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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.xx有限限公司员工餐饮饮服务方方案青岛一品品康餐饮饮管理有有限公司司xx公司司员工餐饮饮服务方方案员工餐饮饮服务方方案- 1 -一、企业业概况- 1 -一、xxxxx餐餐饮方案案- 22 -(一)对对xxxxx的工工作餐的的理解- 2 -(二)一一品康营营养膳食食理念- 2 -(三)一一品康为为xxxxx营养养配餐菜菜谱制定定参考因因素- 2 -1.四季季变化与与季节的的特性- 2 -2.xxxxx工工作人员员的劳动动强度与与工作环环境- 4 -(四)xxx
2、xxx菜谱特特色- 4 -(五)一一周菜谱谱方案- 6 -二、配餐餐制作中中心简况况- 99 -三、面食食系列- 9 -四、人数数确认时时间- 9 -五、送餐餐时间- 100 -六、主要要客户录录- 111 -1.青岛岛新时代代物业服服务有限限公司- 111 -2.青岛岛市董家家口建设设指挥部部- 111 -3.中冶冶东方大大厦- 12 -4.城阳阳百姓乐乐园- 13 -5.行政政服务中中心- 13 -6.中国国网通青青岛开发发区分公公司- 14 -7.崂山山综合保保障服务务中心- 155 -8.青岛岛宝井钢钢材配送送有限公司- 15 -9.青岛岛庆昕塑塑料有限限公司- 166 -七、安全全承
3、诺书书- 116 -1.食品品质量、安安全方针针与目标标- 116 -2.术语语和定义义- 118 -3.食品品质量、安安全管理理体系- 199 -3.1.总要求求- 119 -3.2.文件要要求- 19 -3.2.1总则则- 119 -3.2.2 文文件控制制- 220 -3.2.3 相相关文件件- 221 -4.管理理承诺- 211 -4.1 质量、安安全- 21 -4.2 食品质质量、安安全管理理体系策策划- 22 -4.3 职责和和权限- 222 -4.4 食品安安全小组组组长（管管理者代代表）- 222 -4.5 沟通- 23 -4.5.1外部部沟通- 233 -4.5.2 内内部沟
4、通通- 223 -4.5.3 客客户沟通通- 224 -4.5.4 相相关文件件- 224 -八、配餐餐制作中中心现有有员工一一览表（15名）- 25 -1.厨师师长（1名）- 25 -2.厨师师（烹饪饪）（22名）- 26 -3.切配配师（33名）- 26 -4.面点点师（33名）- 26 -5.服务务生（33名）- 27 -6.保洁洁员（洗洗碗工、勤勤杂工）（3名）- 27 -九、送餐餐时间229十、服务务方式229十一、技技术力量量及后续续工作的的稳定性性29十二、供供餐服务务合同330xx公司司员工餐饮饮服务方方案一、 企业概况况青岛一品品康餐饮饮管理有有限公司司的前身身是青岛岛新时代
5、代物业餐餐饮部，于于20006年正正式开始始食堂业业务运营营，团膳膳供给。公公司目前前有3660人，管管理团队队里大专专以上学学历占880%以以上。各各种高级级认证证证件持有有者占880%，厨厨房人员员全部持持证上岗岗，全体体厨房人人员占全全体员工工85%以上，厨厨师，团团队成员员具有110多年年的企业业管理经经验，或或者具有有长达330多年年的餐饮饮运营经经验。青岛一品品康餐饮饮管理有有限公司司餐饮完完全按照照现代餐餐饮管理理制度，食食品安全全体系规规范化公公司运作作，自成成立之初初，即获获得众多多投资机机构的青青睐。公公司目前前专注于于食堂承承包（企企业员工工食堂、医医院食堂堂、学校校食堂
