肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：url=javascript：；羊肉串/urlurl=javascript：；告发/url烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，35分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制要领是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指巨细的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎多
4、少仄排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另外一面。烤肉串的调料可随口胃而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩适口，营养丰硕，各族群众都爱好。烤肉串除烤羊肉串外借烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等烤羊肉串的做法烤羊肉串的做法烤羊肉串的建造材料：主料：羊肉(瘦)1000克辅料：洋葱(灼?50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克调料：胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克烤羊肉串的特点：肉质鲜嫩，香味扑鼻，惹人食欲，新疆共同风味。烤羊肉串的做法：1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；2.将葱头洗净切末；3.将鸡蛋磕入碗内，插手葱头末、
5、淀粉等调匀；4.再放入羊肉块拌匀，腌好；5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；6.将烤炉放入柴炭，扑灭后，摊匀；7.将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放)，先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；8.稍烤一会儿后，翻过来再洒些精盐、辣椒面和孜然，烤另外一面；9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。烤羊肉串工艺流程1、选料与处置：挑选肉层较厚部位的胸户，背腰或臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等纯质，先切割成似长方的肉块，再切成厚约0.20.5厘米大小。用竹插或钢钎穿顺次摆列的肉串，每串810片左左。2、配料取腌料：增加比例：100克羊肉：12克水：3.5克腌料3、腌制方法：1.将称量好的腌料与水放
6、到较大的容器(以便搅拌)2.插足称量好的羊肉放入容器，用筷子充裕搅拌至腌造液充实被接收。3.放入冰箱中保鲜，静腌12个小时，需要翻动数次。4、烤箱烤制：采取高低热管电烤炉烤制：建议烤制温度：180200，发起烤制工夫：58分钟。烤制温度和时候是非随肉串几和烤炉环境恰当调解。5、炭火明炉烤制：炭火明炉是将腌好的肉串间接置于无烟冰火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟水平，随时高速翻动，普通3分钟摆布即可完成烧烤，便供食用6、制品规格与食用品格：及格烤羊肉串的尺度要点是：串形整洁，色成棕黄富有光芒，肉嫩味香鲜。俄式烤羊肉串质料配圆】澳利受多羊后腿肉500克(或外脊肉)，葱头100克，胡萝卜50克，芹菜15
7、克，柠檬汁10克，香菜叶2片，精盐6克，胡椒粉1克。【烹调办法】1.葱头、胡萝卜、芹菜划分剁成碎料。2.羊肉剔去筋、膜，切成2-3厘米见方，抹上各碎料及调料压真，放在5冰箱中(或阳凉透风处)腌制3-4小时掏出，抹去碎料。3.与铁扦子数根，穿上羊肉，每根约3块，每块肉之间可视个生齿味穿上洋葱、青椒等蔬菜。4.肉串放在烤炉铁栅或扒板上，先用200的温度烘烤2分钟，翻身，并将温度降到250继承烤2分钟即成。吮指鸡脖鸡脖子的做法香酥鸡脖做法制作方法：1、鸡脖子用酱油，味精，蒜片，姜片，葱段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，装入容器，放入冰箱腌一天2、取出滤干水份3、起油锅，用中火渐渐炸酥坚即可土豆
8、鸡脖建造方法：1、鸡脖切小段焯水备用，土豆切小块。2、葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。3、加耗油，老抽，适量净水，等烧开后改小火。4、加适量盐，受尽汤汁即可。啤酒鸡脖子原料：鲜鸡脖子啤酒调料：葱姜糖盐酱油大料小辣椒茴香香叶详细做法：1、把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不绝的搅,火不要大,直到糖化成水并变色，滴二滴酱油。2、把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,一直的翻炒.等颜色上上以后再翻炒一会儿。3、啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为尺度.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶。4、盖上盖女，小火，靠干汤即可。传统鸡脖子原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒
9、，盐，酱油及不熟悉的香料若干。做法：1.鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。(用白酒比料酒腌出来的好吃)2.第两天，把腌好的脖子放入滚水锅中焯失落血末，捞出来冲刷洁净。3.另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶快往里加水。4.把各类香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色便可以了。5.再把鸡脖子放入大火煮开，试试咸浓，由于剁椒很咸，并且早晨用盐腌过了，要留意不克不及太咸了。改小火多煮会就行了。半个多小时就能够闭火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
