《家常菜谱炒菜》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家常菜谱炒菜（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酸辣炝莲菜一小根莲菜三个干红辣椒一段葱叶一勺十三香粉半勺鸡精一勺盐一勺白糖适量香醋做法 莲菜洗净去皮。切薄片，过水清洗。葱叶切圈。红辣椒切圈。炒锅热油，炝辣椒。下莲菜片翻炒。加一勺十三香粉。加半勺鸡精。加一勺盐。加一小勺白糖。倒入香醋。量适当多一些。翻炒。出锅前加入葱圈炒均匀。麻婆豆腐适量北豆腐适量牛肉馅适量蒜田适量豆豉适量姜适量蒜适量郫县豆瓣酱适量辣椒面适量泡椒适量辣椒油适量清水适量盐适量鸡精适量生扌由适量水淀适量花椒粉做法 1材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗调味：豆豉、姜、蒜、卑E县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、 生抽、水淀、花椒粉。2豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用
2、。3豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）4锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煽炒至成金黄色。5下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。6锅中加适量清水。7放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。8煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。9关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。豉香回锅肉适量五花肉适量蒜田适量红辣椒适量蒜子适量姜片适量胡萝卜适量豆豉酱适量辣椒酱适量盐适量蒸鱼豉油适量糖适量料酒适量味精适量香油做法 1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。2蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。3少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的
3、就少煽炒一会。4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。5倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒， 小火煨一会入味。6放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油, 即可翻炒均匀出锅。辣椒炒香4块香干3个辣椒1棵芹菜1根葱2瓣蒜适量盐少许生抽少许老抽适量鸡粉1辣椒、芹菜、葱、豆腐洗净备用。2豆腐切片入滚水锅里飞水备用。3青椒切条，芹菜切段4肥腊肉切成细丝，蒜切粒，葱切段。5锅里放适量的油，放入肥腊肉，小火将肥腊肉的油煽出来6倒入香干翻炒。7倒入青椒调入少量的盐翻炒。8放入半匙豆瓣酱炒匀，放约二匙清水。9调入生抽，鸡粉放入葱段炒匀
4、即可上碟。尖椒炒猪耳适量卤猪耳根适量青尖椒适量红尖椒适量大葱适量姜适量蒜适量香醋适量金兰酱油适量盐做法 1卤猪耳根部切片备用。2尖椒切圈，大葱切斜段，姜切丝，蒜切末备用。3锅热注少许油，倒入姜丝和蒜末爆香。4再倒入尖椒一起爆炒至变色，加入半勺盐调味炒匀5再倒入猪耳根片一起煽炒5秒。6放入大葱段炒匀。7最后倒入少许金兰酱油。8淋少许香醋调味即可风味茄丁一个茄子半个西红柿适量青红椒适量大葱适量盐适量白糖适量生扌由适量蚝油适量香辣酱适量水淀粉做法1准备的材料。2茄子切小块，大葱青红椒西红柿分别切成丁。3锅里水烧开给少许盐把茄子过水，捞出待用。4锅里少许油炒香香辣酱，蚝油。5放入葱丁青红椒翻炒。6放入
5、茄块掺少许水，用盐 白糖 生抽调好味7加入西红柿，最后用水淀粉勾芡并起锅装盘。菠菜炒蛋500克菠菜3个鸡蛋50克色拉油3克精盐2克五香粉2克味精做法 1将菠菜摘去老叶，根清洗干净，切成段装入盘中待用。2并在滚水中焯一下，捞出，过凉，挤干水分，装盘待用3将鸡蛋打散，在油锅中 将鸡蛋焯熟。4热锅放油，放入菠菜翻炒，加入精盐，五香粉，味精。5翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。6出锅装入盘中即可。青椒炒香干6块香干3个青椒适量葱适量蒜适量姜适量盐10克生抽2克糖2克香醋适量香油做法1青椒洗净切丝，香干切条，葱姜蒜切碎 2炒锅倒油爆香炒葱姜蒜3倒入香干翻炒片刻。4加入生抽炒均匀。5在加入糖和盐继续。6
6、加入青椒翻炒均匀。7加入少许香醋翻炒均匀8再加入少许香油。9翻炒均匀关火。宫保豆腐500克北豆腐100克油炸花牛米各1个青红椒适量葱姜末适量花椒适量郫县豆瓣酱适量生扌由适量料酒适量白砂糖适量水淀粉适量油适量盐适量鸡精做法1准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用2锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。3青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油4原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣 酱炒香。5倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、 盐、鸡精）。6倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。山芹炒肉适量山芹适量肉丝适量木耳适量葱末
7、适量姜丝适量蒜末适量料汁（酱油白糖蚝油加水调成适量盐适量鸡精做法 1肉丝用酱油腌制十分钟。2山芹切段，在开水中焯一下水。3锅中放油，烧热后放入肉丝煽炒。4再放入姜丝、葱末、蒜末。5倒入料汁，放入山芹翻炒三分钟左右。6最后放入木耳。7出锅前放入盐、鸡精调味，翻炒一下出锅。西红柿炒豆腐3个西红柿300克豆腐80克鸡肉2棵香菜50克木耳10克葱5克姜3瓣蒜30毫升花生油5克盐10毫升料酒2克味精2克胡椒粉10克白糖20毫升水淀粉10毫升花椒油做法1先把西红柿洗净，鸡肉自然化冻。2用开水烫一下，去皮。3切成1公分左右的丁。4自制豆腐一块。5把豆腐切成1公分的丁。6香菜摘洗干净，木耳浸泡后摘洗干净。7把
8、葱、姜、肉切成细末。8锅里放油，放入花椒煽炒出香味。把花椒过滤出来，留下花椒油备用9锅里放油，放入豆腐。10煽至豆腐成金黄色。11倒入葱、姜、蒜、肉末煽炒。12炒到肉末变色。13放入料酒、盐、白糖翻炒。14放入西红柿翻炒。15添加适量水，烧制片刻。16放入木耳翻炒、水淀粉翻炒，放入香菜末、胡椒粉17出锅前放入味精、花椒油调味即可。18盛入碗中，即可享用。清炒西兰花西兰花大蒜做法1西兰花洗干净将花朵切成小块。2菜梗不要扔掉去掉底总老皮然后切成片。3烧热锅倒入少许橄榄油将大蒜放入爆出香味4先倒入菜梗爆炒。5将菜花倒入一起翻炒。6加入少许盐、糖以及半杯清水盖上锅盖煮沸7水分收干之前放少许鸡精芝麻油即
9、可熄火。扬州炒饭适量米饭2只鸡蛋250克火腿肠50克青豆50克玉米50克胡罗卜适量盐适量蚝油适量香油做法 1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。4火腿肠切粒。5起油锅，将火腿粒煎炒一下。6将火腿粒盛起待用。7鸡蛋两只搅拌均匀。8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。9倒入米饭炒匀10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。11炒好的饭装盘就可以了。鲁味红烧茄子个长茄子各半个青红椒6个蒜瓣适量葱姜一颗香菜2克盐1克鸡精2克糖5克老抽10克生抽2克醋10克水淀粉少许香油做法 1准备好所有的食材。2青红椒洗净切条，蒜瓣切末。3茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。4取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为 料汁备用。5锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。6原锅留少许底油爆香葱姜。7倒入青红椒翻炒均匀8倒入炸好的茄子翻炒。9倒入调好的料汁翻炒均匀。10淋入少许香油11翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