6、 、军队队食堂），食食堂托管管，团膳膳服务，美美食广场场管理业业务，提提供标准准营养套套餐、盒盒饭、中中西自助助餐和各各种特色色小吃、蔬蔬菜粮油油配送，厨厨房设计计等食堂堂管理一一体化的的团膳服服务。青岛一品品康餐饮饮管理有有限公司司餐饮管管理有限限公司，一直坚坚持着“尊重人人”的企业业文化理理念，用用一颗真真挚的心心去善待待团队里里每一位位成员，使使成员拥拥有积极极向上的的心态，努努力做好好日常的的每一件件事，走走好脚下下的每一一步。青青岛一品品康餐饮饮管理有有限公司司餐饮管管理有限限公司是是一个热热闹的大大家庭，每每个人都都是这个个家庭里里的重要要成员，互互相间和和睦相处处、携手手扶持，为
7、为了一个个共同的的目标而而一起前前行，并并且愿意意为此目目标而担担负责任任、无私私奉献。“海纳百川，有容乃大”。无论是高学历人员，高级专业人员，还是工作在生产、销售、服务一线的的基层员工，都同样是青岛一品康餐饮管理有限公司不可或缺的人才！“周公吐哺，天下归心”。公司目前处于高速发展阶段，我们视每一个加盟青岛一品康餐饮管理有限公司事业的员工为战略伙伴，我们对优秀的实干人才、团膳人才、管理人才求贤如渴。我们是一群平凡的人，但是我们正在全力以赴我们不平凡的梦想：让青岛一品康餐饮管理有限公司“成为中国的第一健康团膳品牌”！一、 xxxxx餐饮方案(一) 对xxxxx的工工作餐的的理解 xxxxx钢钢材
8、加工工配送有有限公司司是采用用国际标标准进行行钢材加加工、配配送及管管理服务务的专业业公司，由由世界5500强强的上海海宝钢投投资组建建，具有有强大的的资源、资资金、技技术、物物流、信信息服务务等支持持背景。年年均销售售收入逾逾16亿亿元，为为地方经经济的发发展做出出了突出出贡献。220055年获评评全国服服务企业业5000强第2280位位及青岛岛市1000强企企业第225位；20006年再再次荣居居全国服服务企业业5000强及青青岛市1100强强企业。xxxxx全体员员工企业业工作膳膳食的好好坏，直直接影响响到员工工工作的的心情和和积极性性，为xxxxxx提供一一个科学学的膳食食计划，让让大
9、家吃吃的健康康，吃的的卫生，吃吃的舒心心，为企企业员工工营造一一个如家家的感受受和企业业的温暖暖，这对对于全体体员工全全身心地地投入到到生产经经营工作作中，是是个很重重要的后后勤保障障命题。(二) 一品康营营养膳食食理念营养膳食食（或平平衡膳食食）是指指符合人人体卫生生要求的的膳食。平平衡膳食食的质和和量都能能满足人人体生理理状况、生生活环境境、劳动动条件以以及一切切活动的的需要。营营养膳食食系由多多种食物物构成，它它提供足足够数量量的热能能和各种种营养素素，满足足人体正正常生理理需要，而而且还保保持了各各种营养养素之间间数量的的平衡，以以利于消消化、吸吸收和利利用。平衡的膳膳食是指指同时使使
10、膳食营营养供给给与机体体生理需需要之间间建立起起平衡，包包含膳食食中热能能和各种种营养素素种类、数数量全面面达到营营养素供供给标准准；各种种营养素素之间比比例合适适，建立立起一种种生理方方面的平平衡。即即：氨基基酸平衡衡，热量量营养素素构成平平衡，酸酸碱平衡衡及各种种营养素素之间平平衡。(三) 一品康为为xxxxx营养养配餐菜菜谱制定定参考因因素1. 四季变化化与季节节的特性性秋季气候候炎热，暑暑湿之所所容易乘乘虚而入入，使人人体消耗耗较大。由由于出汗汗多，蛋蛋白质分分解增加加，易导导致人体体的耐力力与抵抗抗力降低低，食欲欲减退。饮饮食配餐餐应以甘甘寒清凉凉为宜，适适量加入入清心火火、补气气生
