《2023年学校后勤食堂设备安全管理规定.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年学校后勤食堂设备安全管理规定.docx（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、天道酬勤学校后勤范文之食堂设备平安治理规定 一、各班对本厨内的设备应当包干到人，使用、维护责任明确。二、清扫卫生时严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备。三、严禁用湿手触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源。四、冰箱、冰柜等应定期除霜，但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，留意去除散热孔四周的异物，使其有良好的通风散热，除霜或清理积水后应及时将排污孔堵上，以免阻碍制冷效果。五、压面机、和面机和搅拌机等运转设备，一定要专人精心使用，严格按照要求操作，身体任何部位不得接触设备运转部位。六、对压面机，和面机和搅拌机维护保养时，必须切断电源，对运转磨损部位应定期参加光滑油，内胆部位应在
2、每次使用后及时去除面垢。在操作中应慎重细微，严防金属异物混入设备。七、设备开关上必须有明确的标志，在使用过程中严禁私自启动非本岗位操作设备。八、每日下班前必须细心检查，门窗是否关好，炉火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作必须落实到位前方可离开。食堂治理员工作职责一、在总务处的领导下，协助膳食科长做好食堂的各项工作。二、根本职责1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格恪守财务治理制度。2、做好食堂考勤工作，检查监视各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂效劳质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事
3、设备治理，做到合理使用和保管，并催促维护，留意平安操作。5、关心食堂员工，改善工作条件，制造良好的工作环境。6、实在理解食堂情况，掌握食堂工作规律，擅长觉察咨询题，做到及时正确处理，严重咨询题及时向领导汇报。7、严格恪守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监视员和厨师长的领导，严格恪守操作程序。二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，滋味适口，做到一菜多做，现炒现卖。三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹调工作完毕后，应及时将灶台、地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内
4、保鲜，防止变味、变质。四、烹调时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗洁净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、保护公物，讲究文明公德，树立和注重本身的仪表及效劳形象。食堂验收员工作职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清晰。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时理解市场行情，掌握原料的价格变动。食堂负责人岗位
5、职责一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织治理和协调工作。二、根本职责1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴构造不合理，或浪费现象的发生。2、对每日消费品要提早作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格恪守财务治理制度。3、负责学生用餐的主副食品的消费和供给工作。4、负责操作间及餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运营情况，平安卫生，效劳工作。6、制定并落实食堂运营治理方案和措施，并不断改良。三、工作标准及要求：1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常理解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和效劳。2、严格执行食品卫生制度
6、。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生。3、与厨师长一起进展菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。4、健全厨房和餐厅治理组织，合理进展规划，催促治理人员对厨房消费环节和餐厅进展科学治理，减少消费中的浪费。5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂效劳工作的满意率。四、职权范围1、负责对员工招聘、治理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。2、对食堂卫生和食品卫生平安负责。学校食堂治理方法1.目的加强食堂饮食治理，以确保师生员工在校的用膳2.适用范围适用于本校教
7、职员工食堂和学生食堂3.职责3.1分管校领导负责食堂治理的领导工作。3.2总务处负责食堂的设备设备配置及人员治理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，治理及操纵。3.3食堂按时供给平安、营养、可口的饭菜和点心等。3.4学校严格执行食品卫生法和国家教育部、卫生部颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定4.治理要点4.1对食堂员工的治理4.1.1总务处依照用膳人数协调食堂装备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。4.1.2所有食堂工作人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，
