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1、“成人教育”期末考试酒店管理概论 模拟试题一、单项选择题（请将正确答案字母序号填在括号里.每小题2分，共20分）1.以接待旅游团体游客为主是( )。A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店2.“没有满意职员，就没有满意来宾”关键源于什么观念? ( ) A.人本观念 B.动态组织管理观念C.创新观念 D.超前观念3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级公布命令、下达指示是( )。A.矩阵制 B.职能制C.直线一职能制 D.事业部制4.饭店整体形象及自己产品和服务在公众和目标市场来宾心中位置，指是( ) A.目标市场选择 B.市场定位
2、C.市场细分 D.市场开发5.饭店供给商、营销中间商、竞争对手、社会公众和饭店内部参与营销决议各个部门，组成饭店( )。A.饭店外部营销环境 B.饭店内部营销环境C.饭店宏观营销环境 D.饭店微观营销环境6.依据饭店特点和经营内容，饭店经营中洗搔费用属于( )。A.营业成本 B.营业费用C.管理费用 D.财务费用7.双床间又称( )。A.大床间 B.单间房C.单人间 D.标准间8.餐饮物品储存管理关键步骤是( )。A.入库验收 B.中间核查C.贮存保管 D.离库处理9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面业务表现了和哪方面关系? ( )A.前厅部 B.财务部C.工程部 D.公安及其它安全机
3、关10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备( )。A.信息处理系统 B.锁匙系统C.防火系统 D.闭路电视监控系统二、多项选择题(请将正确答嚣字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分)1.管理者应该含有素养关键表现在( )A.道德素养 B.心理素养C.业务素养 D.专业素质 2.实施饭店等级制度有利于（ ）A.确立饭店产品和服务标准 B.饭店经营管理和监督C.维护饭店来宾利益 D.维护饭店企业利益 3.影响饭店用户消费行为原因有( )A.旅游环境原因 B.社会原因C.个人原因 D.价格原因4.饭店促销手段有( )。A.广告宣传
4、B.营业推广C.公共关系 D.人员推销 5.职员培训内容包含( )。A.职业道德 B.操作技能C.职员能力 D.职业知识6.伴随来宾需求发展，越来越多饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。A.总统套房 B.女士客房C.无烟楼层 D.行政楼层7.从整体来看，一份完整菜单，就专业角度评价，应有哪几方面内容? ( )A.菜点名称和价格 B.莱点介绍C.通告性信息 D.机构性信息8.特色是康乐项目对客源含有吸引力根本所在，能够从下列多个方面突出A.民族特色 B.地方特色C.规模特色 D.档次特色9.设备技术状态完好标准能够归纳为以下多个方面( )。A.性能良好 B.运行正常C.零部件齐全 D.耗能正常
5、10.饭店设备寿命依据管理需要，关键有以下多个( )。A.物质寿命 B.技术寿命C.经济寿命 D.折旧寿命三.判定题： （ ）1.饭店是一个含有综合服务功效企业，不仅要满足来宾住宿和饮食基础需要，还必需在同一时间不一样空间满足客人多个消费需求。( )2.饭店需求是人基础需求，政治、气候、价格等原因改变全部不会影响大家对饭店需求。( )3.因为饭店服务是无形，销售前用户极难感知和判定其质量和效果。( )4.饭店会议市场常常是比较稳定。( )5.饭店量一本一利分析目标就是为了使饭店确保赢利。( )6.客房清洁计划关键是指每日清洁计划。( )7.服务质量控制和监督检验是餐饮管理工作关键内容之一。(
6、)8.现在较有代表性康乐设置关键有两种形式即二级建立方法和欧美方法。（ ）9.饭店康乐服务和管理人员知识化专业化是康乐管理现代化关键。（ ）10.饭店安全是指居住在饭店内客人没有生命财产危险。四、简答题(每小题8分，共24分)1 .中国饭店星级标准体系基础内容是什么? 2 .什么是饭店计划管理? 其关键内容怎样? 3 .薪酬管理应该遵照哪些标准?五、案例分析题 ( 16分)一把剃须刀初春一个夜晚，一场别开生面钱行晚宴正在海天酒店月季厅进行着，宾主双方频频举杯，气氛异常热烈。因为客人王先生要乘晚上十点火车离开郑州，所以宴会进行得很快。根据客人要求，时针指向九点钟，已经为客大家奉上了水果盘。这时服
7、务员小柯看到红光满面王先生，一直用手摸着下巴，摩擎着。可能因为工作繁忙，王先生黑密胡须已显露出来。她可能在担心，这是否有损自己形象。主人抬腕看了看表说我开车送你直接去车站吧!王先生不好意思地指了指下巴，她们全部会意地笑了，小柯将这一切看在眼里，并快速把情况转告给厅面经理，经理很快和客房部取得了联络，最多有五分钟时间，厅面经理将一把崭新一次性剃须刀送到月季厅，当小柯把剃须刀送到客人面前时，王先生十分惊喜，并连声称谢，话语里充满了感激之情。客人在赞叹，赞叹海天服务之周到；赞叹海天职员观察之细致;赞叹海天对客人体贴之入微;赞叹海天部门间配合之默契.案例思索:试分析这个案例表现了一个什么样服务模式? 结合案例内容，谈谈你对这一服务模式了解? (1 6分)