11、津的的原料，并并调节食食物的色色、香、味味以增加加食欲，及及时补充充水分、优优质蛋白白质、维维生素等等。秋季饮食食应该遵遵循以下下法则：1) 要多咸少少甜面对炎炎炎夏日，“湿湿热交蒸蒸”在此此时到达达顶点，饮饮食宜增增咸减甘甘。饮食食调养方方面，推推荐食用用温、软软的食物物，一品品康建议议避免过过度喝冷冷饮，冰冰冻瓜果果、甜腻腻食物也也少搭配配，在配配餐时也也注意多多搭配绿绿豆、百百合、黄黄瓜、豆豆芽、鸭鸭肉、冬冬菇、紫紫菜、西西瓜、番番茄、赤赤小豆、薏薏米、南南瓜等食食物清热热祛湿，益益气消暑暑的食物物。对于于部分xxxxxx工作人人员在高高温下作作业者，一一品康会会强调补补充水分分，适当当
12、食用防防暑降温温的水果果或菜品品如西瓜瓜、冬瓜瓜等。2) 不适合太太清淡秋季炎热热引起机机体的一一系列生生理改变变，会使使食欲减减退。如如果饮食食过于清清素、清清淡，哪哪里还会会有胃口口进食呢呢?再说说，一味味进食蔬蔬菜，人人体蛋白白质和脂脂肪的摄摄入就会会不足，势势必会削削弱机体体的抵抗抗力，也也就达不不到补养养的目的的。那么么，秋季季哪些荤荤食和补补品同样样具有清清补的作作用呢?鸭肉性性味甘咸咸、平、微微寒，入入胃、肾肾经。鸭鸭肉具有有补虚清清热、除除湿解毒毒、滋阴阴养胃、利利水消肿肿之功效效，适用用于治疗疗虚劳、脾脾虚湿热热等症。现现代营养养学认为为，鸭肉肉含蛋白白质、脂脂肪、碳碳水化合
13、合物、钙钙、磷、铁铁、维生生素B11、维生生素B22、尼克克酸等营营养成分分。还有有西洋参参、泥鳅鳅、鱼类类。3) 配餐原则则：三多多两不宜宜“三多”即即3个多多吃。多多搭配各各种瓜：冬瓜利利尿消炎炎、清热热解毒，还还可以醒醒酒、减减肥;苦苦瓜含有有独特的的苦瓜甙甙，暑天天食后可可袪暑清清心，对对胃病、湿湿热痢疾疾、呕吐吐腹泻及及尿血等等症有较较好的效效果;黄黄瓜的细细纤维素素对肠道道中腐败败食物的的排出和和降低胆胆固醇有有一定的的作用。多多搭配凉凉性蔬菜菜：秋季季蔬菜除除南瓜、金金瓜属温温性外，苦苦瓜、丝丝瓜、黄黄瓜、菜菜瓜、番番茄、茄茄子、芹芹菜、生生菜等均均属凉性性蔬菜。多多搭配苦苦味食
14、品品：秋季季心火易易亢，苦苦味能泄泄暑热去去暑湿，适适当吃些些苦味食食品能恢恢复肠胃胃纳运功功能，增增进食欲欲。“两不宜宜”即22个不宜宜吃。一一品康友友情提示示：不宜宜乱喝水水：酷暑暑之下，人人体需要要大量饮饮水，一一品康配配餐专家家提醒，不不要猛饮饮，不要要喝冰水水，不要要等口渴渴时再喝喝，不要要喝生水水，不要要喝“陈陈”水，少少喝饮料料。不宜宜随意吃吃菜：如如香菜、白白萝卜等等，这些些蔬菜让让爱长斑斑的皮肤肤更容易易长出色色班，这这是一品品康营养养配餐部部重点监监督事项项。一品品康会重重点搭配配一些抑抑制色素素沉着、让让皮肤变变白皙的的水果，如如猕猴桃桃、草莓莓、西红红柿、卷卷心菜等等。
15、4) 秋季出汗汗多，适适当吃酸酸味食物物秋季出汗汗多而最最易丢失失津液，故故需适当当吃酸味味食物，如如番茄、柠柠檬、草草莓、乌乌梅、葡葡萄、山山楂、菠菠萝、芒芒果、猕猕猴桃之之类，它它们的酸酸味能敛敛汗止泻泻祛湿，可可预防流流汗过多多而耗气气伤阴，又又能生津津解渴，健健胃消食食。一品品康营养养配餐部部将会在在菜肴中中加点醋醋，醋酸酸还可杀杀菌消毒毒防止胃胃肠道疾疾病发生生。将上上述各种种食物加加以科学学搭配食食用，则则可充分分满足心心脏和脾脾脏对各各种营养养物质的的需求。 5) 秋季吃辣辣少吃冰冰，更有有益健康康夏日吃冰冰是很多多人都喜喜欢的一一种完美美享受，但但是吃冰冰给我们们带来清清凉酷爽爽的感觉觉之外，也也带来一一些疾病病的隐患患。营养养师及中中医师不不约而同同认为，要要想藉吃吃来消暑暑气，冰冰品并非非好选择择，喝水水、让身身体发汗汗，才不不让热气气郁积体体内。反反之，虽虽然夏天天吃辣会会让人汗汗流浃背背，但是是夏日出出汗帮助助排除身身体之内内的毒素素，吃辣辣能帮助助发汗，去去除体内内湿气及及暑气，还还可以开开胃，像像
