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1、什锦炒饭 扬州炒饭文化解码 在中国的餐桌上，以“饭而言，知名度之盛恐怕无能出其扬州炒饭之右。古运河孕育了中华民族底蕴深厚的“运河文化，而扬州炒饭就是运河文化珍珠项链中一颗璀璨的明珠。扬州晚报两位学者型记者，以运河为线，文化为源，历时两个月，追根溯源，踏上了为扬州炒饭揭开身世的8000公里解码之旅。沿着运河行走，穿越千年，对话历史；追逐客家人历史上沧桑的步伐，直到海边；眺望大洋此岸，最终为扬州炒饭划出一道越洋的抛物线。在中国大运河申报世界文化遗产之际，两位学者的扬州炒饭解码之旅，成为民间的申遗文本和另一种草根的申遗呐喊。因为在地球村的村民面前，热腾腾的扬州炒饭是所有人的另一个精神家园。 华夏中国
2、是一个大写的“人。长城是他的雄浑的一撇，大运河是她阴柔的一捺。长城铸就中华民族坚挺的脊梁，大运河那么奔涌成中华民族贲张的血脉。 大运河，是以这样的姿态流淌在历史的留言板上的。 一只手拽着燕山，另一只手牵着西湖，从岁月深处奔流而来，写就举世瞩目的一段鲜活编年史。 海河、黄河、淮河、长江、钱塘江，五大水系大运河，你以薄弱的人工之躯，将1800公里之长度，婉转、曲折、延亘、匍匐成一条流动的生命栈道，一路沉着。 那是公元前486年的某一个不经意的一天，风和日丽，吴王夫差的大军和民工，在当时还称作“邗、今天叫扬州的地方，落下了惊天动地的一锹，纷飞而出的是，大运河壮丽诞生的那第一锹泥土，沾满了让此后历史无
3、穷回味的芬芳！开凿完工的“邗沟，经瓜洲引长江水北入淮河。这一段成为了中国大运河的起源。夫差在邗沟边筑邗城，扬州成为世界上最早，也是中国唯一一座与运河同龄的城市!也就是从那时起，一座运河与长江交汇的名城历史，开始浓墨重彩地书写，并决定了其在整个运河文化中独一无二的地位！ 公元590年，同样也是一个历史不得不记住的特殊日子。杨广奉命镇守江都（今扬州）。这位后来的隋炀帝，在扬州深深地近距离接触了邗沟。站在川流不息的码头边，运河之于政治、军事、经济、文化、社会的巨大作用，开凿运河贯穿帝国南北的宏图大概，已开始在他的脑海里风起云涌。从他正式继位的大业元年（62023）起，征调民工200余万,开通济渠。同
4、时，“又发淮南民十余万开邗沟，自山阳至扬子入江。渠广四十步，渠旁皆筑御道，树以柳，这是在邗沟旧有根底上的一次大规模的整修扩大，到公元62023(隋炀帝大业六年)，开凿完“江南运河，这位“共禹论功不须多的雄才大概的帝王，最后形成了北抵涿郡（今北京），南达浙江余杭（今杭州）的隋代运河的规模！ 隋炀帝所开运河以东都以洛阳为中心，分为南北两个系统。南运河是洛阳向东南方向的通济渠、邗沟、江南运河；北运河那么为永济渠。大运河设计是以黄河为基干，既利用了黄河南北水流的自然趋势，又沟通了不同水系之间的水路交通，使南北运河成为沟通富庶经济地区与国都的纽带。 这样，运河从扬州出发，沟通了燕文化区、赵文化区、齐鲁文
5、化区和吴越文化区,促进了文化的交流与大融合。而扬州那么处于这个文化大融合的重要节点上。运河贯穿南北，沟通五大东西纵向水系，使运河形成了全国性“水网的中心，扬州成为当之无愧的五大水系“联接点，由此，决定了其在整个运河文化带上的主导定位。扬州也迅速成为我国东南的交通枢纽和繁华的国际港口。市井繁荣，佛教兴盛，商贾云集，群贤聚至。 2500年弹指一瞬的光阴里，在运河的两岸，奇迹般地诞生了一个个流光溢彩的名城故都，形成了一条蔚为壮观的运河城市群落。在运河淙淙流波里，刻录下文明中国的政治、经济、文化、社会诸多领域的庞大信息。大运河，阅尽世间繁华，写尽文化与历史的沧桑。 “运河之于沿河城市,不是生母,便是乳
6、娘。（原文化部部长孙家正语） 这时，我们要聚焦扬州。并把扬州炒饭放到了我们的观察台上。 这是一座历史没有缺席的城市。因运河而盛。作为历史上中国水陆交通的重要枢纽，扬州上演了一幕幕兴盛于汉，鼎盛于唐，繁盛于清的高潮大戏。特别在明清时，扬州是全国漕运与盐运中心，瓜洲古渡大运河流经扬州和镇江之间突然打的一个漂亮的“结这里更是船舶南来北往，熙熙攘攘，进出运河与长江的通道，著名的“扬州盐商，依靠扬州在运河中的中枢地位,创造了富可敌国的奇迹。 因运河而文。交通的枢纽区位在带来经济大繁荣的同时,还形成文化气质的会聚。一叶扁舟，载来了多少帝王将相、文人墨客！瓜洲古渡的诗词吟咏、三湾的帝王南巡足迹、文峰塔下的东
7、渡故事、瘦西湖畔的虹桥修禊2500年来，运河几乎可以说是扬州文化的源头活水。 因运河而成“点：于是乎，扬州成为中国大运河的“源点； 长江和大运河的“交点；盐运、陶瓷运的“起点；帝王南巡的“终点；鉴真东渡的“出发点；徽班进京的“诞生点 （老舍之子、中央文史研究馆馆员、中国博物馆学会副会长舒乙先生语） 正是因为有了扬州这样一座之于大运河的“本初观测点，我们可以走进大运河浩如烟海的历史文化的最深处；而借助大运河这样一个 “文化线路和“遗产廊道的“本初观测板，我们又能反过来在新的视野里找到那一串串文化现象的新角度。 扬州炒饭，这一享誉世界的餐饮品牌及其背后所折射出的文化现象，便是我们透过大运河的背景板，所看到的另一个从未为我们所企及过的文化“琥珀。 1. 扬州三香碎金扬州炒饭 2. 洛阳扬州炒饭 3. 天津南市食品街上的扬州炒饭 1. 杭州酒家的扬州炒饭 2. 周晓燕教授与吴松德研究扬州炒饭机器人的程序 3. 奥运会上的扬州炒饭大厨 4. 开封扬州炒饭 1
