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1、食谱1.用餐对象成年女子，中体力劳动，身高：159cm，体重:67kg，体重超重，欲减少10%的摄入量，则RNI(kcal/d)：20702.计算宏量营养素全日应提供的能量为达到平衡膳食的目的三种能量营养素提供的能量占总能量的比例应适宜：一般蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，碳水化合物占55%65%。根据这些数值可求出三种能量营养素一日提供的能量。若三种能量营养素占总能量的比例分别为蛋白质12.5%脂肪占25%碳水化合物占62.5%，则三种能量营养素应提供的能量分别为：蛋白质2070kcal12.5%=258.75kcal，脂肪2070kcal25%=517.5kcal，碳水化合物20
2、70kcal62.5%=1293.75kcal3.计算三种能量营养素的每日需要量 根据每种能量营养素的生热系数：1g蛋白质产生能量4.0kcal，1g脂肪产生能量9.0kcal，1g碳水化合物产生能量4.0kcal，计算出三种能量营养素的需要量。蛋白质：258.75kcal4.0kcal=64.69g ，脂肪：517.5kcal9.0kcal=57.5g ，碳水化合物：1293.75kcal4.0kcal=323.44g4.根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量 三餐能量的适宜分配比例为：早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%。早餐：蛋白质64.69g20%=12.94g ，
3、脂肪57.5g20%=11.5g ，碳水化合物323.44g20%=64.69g午餐：蛋白质64.69g40%=25.88g， 脂肪57.5g40%=23g ， 碳水化合物323.44g40%=129.38g晚餐：蛋白质64.69g40%=25.88g， 脂肪57.5g40%=23g ， 碳水化合物323.44g40%=129.38g5. 计算主副食的品种、数量 早餐：主食：根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20和80的碳水化合物，则：所需小米粥重量=64.69g20(8.4100)=154.02g，所需馒头重量=64.69g80(44.2100)=11
4、7.09g副食：根据食物原料中蛋白质含量确定。副食中蛋白质含量=早餐蛋白质总量主食中蛋白质含量=12.94g117.09g(6.2/100) +154.02(1.4/100)=3.52g 所以，所需鸡蛋重量=3.52g（12.8/100）=27.5g午餐：主食：米饭（稻米）重量=129.38g(77.9/100)=166.08g副食：副食中蛋白质含量=午餐蛋白质总量主食中蛋白质含量=25.88166.08(7.4/100) =13.59g假设副食中蛋白质的3/5来源于动物食品，2/5来源于豆制品，则：鸡胸脯肉蛋白质 2g鸡胸脯肉重量= 13.59g3/5（19.4/100）=42.03g豆腐（
5、均值）重量=13.59g2/5（8.1/100） =67.11g晚餐：主食：粳米(特等)重量：129.38(75.7/100)=170.91g 副食：副食中蛋白质含量=晚餐蛋白质总量主食中蛋白质含量=25.88g170.91(7.3/100) =13.40g假设副食中蛋白质全部来源于动物食品则：尖嘴白重量=13.40g（22.7/100）=59.03g 确定主食与副食后，再确定蔬菜、水果。蔬菜、水果根据膳食宝塔的推荐量，将其分配至三餐中。蔬菜的品种根据个人口味等因素确定，数量则根据所需做成的菜式来确定。如：午餐需做宫保鸡丁，则需选用胡萝卜和黄瓜各40克。晚餐则选用生菜350克。最后，确定纯能量
6、食物的摄入量： 油脂的摄入以植物油为主，因此将植物油作为纯能量食物的来源。植物油供应量=每日需要的脂肪总量摄入的各类食物提供的脂肪含量=57.540.89=16.61g，则需要豆油的重量为：16.61（99.9/100）=16.63g通过计算得到一天所吃各种食物的食用量，见附表1。6. 食谱的评价（1）食谱中三种能量营养素及其他营养素的量见附表2。由于上述个别营养素的含量超出DRIs的RNI或者AI的10%的范围，所以对其进行了如下调整：见附表3。对调整后的食谱做出如下评价:调整后的食谱中三种能量营养素及其他营养素的量和占RNIs比例见附表4。通过比较可知：各种营养素均在DRIs10%的范围内
7、。附表1：食物的食用量（调整前）食物名称食用量（净重）(g)食物名称食用量（净重）(g)馒头（富强粉）117.09小米粥154.02鸡蛋（红）27.5稻米166.08胸脯肉42.03豆腐67.11粳米(特等)170.91尖嘴白59.03榨菜20黄瓜40胡萝卜40生菜(牛俐)350葵花子仁40锦丰梨100软梨100牛乳(强化VA，VD)180酸梨50豆油16.63盐3.5食用量合计：1760.53 附表2：食谱中三种能量营养素及其他营养素的量和占RNIs比例（调整前） （见下页）附表3：食物的食用量（调整后）食物名称食用量（净重）(g)食物名称食用量（净重）(g)馒头（富强粉）100小米粥45鸡
