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1、冬季八款御寒滋补养生菜品导读：冬季是滋补养生的好时间，冬季滋补重在滋燥润肺，冬季养生注意“御寒” 功效。下面为你介绍11 款养生菜品。冬季滋补 5 大准则1. 先调理脾胃。酷热夏季易使脾胃功能减弱，所以，在秋冬季进补之前，可食用 一些既富有营养，又易于消化的食物，以调理脾胃功能，如各种汤类。2. 冬季滋补重在滋燥润肺。秋季气候干燥，所以饮食上应该选择防燥补阴、养肺补 脾的平补型食物，如鱼翅、海参等海产品及菌类食品。3. 冬季养生注意“御寒”功效。寒冷冬季，注意适当食用富含高蛋白的食物，以 增加热能的供给，御寒健体。4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因为辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不仅对 脾胃
2、刺激，不利于营养吸收，而且其中含有一定药理成分，会在一定程度上影响食物的 滋补效果。5. 体虚者不要过补。体质过于虚弱者及老年人，不要过于滋补，否则会加重脾胃、 肝脏负担，导致消化器官功能紊乱。可以选择素食或温和食材来滋补，进食人参、鹿茸、 黄芪等药性食材时，应先向专业医师咨询。第一款：天麻菊花鲫鱼汤 功效：滋补肝肾，明目清火 材料1. 原料：天麻5 克，菊花1 朵，鲫鱼400 克2. 调料：盐、葱、姜、料酒适量制作方法1. 菊花用淡盐水浸泡 3 分钟。2. 鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20 分钟。3. 加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。 适合人群：体质虚弱者或需产后调养的第
3、二款：迷辣飘香野山菌 功效：润燥滋阴。秋冬是吃野山菌最好的时节，不只是因为这时的野山菌量大、种 类多，更是因为其富含人体在此时所缺失的营养成分。野山菌具有很好的滋阴功效，富 含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分，特别适用于温 和滋补。材料1. 原料：珍珠菇200克，兰花菌200 克，鲜茶菇200 克，蟹味菇100 克，青红椒各 1 个，欧芹 2 棵2. 配料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量制作方法1. 将所有菌菇发好后，用素汤小火煨4 个小时左右，取出沥干。2. 青红椒切圈，欧芹切段备用。3. 起锅放油，加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，煸1
4、分钟，炒香后加入素 汤。4. 加入调味料，小火煨2 分钟后，放入欧芹即可。 适合人群：需要提高免疫力者第三款：竹荪灵芝煲羊肚菌 功效：竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效。 材料1原料：竹荪50克，干灵芝1小块，羊肚菌35颗，干银耳20克，枸杞适量2. 调料：松茸精、竹盐、高汤适量制作方法1. 将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发。2. 将所有原料及调料放入煲中，小火煲35小时即可。适合人群：需要增强身体抵抗力者 功效：“零脂肪”纤体。山药是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，热量却很 低，食用后易产生饱胀感，从而控制进食欲望。其中重要的营养成分薯蓣皂，能有 益合成女性荷
5、尔蒙，可以滋阴补阳、补充元气，增强免疫力。材料：山药150g、桂圆肉适量制作方法1. 将山药蒸熟。2. 用冰水将蒸熟的山药打成羹，放少许桂圆肉即可。 适合人群：需要养阴补血、养颜纤体的女性 第四款：蜜汁三鲜功效：润肺健脾。雪耳、红枣都具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，金秋上 市的板栗还能健肾补脾，特别适合这个季节。材料1. 原料：雪耳50克，红枣20克，板栗1 00克2. 配料：冰糖、橄榄油适量制作方法1. 将雪耳、红枣用水浸泡，发好后备用。2. 将雪耳中放入冰糖，蒸10分钟后，放入盘中，保留汤汁。3. 热锅后放油，炒板栗、红枣，加适量水，待收汁后，再加上雪耳即可。 适合人群：经常熬夜或生
6、活不规律者 功效：滋补元气。银杏具有降痰、清毒的作用，莲子也特别适合秋冬季滋补元气，具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白 质的摄入。材料1. 原料：银杏、莲子、红腰豆各200克2. 配料：盐、糖、橄榄油少许制作方法1将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡56小时，然后蒸约40分钟。2. 热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可。 适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者第五款：蒜蓉烧牡蛎 功效：性平偏凉、味甘咸，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达 45% 57%，脂肪 7%11%。钙含量接近牛奶的1 倍，铁含量为牛奶的21 倍，能很好地健美肌 肤。
7、同时具有滋阴养血、清热解毒的功效。材料1. 主料：牡蛎2. 调料：盐、味精、糖等制作方法1. 将牡蛎清洗干净，撒上盐、味精、糖等调味料。2. 将牡蛎用炭炉烤 1 分钟，撒上蒜茸即可。适合人群：需要养肾者 功效：竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。与蟹肉同食，能抑制蛋白质摄入 过量，而且非常鲜美。材料蟹肉、蟹黄1 两，竹荪4两，芦笋4两。高汤100克，盐、味精、料酒适量。制作方法1. 芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一 寸的段。2. 芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。3. 将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。4. 锅内放油，煸
8、蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再 浇在摆好的芦笋上即成。 适合人群：需要排毒、净化血液者 第六款（高级补品）：红烧鲍鱼扣辽参 功效：鲍鱼能滋阴清热、养肝明目，对各种体质的人都有良好补益效果。辽参含有 丰富的胶原蛋白，胆固醇含量极低，两者同食，具有很好的滋养功效。材料1. 主料：日本网鲍130克，干辽参1 根。2. 配料：西兰花100 克，浓汤 300克，金华火腿肉10克。3. 调料：精盐3克，白糖5克，味精2 克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15 克。制作方法1. 将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使 其形状复原。2. 将海参用冷
9、水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等 水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中， 置入冰箱内备用。3. 将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。4. 将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、 糖、味精调味，收汁装入盘中。5. 在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅， 摆放在鲍鱼周围即成。适合人群：精神萎靡不振、需要养肝者 第七款（高级补品）：石锅炖甲鱼 功效：甲鱼富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、 益肾、健骨等功效，特别适合用于秋季滋补。
10、而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、 虚劳潮热等症均有一定疗效。材料1. 主料：甲鱼2. 配料：蒜子、小葱3. 调料：料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、 XO 酱、湿淀粉 制作方法1. 将甲鱼宰杀后洗净，斩成小块，出水过油备用。2. 将蒜子炸至金黄色垫底。3. 将调好的汁和配料放入锅内，翻炒几下，出勺即可。 适合人群：体虚或月经不调者第八款（高级补品）：蒜香汁扣鹿唇 功效：鹿唇是名贵原料，可壮筋骨、补元气，对身体有温和的滋补功效。 材料1. 主料：鲜鹿唇2. 配料：大蒜头、菜心3. 调料：葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉 制作方法1. 先将鹿唇摘洗干净，切成长方块。2. 将鹿唇放入老汤内，煲至软烂备用。3. 将菜心做成小鸟形，蒜头炸至金黄色，备用。4. 最后，浇上蒜香汁即可。 适合人群：需要在秋冬季生精壮阳者
