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1、如何从感官上判断水产品的新鲜程度?项目新鲜较新鲜不新鲜眼球眼球饱满，角膜 透明清亮，有弹 性眼角膜起皱，稍 变混浊，有时由 于内溢血发红眼球塌陷，角膜混 浊，虹膜和眼腔被 血红素浸红鳃部鳃色鲜红，黏液 透明，无异味或 海水味（淡水鱼可 带土腥味）鳃色变暗呈淡 红、深红或紫红， 黏液带有发酸气 味或稍有腥味鳃色呈褐色、灰白 色，有混浊的黏 液，带有酸臭、腥 臭或陈腐味肌肉坚实有弹性，手 指压后凹陷立即 消失，无异味， 肌肉切面有光泽稍松软，手指压 后凹陷不能立即 消失，稍有腥酸 味，肌肉切面无 光泽松软，手指压后凹 陷不易消失，有霉 味和酸臭味，肌肉 易与骨骼分离体表有透明黏液，鳞 片完整有光泽， 紧贴鱼体，不易 脱落黏液多不透明， 并有酸味，鳞片 光泽较差，易脱 落鳞片黯淡无光泽， 易脱落，表面黏液 污秽，并有腐败味腹部正常不膨胀，肛 门紧缩轻微膨胀，肛门 稍突出膨胀或变软，表面 发暗色或淡绿色 斑点，肛门突出2、判断水产品鲜度的方法有哪些？有哪些方法能够比较快速的判断水产品的鲜度第三节水产品鲜度的测定方法挥发性盐基氮法:半微量定氮法微量扩散法组胺法:比色法薄层层析法pH法吲哚法氨价法K值法三甲胺法鱼鲜度计次黄嘌吟法感官检验法3、如何从 TVB-N 值判断鱼、虾的新鲜程度？
