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1、ISOS 2食品安全管理体系 规定内审员培训试题姓 名 单 位 测试日期 测试成绩 一、判断题（每题1分,共20分）下列各题中，你觉得对的的在（ ）中划“”，错误的划“”( ）1食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关（)2.食品安全是指食品危害不导致消费者伤害的条件。（)饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其她区域的干净规定相似。（ ）4高干净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（).组织的食品安全方针应得到对其持续合适性的评审;（)6.食品安全管理体系的文献必须由手册、程序、和记录构成；（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的
2、预期用途或应用规定已得到满足的认定。( ）8在超过核心限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。（ )9HACP筹划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。（)10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生原则的证据。()1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全规定和法律法规规定；( )2.组织要有有关的记录来证明食品安全小组具有食品安全管理体系范畴内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。( ）13过程流程图必须标出废弃物的排放点。（）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害导致不良健康后果的严重性及发生的也许性。( )15.从事生制品加工的工人的工作服和从
3、事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。(）.食品公司地面大面积积水只要加强打扫即可。（)17.操作性前提方案不应涉及对污水排水系统的管理。（)18.熟肉制品包装区是干净区。( )19生产公司对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本公司进行检查控制。()0. 召回的因素、范畴和成果应向最高管理者报告。二、选择题(每题1分,共20分）从如下每题的几种答案中选择一种你觉得最合适的,并将答案代号填入 中。().ISO2原则不合用于 组织.）添加剂 b) 运送和仓储经营者 c)零售分包商 ) 卫生主管部门(d ）消毒措施不涉及（ )。 a.加热 b化学药剂 c.辐照 d水清洗 e熏蒸(d)3.
4、操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.a) 引入的也许性 b)在产品中污染或扩散的也许性c) 或加工环境中污染或扩散的也许性 d） 以上都是（d)4.食品安全管理体系的范畴涉及： .a) 产品或产品类别; b) 产品和加工; c） 产品、加工和场地; d) 体系中波及的产品或产品类别、加工和生产场地；( a )5.也许影响组织有关食品安全的潜在紧急状况和事故应由 考虑，并证明如何进行管理.a) 最高管理者 b)HACCP小构成员和技术专家c) ACCP组长 d) 生产部主管（d ）6. 人员不应参与食品加工。 a肝炎 .细菌性痢疾 受外伤 d.以上都是( d)7.危害辨认应
5、基于如下方面 .) 预备信息和数据；b） 经验;c）流行病学调查和其她历史数据;) 以上全是(d)8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的( )可以作为CP。 A.磁铁 B筛选机 C.金属探测器 以上都是( d）HA筹划可不涉及 .a) HACCP筹划所要控制的危害；b) 已拟定危害将得到被控制的核心控制点；c) 核心限值；d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容;（d ）10.审核证据涉及 a) 与审核准则有关的经证明的事实陈述 b) 现场观测成果 ） 经证明的记录 ) 以上都是(d )1.召回方案有效性验证的措施涉及 . a) 模拟召回 b) 实际召回) 验证性实验 d) 以上都是（c
6、 ）12.下列 种因素中不也许产生化学危害：a)环境中的有机废物 ） 兽用药物残留c)诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌(）3.食品添加剂的使用应符合 的规定 a) B270 ) 4880 c） GB2715 d) GB481（ d)14.经检查检疫拟定为不适合人类食用或不符合兽医卫生规定的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其她部分进行无害化解决的措施涉及 . ） 高温 b) 焚烧 ） 深埋 d) 以上都对( a）15下列哪些参数是常用的核心限值 .a) 温度和时间 ) 细菌数量c） 水活度 ) 蛋白质含量（ )16.1015平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于（ )。 A2小
7、时 4小时 .0分钟 过夜（ b ）.洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。 .10pm 50pm 200pp D4pm(a）1. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a) 最高管理者 b) HCP小组长 c） ACCP小组 d) 技术质量部门（b）19.加工人员的人流应 a） 就近进入 b) 从高干净区向低干净区)从低干净区向高干净区 d) 成品出口一致(d)2.农药、兽药的残留是由 产生的. a） 加工过程 ） 储藏 c) 运送 d) 初级生产三.简答题 （每题8分，共32分)1、 简述卫生原则操作程序八个方面的内容。 1） 水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒)手的清洁与消
8、毒，卫生间的卫生控制4)避免交叉污染5)避免食品被异物污染）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理8)虫害控制 2.简述建立HACCP体系的12个环节。第步:构成HCCP小组；第2步:产品描述;第3步:描述预期用途和消费者；第4步:工艺流程示意图；第5步:验证流程图;第6步：原理1危害分析；第7步：原理核心控制点的辨认;第8步:原理 拟定核心限值(CL）；第9步:原理4 建立监控程序;第0步：原理5纠偏措施；第1步：原理6建立验证程序 第12步：原理7 建立文献记录和文献控制程序简述食品加工公司生产人员的健康控制规定?（1)从事食品生产加工、检查和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健
9、康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。()从事食品生产加工、检查和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡,勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参与生产,不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋;工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒解决，不得使用纺织纤维手套。4描述洗手消毒程序（一)在水笼头下先用水（最佳是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要
10、时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒剂后充足揉搓200秒(六）用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。(七)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机烘干双手。（八)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）原则洗手措施（供学习参照）a/掌心对掌心搓擦 b/ 手指交错掌心对手背搓擦 /手指交错掌心对掌心搓擦d/两手互握互搓指背 /拇指在掌中转动搓擦 /指尖在掌心中搓擦四.案例分析题(共8分)1 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,
11、上面摆放着出炉不久待冷却的香肠,通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用,临时运用通道,至于苍蝇，她觉得加工车间处在消毒过的环境，苍蝇并不带菌。（5分）不符合事实:审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。不符合条款：G/T 2-7.在制定这些方案时,组织应考虑如下信息:)虫害控制严重限度：一般此外，可以考虑从如下方面给与鉴定:1、资源提供 要查查与否生产与设施不配合,在销量大幅增长或旺季时组织有无应对措施2、产品处置查查有无规定产品冷却过程的规定3、能力意识和培训查核对有关人员的能力规定、培训记录、再抽查几种人问问2 审核员对某公司审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法与否全面，你遇到这种状况应如何做 ？ 并论述理由。（6分）这位审核员的做法不全面。由于：按GBT 2- 7.3核心控制点的核心限值的拟定基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检查）的核心限值，应有指引书、规范和(或)教育及培训的支持。按GB 2
