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1、食品卫生安全知识比赛试题一、单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，此中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中(A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，一定使用以下哪一种表记（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其余文字3、对于少儿来说,下边哪一种氨基酸也是必要氨基酸(B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、抽芽马铃薯的主要致毒成分是（D)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食品时
2、油温不宜过高的原由是（B)A、油温过高简单使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、简单使被煎炸食品的口味不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原由是（B)A、易感染上旋毛虫病B、易惹起食品中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不可以食用的原由是（C）A 、变红的地方不易被消化，简单惹起消化不良B 、变红后汤圆的口味不好C 、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，因为该菌能产生毒素，食用后惹起中毒D 、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素拥有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米，办理方法正确的选项是（A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用
3、盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（A）A 、看能否有动物检疫合格证明和胴体上能否有红色或蓝色滚花印章B 、禽类和牛羊肉类能否有塑封标记和动物检疫合格证明C 、购置熟肉制品，要认真查察标签D 、以上做法都正确11、食品安全看管的目的是为了（B）地预防、减少和除去食品安全的危害与风险，防备特大食品安全事件发生，保证人民民众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、完全12、巴氏消毒法的温度范围为(B）A7595B6385C6090D6595（1)13、以下哪一物质的滥用是低质少儿食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂B、
4、食品增添剂C、食品防冻剂D、以上均正确-2-14、世界卫生组织曾宣告，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的储存包含冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏储存温度是指多少度（A)A、410B、0-（-29)C、0(-10)D、0-（18)16、以下食品中不得增添任何食品增添剂的品种是(A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长久使用铝制品作为食品容器会引起以下哪一种疾病？(A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用低质奶粉而形成
5、的“大头娃娃”的生病原由主假如(A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防备黄曲霉素污染食品的首要举措是：（B）A加碱水洗被污染的食品B食品防霉C拟订食品中最高同意含量D加热损坏毒素20、花费者因食品缺点造成人身伤害的：（C）-3-A、只能够向销售者要求补偿B、只能够向生产者要求补偿C、能够向销售者要求补偿,也能够向生产者要求补偿D以上都不是21、以下哪一种疾病是因为缺少维生素D惹起钙磷代谢杂乱惹起的：（B)A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保留收藏食品不正确的做法是(C）A冰箱内的生熟食
6、品一定分开搁置B准备放入冰箱的生熟食品要冲洗干净C冰箱内的食品都能够寄存较长时间，因为冰箱中温度低，所以不用担忧食品变质D寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23、以下调味品与患高血压有关的是?（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪一种化合物污染环境惹起（B)A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺25、缺少以下哪一种维生素会致使坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D-4-26、硒是一种生理活性物质，拥有养颜美容的功能。硒含量高的食品为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类（ 2)27、粮食不宜加工过细，原由是(B）A、粮食加工过细,不利于人体消化汲
7、取B、粮食加工过细，营养素丢掉严重C、粮食加工过细，不易储存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪一种维生素比较丰富？(B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A）A、致使神经中枢及末梢麻木的毒素B、较稳固的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可惹起过敏反响D、胃肠道毒素,惹起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂是(C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，此中最严重的是（C)A、小麦B、大米C、花生和玉米-5-33、某一老
8、年人，68岁，长久来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来向来有便秘之苦，从营养学角度来说,他应当多食入哪种食品可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标记使用权的有效期是（A)年？A、1年B、2年C、3年35、少儿不宜常常食用以下哪一种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各样保健品36、烹饪胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变成金黄色出锅，目的是为了(B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不可以喝的主要原由是（C）A、霉变的茶叶失掉了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水浑浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、以下
9、哪一种烹饪方法能更好地保留鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎39、钙在肠的汲取减少,自肾的排泄增加，不可以沉稳在骨骼是因为缺少(C）-6-A、维生素BB、维生素CC、维生素D40、合格奶粉不会出现以下哪一种状况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、平淡的乳香气41、假酒中致使失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用没有煮熟的四时豆（扁豆）致使中毒的原由是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素（3）43、以手下于食用天然色素的是(A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿44以下哪一种物质属于必要脂肪酸？（D）A.牛磺酸B。棕榈酸C.油酸D。-亚油酸45.含铁较少的食品
10、是以下哪一种？（C）A.鸭血B。猪肝C。牛奶D.木耳46. 粮食加工精度越高会致使什么结果？(D)A.纤维素含量越高，维生素含量越高B。纤维素含量越高，维生素含量越低-7-C。纤维素含量越低,维生素含量越高D。纤维素含量越低,维生素含量越低47. 冷饮食品中可能存在的有害物质可根源于？（D）A。水源B。原料C.包装资料D.以上均是48。以下哪一种食品含钙最丰富（D)A.米饭B。梨C。青菜D.牛奶49. 以下食品中哪种食品含碳水化合物最多？（B)A。鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜50。以下哪一种食品含铁最丰富?（D）A。冬瓜B。白菜C.牛奶D。鸭血51。当前已经宽泛应用的铁加强调味品是什么？(B)
11、A。铁加强醋B.铁加强酱油C。铁加强盐D。铁加强味精52。以下哪一种维生素属于水溶性维生素？（B）A。维生素AB.维生素CC.维生素DD。维生素E53。以下哪一种食品含有丰富的胡萝卜素？（A）A。芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐-8-54。对于营养物质的有关表达中不正确的选项是？(D）A。能够保持机体正常生命活动的物质是营养物质B。能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体达成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄入的物质，所以是营养物质55。人每日都要增补必定数目的蛋白质，原由是（A）A.每日都有蛋白质需要更新B。蛋白质是生长发育所必要的主要物质C.蛋白质在体内不可以储存D.蛋白质不可以所有由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）参加新陈代谢参加营养物质、代谢废物的运输优秀的溶剂储藏能量A.B.C。D.57.对于少年少
