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1、芒果的贮藏与保鲜一.芒果的贮藏与保鲜1.采前措施:(1)水分管理:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池。(2)合理施肥时差施钾肥,钙肥,适施氮肥。(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。(4)防治措施：开花后每15天喷药1次。（用波尔多液）(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。二采收方法：一果一剪。预贮：采后在室内放置一天。贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）防腐处理：用5254热水浸泡果实810分钟。2.包装：内包装：纸或塑料薄膜袋。外包装：纸箱，排列有序。3.贮藏方法：常温贮藏：温度2030， 湿度=60%85%低温贮藏：温度1013，湿度=8590%芒果的贮藏
2、与保鲜1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在10左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度1213佳，相对湿度为85%90%。由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。 2、芒果的采收
3、芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅，经710天后熟果皮不皱缩，便可采收。（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。 采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。 采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留35厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，12小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。 3、芒果的
4、贮运 果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。然后，用湿布擦净果面，分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装5层，外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13条件下长途运输，经7天后果皮变黄。因此，果实的处理和运输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。 4、芒果的贮前处理 芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。 用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果，将选出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄
5、溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明，用1%醋酸溶液洗果或用52热水浸果10分钟均效果较好。若用52，500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，对炭疽病防效率达95%以上。也可用1000ppm苯来特或特克多浸果。浸果后捞出，摊开晾干，再选果包装贮藏。 5、芒果的低温贮藏 芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降。具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52的5001000ppm苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以152
6、0公斤为宜。置20的通风环境下散热12天，然后转入15的室内（或库内）存放12天，再置1012的环境下贮藏，保持相对湿度在85%90%。 6、芒果的气调贮藏 将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间215天，贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在2124条件下后熟，改善其品质和风味。 贮藏中氧含量若达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。 另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙
7、烯吸收剂高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。芒果贮藏与保鲜技术概述 长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。芒果(Mangifera indica L)属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有“热带果王”之称。芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为10一10uLKg.h。乙烯作用值为0
8、.04-04PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10；冻结温度：0-094，含水量814；冷藏条件一般为温度10一12，相对湿度(RH)为85一90，时间约2�3周。1目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期，国外最新报道为25天。据台湾一访问学者介绍，目前保鲜最成功的约为1个月左右。我国从60年代开始就有了这方面的研究，但进展缓慢。 贮藏保鲜技术 1采收 宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果
9、实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28一32下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均38天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。 2贮藏前处理 芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52一54热水浸泡8一10min和用 1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡 10min，则既可防
10、腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。 3. 贮藏技术 芒果的适宜后熟温度为21一24，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于156一183，虽亦可使果实有良好的着色但果肉有酸味，需再放到温度为21一24下成熟23天，使其甜味增加，改善品质。现介绍几种较新的芒果贮藏方法。 31 乳他涂层(EC)贮藏法 芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下(252，855RH)，68天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(Fruit Flies)的损害。 水果后熟依
11、赖于3个因素：水分蒸腾作用；成熟和衰老速率；微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制 O2 CO2和水蒸汽的渗透，延缓其采后生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且徐层法比其他贮藏法成本低，*作简单。 使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液，涂层处理可延缓芒果的后熟。最近一种商品名叫 Prima Fiesh的蜡膜处理可延长芒果6天的贷架期。下列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少20天。 31.1 徐层液制备 原料 50Bx的麦芽糖糊精(DE10)，3的 CMC- Na(低粘度)，10的酯酰脂肪酸(司班， HLB6)，丙二醇，等。将上述原
12、料混合后在室温下电磁搅拌15min，加01的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。 312 涂层处理 加热使涂层液温至40喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在15和25，相对湿度为80一85的条件下。 313 结论评价 在适宜条件(252，805RH)下经20min晾干后，涂层液在芒果表面形成一层薄而光滑的膜，膜的厚度为120l0um，很易清洗而不残留。25贮藏24天重量损失为8一9，15贮藏有轻微的果皮起皱。25贮藏 CO2产生率从第 td的54mg CO2Kg、h轻微上升至第24天的62m8 CO2Kg、h。15贮藏则从54mg CO2Kg、h下降至49mg Co2Kg、h。表明涂层可抑制采后呼吸强度。
13、在贮藏过程中，pH值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小，颜色保护较好，可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮 CO2的释放，从而使含有叶绿素的组织中 CO2的积蓄量达到抑制叶绿素合成的水平。故此种疏水性涂层能阻碍芒果与周围环境的气体交换，它能降低芒果的基础代谢、抑制果蔬成熟的生化反应(因为生化反应所需能量的产生降低了)。此种薄层还能防止有害微生物的侵入而不影响水果的卫生安全和化学组份的改变，且能延长芒果成熟期至少20天。 33 射线照射贮藏法 食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是
14、穿透力很强的射线，常用的有rad射线和一射线。 r射线可用钻60或镣137进行发射，但钴60的能量比铯137的大，半衰期长且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴60。 芒果用25万 rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。芒果用60Krad照射，对 Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。 芒果经过辐射处理在13贮藏比对照组延迟40天成熟，在20贮藏延迟10天成熟。 rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60)，辐
15、射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。 34 气调贮藏法(CA)很多水果都能在实验室进行气调贮藏，但只有少数水果(例如：苹果、梨)得到了商业应用。芒果的CA贮藏因品种而异，例如泰国的Rad芒果在4CO2和6O2，13和94RH条件下贮藏25d2。对其失重、硬度、颜色、P(H)、可滴定酸、总固形物和感官评价的全面分析，得出了此条件为Rad芒果的最佳CA贮藏条件。它有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。 35 气调包装贮藏法(MAP)此种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。以色列学者 SFishman等通过研究建立了适用于有孔薄膜包装的芒果 MAP贮藏法的数学模型。该模型旨在优化芒果的 M
