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1、神奇的卵磷脂卵磷脂的历史1812年Uauquelin在人脑中发现卵磷脂。1844年Golbley从蛋黄中分离出卵磷脂。1850年Golbley按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler在植物种子中发现了卵磷脂的存在。1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。1930年在大豆中发现迄今为止最为丰富的大豆卵磷脂。1996年第七届卵磷脂国际会议上，卵磷脂赢得了世界营养学家、医药学家的高度评价。1998年卵磷脂被联合国粮农组织（FAO）列为世界三大营养素之一。1999年美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量加
2、入卵磷脂。2001年在美国时代周刊上，卵磷脂被评选为“21世纪最伟大的营养食品”。2002年中国国家药监局正式批准蛋黄卵磷脂为国药准字号临床用药。卵磷脂的纯度卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）简称：PC。按照其纯度的高低，一般分为PC50、PC60、PC70、PC80、PC90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理，然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色
3、。卵磷脂（PC）含量在55%以下的大部分应用在保健食品、营养食品中，含量60%-80%大部分应用在化妆品、药用辅料中，含量90%以上的主要应用在制药行业。卵磷脂的来源（大家知道在我们的生活中哪些食物含有卵磷脂呢？）卵磷脂存在于蛋黄、大豆、菜籽、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、脑、心肺、牛奶、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中，但营养及含量较完整的还是蛋黄、大豆和动物肝脏。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。卵磷脂的特性1）人体必需的营养素（人体内的7大营养素都知道吗？矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水
4、化合物、水和膳食纤维。）：而我们的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“人体三大营养素”，卵磷脂在人体的细胞组成中，是生物细胞膜的主要成分；因此，卵磷脂是人体不可缺少的营养素，卵磷脂更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。人体每天必须摄入3-5克卵磷脂才能保持人体的健康。2）食品级的药品：人体长期摄入卵磷脂不足，会导致脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官疾病。现在高纯度的卵磷脂越来越多的用于医学临床治疗，用于脂肪肝、肝损伤修复、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病、老年痴呆症的治疗和预防。卵磷脂存在于普通食品中，所以联合国粮食组织、世界卫生
5、组织对卵磷脂用量未作任何规定，长期服用没有任何毒副作用。大豆磷脂与蛋黄磷脂目前我们食用的卵磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂本质的区别有两点：一、成分不同：大豆磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神经鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黄磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC(卵磷脂）超过76%，磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）只有0.6%，不含磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油。二、生物活性和吸收利用率不同大豆卵磷脂
6、属于植物磷脂，生物活性差，人体吸收利用率低于30%。蛋黄卵磷脂属于动物磷脂，具有优异的生物活性，与人体有天然的“亲和性”，极易被人体吸收，人体吸收利用率超过90%。卵磷脂的作用机理对肝脏的作用机理：卵磷脂是构成细胞生物膜（细胞膜、核膜、线粒体膜）脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此卵磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。卵磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。卵磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，卵磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。对血管的作用机理：卵磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中卵磷脂过
7、低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故卵磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用卵磷脂1-3克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。对神经系统的作用机理：卵磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中卵磷脂含量仅为正常人的一半。服用卵磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用卵磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时卵磷脂具有使神经细胞内部