8、蛋（红）35稻米120胸脯肉42.03豆腐67.11粳米(特等)123尖嘴白40榨菜35黄瓜40胡萝卜40生菜(牛俐)350葵花子仁45锦丰梨100软梨100牛乳(强化VA，VD)155酸梨105豆油16.63盐3.5食用量合计：1557.27附表4：食谱中三种能量营养素及其他营养素的量和占RNIs比例（调整后）（见下页）（2）根据三种能量营养素的生热系数，分别计算他们提供的能量值及占总能量的比例。总能量=71.6937g4kcal/g+58.5599g9kcal/g+306.344kcal/g=2039.17kcal。三种能量营养素提供的能量值及占总能量的比例见附表5。三种能量营养素符合蛋白
9、质占10%15%，脂肪占20%30%，碳水化合物占55%65%的比例。附表5：三种能量营养素提供的能量值及占总能量的比例（调整后）营养素提供的能量(kcal)占总能量的比例（%）适宜的比例（%）蛋白质286.7714.061015 脂肪527.0425.852030碳水化合物1225.3660.095565（3）计算优质蛋白质（包括动物性及豆类蛋白质）占总蛋白质的比例，一般优质蛋白质占总蛋白质的适宜比例应在1/3以上。优质蛋白质占总蛋白质的比例：31.3347371.6937100%=43.71%（4）计算三餐提供能量的比例，见附表6。附表6：三餐的食物及供能比例餐次食物食物名称及食用量(g)
10、提供的能量(kcal)占全天总能量的比例(%)早餐馒头葵花子粥榨菜荷包蛋馒头（富强粉）：100，鸡蛋(红)：35，小米粥：45，葵花子仁：4g榨菜：35406.60719.94调味品豆油：2.63，盐：0.5水果锦丰梨：100午餐米饭稻米：120812.556539.85宫保鸡丁胸脯肉：42.03，黄瓜：40，胡萝卜：40日式炸豆腐豆腐：67.11调味品豆油：7，盐：1.5水果软梨：95零食干炒葵花子仁：24晚餐米饭粳米(特等)：123820.01640.21干煎尖嘴白尖嘴白：40，清炒生菜生菜(牛俐)：350水果酸梨：105调味品豆油：7，盐：1.5零食牛乳：155干炒葵花子仁：17（5）根
11、据等能量交换原则制定一周食谱，附表7。附表7：一周食谱 星期餐次食物食物名称及食用量(g)二早餐葵花子仁烧饼，榨菜瘦肉粥，调味品，水果烧饼：100，葵花子仁：4，猪肉（瘦）：29.17，榨菜：35，小米粥：45，豆油：2.63，盐：0.5，香蕉：75午餐米饭，白果鸡丁，白菜炖豆腐，调味品，水果黑米：120，白果：42.17，胸脯肉：42.03，豆腐：67.11，白菜：140，豆油：7，盐：1.5，橙：95，晚餐米饭，花生鲤鱼，奶油芋头，水果，调味品，香大米：123，鲤鱼：34，花生仁（炒）：18.25，芋头：73.33，牛乳：155，巨峰葡萄：105，豆油：7，盐：1.5三早餐冬菜莲子粥，馒头
12、，荷包蛋，调味品，水果馒头（富强粉）：100，鸡蛋(红)：35，小米粥：45，莲子：7.25，冬菜：28.53，豆油：2.63，盐：0.5，苹果：100午餐米饭，百合红萝卜烩鸡肉，凉拌豆腐丝，调味品，水果大米：120，胸脯肉：42.03，胡萝卜：40，百合：8，豆腐丝：27.55，花生仁（炒）：25.77，豆油：7，盐：1.5，橙：95，晚餐米饭，红烧带鱼，炝菜花，水果，调味品，零食高粱米：123，带鱼：34，菜花：256，小叶橘：105，豆油：7，盐：1.5，酸奶：110.22山核桃(干)：17.65，四早餐白果绿豆粥，荷包蛋，榨菜，调味品，水果，榨菜白果：7.03，绿豆：71.43，小米粥
13、：45，鸡蛋(红)：35，豆油：2.63，盐：0.5，榨菜：35，桃：100午餐米饭，芥蓝牛肉，芹菜拌腐竹，调味品，水果大米：120，牛肉（瘦）：52.58，芥蓝：40，腐竹：11.02，芹菜：100，花生仁（炒）：25.77，豆油：7，盐：1.5，香蕉：71.25晚餐米饭，红烧鲤鱼，炒豆芽，水果，调味品，零食糯米：123，鲤鱼：34，黄豆芽：140，桃：55，酸梨：50，豆油：7，盐：1.5，牛乳：155，干炒葵花子仁：17五早餐皮蛋粥，小菜，调味品，水果粳米：69.72，松花蛋：35，萝卜干：21.875，腰果：4.52，豆油：2.63，盐：0.5，猕猴桃：100午餐米饭，焖煎鸡肉饼，黄瓜拌花生米，苋菜炖豆腐，调味品，水果香大米：120，黄瓜：40，花生仁（炒）：25.77，豆腐：67.11，苋菜：65.6，胸脯肉：42.03，豆油：7，盐：1.5，紫葡萄:95晚餐牛肉面，核桃焖生菜，水果，调味品，酸奶挂面：123，牛肉：51.66，生菜(牛俐)：350，核桃（鲜）：32.33豆油：7，盐：1.5，香梨：55，四川红橘：50，酸奶：110.22六早餐玉米饼，冬菜白果粥，调味品，水果玉米面：71.43，白果：7.03，