8、不断提高技能水平和效劳质量。4.2对食堂设备、设备、器具的治理4.2.1总务处依照用膳人数协调食堂装备必要的设备、设备及器具，并依照“固定资产和“低值易耗品分类登记造册，建立财产档案。4.2.2食堂在对设备、设备、器具的使用过程中进展维护、保养，建立财产台帐。4.3对食堂财务结算的治理4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进展，杜绝用营业款抵扣。4.4食堂产质量量的治理4.4.1膳管会对食堂的产质量量进展监视检查。4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、效劳态度、卫生情况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进展评价，提出整改意见。4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生
9、处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。4.4.4与食堂签订饮食卫生和平安工作责任书。4.5食堂内部治理4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的运营治理。4.5.2所用原辅原料按采购操纵程序招标、竞争性会谈、单一来源采购、询价等方式进展，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。4.5.3原辅原料经历收合格后才能加工使用，采购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制。4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。4.5.6在保证师生饮食平安的根底上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。4.6责
10、任处分4.6.1食堂证照俱全，独立运营，收支平衡，略有盈余。4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处分，依照事故缘故相关责任人受相应的处分。4.6.3总务处相关人员因监控、治理责任造成饮食卫生责任事故的，依照事故缘故受相应的处分。食品卫生平安治理制度1.目的加强食品卫生平安治理，确保师生饮食平安、卫生。2.适用范围适用于本校食堂、门店及纯洁水供给点。3.职责3.1分管校领导负责食品卫生平安治理的领导工作3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生平安的监视，检查；3.3食堂、门店、纯洁水供给点负责日常食品卫生平安治理工作。4.治理要点4.1组织治理机构4.1.1食品卫生工作领导小组组织：在校长
11、负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。4.1.2食品卫生治理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供给部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常治理细化工作。4.1.3总务处与食品供给部门签订食品卫生工作目的责任书4.2食品从业人员持证上岗4.2.1食堂、门店、纯洁水供给点必须持有卫生许可证。4.2.2食品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.3食品卫生治理4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。4.3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标使用
12、食品添加剂。4.3.3严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。4.3.4剩菜剩饭必须加热完全才能接着供给，蔬菜不准隔顿供给。4.3.5坚持消毒制度，食品器具每天用84消毒液（蒸汽）消毒，并作好记录。4.3.6严禁非食品做作业人员随意进入食品操作加工间。4.3.7纯洁水由教育采购中心定点统一配送。4.3.8纯洁水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。4.4食品卫生环境治理4.4.1所有食品必须上货架，严禁就地堆放。4.4.2保持窗明几净，餐厅及时清扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。4.4.3保持冰箱（冷库）整洁，及时除霜，每周用84消毒液进展消毒。4.4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做
13、到日产日清。4.4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。4.4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。4.4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷洁净。4.5食品卫生检查4.5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进展一次大检查，安保处每周不定期进展抽查，并作好检查记录，觉察咨询题及时会同有关部门处理处理。4.5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生情况等进展评价，促进食堂提高师生满意率，并作好记录，膳管会成员深化食堂进展不定期抽查，进展监视，对觉察的咨询题及时提出整改意见。5.质量记录5.1食品运营卫生许可证一览表5.2食品从业人员健康
14、合格证一览表5.3食品采购索证记录表5.4除“四害记录表5.5食品卫生平安检查记录表窗口售菜分餐员岗位职责1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直截了当接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生适应。2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免阻碍食量。3、关于特别餐（病号餐）的，卫生院要有特别标志，或放置固定位置。4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗洁净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹洁净，餐车等要冲洗洁净。5、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。6、提高文明效劳，礼貌待人，谦虚、耐心听取师生意见。食堂员工奖惩条例为了加强治理，提高工作效益，特作如下奖惩条例：考核局部：1、上班迟到，早退半小时内的每次罚款10元，超过半小时的作旷工处理。2、不请假私自不上班的作旷工处理，每天罚扣三天工资，严格执行食堂节假日值班制度，不请假或私自调动班次的，罚款20元。3、养成良好的卫生适应，有违背以下条例之一的每次罚款10元：上班不穿工作服，不戴工作帽，戴金银首饰，留手指甲，不留意个人卫生，接触熟食不戴口罩不洗手，在食堂运营范围内吸烟等。4、未经同意私带外来人员进入厨房