8、结构生长旺盛的作用，因此，卵磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。卵磷脂的治疗功效1）防治脂肪肝、修复肝损伤。卵磷脂对人体的脂肪代谢有着重要的作用，若人体内卵磷脂不足，就会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，逐渐形成脂肪肝；大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝脏硬化；卵磷脂可以把已经在肝脏堆积的脂肪搬出肝脏；因此，卵磷脂预防脂肪肝的形成、治疗形成的脂肪肝、而且防止脂肪肝向肝硬化的转移。卵磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。因此，卵磷脂对肝炎、药物、化学、酒精、脂肪造成的肝损伤有
9、很好的修复作用，预防肝纤维化、肝癌的发生。大量动物实验表明饮食中缺乏卵磷脂会促进肝致癌作用，早期症状是肝脏的脂肪积累，因为合成低密度脂蛋白需要卵磷脂，而低密度脂蛋白是甘油三脂出肝的主要途径。脂肪肝是动物缺乏卵磷脂的典型症状，如果卵磷脂缺乏持续下去，会发生脂肪肝、细胞坏疽、组织纤维症以及肝硬化、肝癌等。人体试验表明缺乏卵磷脂的饮食仅一周即导致肝功能异常。降低血脂，防治动脉粥样硬化治动脉粥样硬化的形成原因：动脉粥样硬化是一组动脉硬化的血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累
10、及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类，使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。高血压是促进动脉粥样硬化发生、发展的重要因子，而动脉因粥样硬化所致的狭窄又可引起继发性高血压。因此二者之间互相影响，互相促进，形影不离。高血压促进动脉粥样硬化，多发生于大、中动脉，包括心脏的冠状动脉、头部的脑动脉等这些要塞通道。高血压致使血液冲击血管内膜，导致管壁增厚、管腔变细。管壁内膜受损后易为胆固醇、脂质沉积，加重了动脉粥样斑块的形成。因此，高血压是动脉粥样
11、硬化的危险因子。动脉粥样硬化是动脉硬化的一种，大、中动脉内膜出现含胆固醇、类脂肪等的黄色物质，多由脂肪代谢紊乱，神经血管功能失调引起。常导致血栓形成、供血障碍等。也叫粥样硬化。卵磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸基团和亲油的脂肪酸基团，因此，它可以使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。卵磷脂的这种优良的油水亲和性能，能溶解血液中和管壁上的脂溶性物质甘油三酯及胆固醇硬块，使之变成细小微粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度，使其顺利通地细胞的新陈代谢并排除体外，从而减少脂肪沉积在血管壁上造成运脉粥样硬化。卵磷脂富含的多不饱和脂肪酸可以阻断小肠对胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄。同时，卵磷脂也是高密
12、度脂蛋白的主要成份，在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着“清道夫”的作用。大量医学研究证明，增加人体中卵磷脂的含量，可用来降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有效地防止动脉粥样硬化及高血脂引起的心脑血管疾病。卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。日本庆应大学医学院食品营养系曾做过临床实验，并得出结论：通过服用卵磷脂，可以有效降低过高
13、的血脂和胆固醇，进而防治冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病。3）防治糖尿病并发症卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂可以增强胰脏分泌胰岛素的功能，降低血糖。卵磷脂通过清理血管胆固醇、甘油三酯，促进微循环，防止糖尿病并发症的发生。4）防治老年痴呆人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人
14、体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。卵磷脂的营养功效1.调节人体代谢、增强体能人体在高强度体力活动及大运动量运动中，肌肉细胞以来自卵磷脂的信息传递物质传递机体所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，卵磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的卵磷脂，人体肌肉才能持续获得能量和营养。卵磷脂是构成细胞不可缺少的重要成份之一，卵磷脂能有效地增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人体所需能量。这就
15、是人体食用卵磷脂后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。由于胆碱功能神经也给肌肉纤维传递信号，因而长时间剧烈运动降低血浆胆碱浓度，补充卵磷脂和胆碱能阻止这种下降并增强体能。2.健脑、补脑、增强智商、提高记忆力卵磷脂具有较高的营养价值，它不仅能供给人体以甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和氨基醇等成分。人体大脑中磷脂类物质所占比重高达40%左右，它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。卵磷脂可提高大脑中乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱起着兴奋大脑神经细胞的作用，所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。在人体生命化学中物质、能量、信息的转化，都不能没有卵磷脂的参与。因而，卵磷脂又被人们称为是启动生命信息的“开关”。国际卵磷脂学会主席、药物学家伊斯雷尔哈宁指出：“大剂量的卵磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童效果更佳”。在Safford和Baume博士等医学科技人员的研究中，曾对200多位老年人每日定量补充卵磷脂食品。两个月后测试结果证明：这些人群比未食用卵磷脂前记忆遗失减少50%以上。3.健康心脏在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的