10、香辣鸡脖子1.鸡脖洗干净,然后在热水内里炝一下,去血水.2.预备姜,蒜,红辣椒,花椒,四川豆瓣酱，油热到7分熟的时辰,下调料,炒香.3.下鸡脖子,翻炒一分钟摆布,然后下死抽翻炒.4.加一点水.只必要淹末鸡脖便可以.然后加盖闷干.5.等水支干了.就能够拆盘了.酱鸡脖子主料：生鸡脖子辅料：干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素做法：1)鸡脖用净水洗净，然后用开水焯一下(注重必然水烧开了再放入鸡脖子)。2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时，然后捞出。3)锅烧开油，放入糖，悄悄用铲子推化。放入鸡脖子(谨慎油四溅)翻动脖子，曲到两里皆上了色彩。插手酱油、干辣
11、椒和水，年夜火烧开，小火比及水煨干，就行了。卤鸡脖做法：1、先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入下汤或热水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、黑芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油2、烧开后盖盖转小火熬一小时，将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出，开仗煮卤汁撇来血沫，再放入鸡脖小火煮十五分钟，炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不断翻炒至收汁，转小火放入鸡精出锅即可。红烧鸡脖子1将鸡脖洗清洁，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。2将鸡脖切成5厘米长的段，筹办好葱花，姜末。3在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内。4翻炒至鸡脖上色，放
12、入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最初放味精。巴戟炖鸡脖1.鸡颈剁成段，用水洗净；2.巴戟、枸杞子也别离用水洗净；3.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水；4.焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去轮廓浮沫；5.放入枸杞子，盖好盖，用小水炖2小时阁下；6.放精盐、味精调好口胃即可。烤鸡脖子做法：1、鸡脖子购返来今后，洗干净。用盐，孜然粉，芝麻，少量辣椒粉的夹杂粉把鸡脖子腌制30分钟。2、放入烤箱之前摸上一层油，然后200度烤20分钟阁下。3、吃之前可以在洒一层芝麻，吃起来会更香！可乐鸡脖子做法：1、鸡脖子先用开水断生，目标是撤除血水。少加点料酒。然后捞出，用热水冲刷干净
13、。2、炒锅热油，葱姜蒜花椒爆锅，放入鸡脖子翻炒一小会，然后倒入可乐。可乐要覆没过鸡脖子。3、加老抽上色，加点盐。炖到收汁儿。出锅香芋鸡脖子主料：鸡脖子2OO克；配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2O克；调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清汤15O克，盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克，生油6OO克，麻油2克。做法：1)将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜切成段。2)锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。锅留少量油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒入酒，加浑汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味，烧至汤浓稀时，用干淀粉挨芡并淋上麻油。麻辣鸡脖做法：1.鸡脖洗净放入锅内，加姜、葱白、
14、花椒粒、大猜中火煮至刚熟时捞起衰于碗内，用料酒、生抽酱油腌非常钟；2.炒锅下白油，放进豆瓣炒出喷鼻味，放进鸡脖，倒入本腌料汁，减少许糖战火，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味粗、蒜终、喷鼻油，翻炒平均便可。姜糖鸡脖做法：1、姜味浓烈，中火焯8-10分钟掏出备用；2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，挤少许柠檬汁即可。3、放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，小火煸至微黄出油，到场红糖翻炒平均，开锅后倒入白酒，加姜片、葱、蒜配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮、料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。做法：1、一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切细丝。花椒、小茴香、桂皮等您喜好的香
15、料包入纱布包里。2、开水，焯去血末。3、锅里放油，油略微有些温度便放入一小勺花椒和辣椒，火没有要太大。花椒和辣椒色彩变深，味讲也被榨出后，不喜好太辣的，连着辣椒、花椒一路挑出。嗜辣，只挑出花椒便可。4、转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至满身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。瞬息，再倒酱油，然后，倒蚝油。翻炒一会儿让鸡脖完全上色，然后可以放入豆瓣酱、大概蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜悲的或者便苦咸或者偏偏辣味道的两勺姜，持续翻炒。5、鸡脖匀称上色并裹好酱料后，倒水至出过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。6、大火烧开，转小火继绝炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火略微收些汁即可。关火，放在灶台上一早，假如气候热，转冰箱。必然要有这个入味阶段才好吃。
