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1、食材餐厅管理基本制度及员工健康管理制度（1）基本制度1）按规定上下班。食堂工作人员必须遵守劳动纪律，坚持出满 勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自 己请好人代岗方可。2）擅自离岗的，有一次扣40元。3）认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早 退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。4）迟到或早退，有一次5元。5）严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫 生部联合颁发的食堂与师生集体用餐卫生管理规定之中的“食堂 从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣2050 元。6）做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时
2、对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮 饭间及操作间的整洁。7）检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消 毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部 门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执 行其它制度。8）食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的 卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。9）每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并 做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生
3、习惯，能定 时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物 品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人 5元。10）食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好食 堂岗位责任制，对于失职的工作人员按有关规定进行处罚。11）爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及 食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。12）廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物 借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检 讨。13）接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚 恳虚心、，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作
4、 的，有一次罚款1元。14）分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个 人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。15）操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工 作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。 在赔偿损失后，罚责任人1元。16）遵守制度。能规范执行规章制度，在上班时间不做其他与工 作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出 等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良， 语言文明，态度和善，耐心、细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学 生，不得侮辱学生
5、。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或 退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人50元。要微笑对待 每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。17）满意评价。学生满意率高，无学生投诉。如被投诉的，在核 准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。一 季度被投诉达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人 将被辞退。18）安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操 作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成 火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。 用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一
6、次 不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。19）临时工作。保质保量地完成安排的一些临时性突击工作及其 它杂务工作。接受工作主动，不推托。20）维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维 护利益。21）勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有 故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严重的，当事人将被 辞退。（2）员工健康管理制度1）食堂从业人员的健康，直接影响学生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。2）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心、强。3）食堂从业人员由一年一聘，学年初，与食堂从业人员签定聘 任合同。4）食堂从
7、业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。5）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工 和销售工作。6）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。7）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。8）每天早上上岗前由行政领导或食堂负责同志对从业人员进行 认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。（3）人员卫生知识培训制度1）食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必
8、须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品 卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。2）食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和 相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。3）每季度对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落 实，人员落实，培训内容落实。4）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。5）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。6）应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。（4）人员安全管理1）建立食堂安全管理责任制，组成后勤处一一食堂管理员一一 炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。2）建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作， 并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。3）禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。4）不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。5）电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完 好状态，以防意外事故的发生。6）加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟 管道洁净、畅通。经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾 和触电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况， 发现问题及时报告后勤处。
