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1、酒店服务实训报告 店 服 务 模 拟 实 训 报 告 一、实训目的 为月的酒店实习提前做好准备,分析并了解自己的心理和身体素质及承受能力，熟悉酒店工作内容和内部基本情况,避免在实习过程中发生不必要的错误。 二、实训时间 202X年6月11日202X年6月5日 三、实训地点 第六教学楼0教师 四、指导老师 万婷春 五、实训内容 *月11日: 这门实训由“对酒店实习准备好了吗”“准备了哪些”引入正题,大家非常那个活跃地讨论着这个问题。回答不尽相同,“抗压、不睡懒觉、加强英语学习、加强巩固知识技能.”下午各同学沟通交流自己想在哪个部门上班,同学之间相互分析并提出建议。*6月12日： 分享第一天布置关
2、于温德姆酒店的作业,对实习酒店有了基础了解。接着老师讲授怎样做好一名新员工,应该具备怎样的内在和外在素质。尤其是员工在接到工作的同时应该怎样安排工作计划,对工作要有一个科学的进行程序。然后大家以“10旅游管理实习动员大会”为例，论证处理工作的正确决策和程序。 *6月13日： 讲授工作目标的种类,怎样发现工作中的问题，找到发生问题的原因，用什么样的方式方法结局问题并做好反馈工作。并通过自己处理问题的一个例子来分析自己解决问题的能力。下午两人一组面对面坐,大家互相进行沟通来锻炼自己的沟通交际能力,以“一分钟约会”和“现场求职”为例,来分析自己的沟通能力并加以改善。*6月14日: 老师组织大家观看巴
3、比伦饭店,看完之后虽然大家都有点模棱两可，但却也还是知道了酒店的基本情况,尤其是客人与客人之间、员工与客人之间应该注意的细节。较真实地反映了酒店内部的情况,与此同时，也教育我们在实习过程中要安守本分,各司其职，持积极乐观态度，不能意气用事。 *6月15日： 实训的最后一天,老师与我们进行了很多交流，给我们看实习手册,帮我们回答了我们一直疑惑的问题，教我们怎样处理在酒店遇到的问题。也举了很多真实例子,让大家引以为戒。 实训总结: 一周实训结束了,我可以很肯定地说，这周的校内实训是最让我记忆深刻的,它不仅让我明白了自己的工作意向，而且也教会了我怎样使现在的自己得到更大的改善和提升。在进学校之前，酒
4、店不是我工作意向的第一选择，因为大多人对酒店存在着误解和抵触心理,包括我爸爸妈妈。而且自己也一度认为自己不适合酒店工作,可是,连 试都没试又怎么知道自己不行呢。马上就要踏上实习岗位了,我必须得改掉自己没有主见这个最大的缺点。人生和命运是自己的，所有的都是自己在创造，其实我一直不肯定“知识改变命运”这句话，只要肯努力肯改造,命运照样掌握在自己手中。这周的实训已经让我心理做好了充足的准备，尽管我可能不能很快适应工作环境，但是我相信自己只要做到，就一定会坚持，因为我的命运是自己在掌握,我要证明我的价值，所以，实习乃至以后的工作,我都会竭尽全力。自己并不奢求要在很好赚很多钱的部门,在这之前可能还会对各
5、部门有所挑剔,但是，三百六十行行行出状元,在哪个部门对我们来说只是工作内容不一样，实习生是去学习的,由不由自己选部门是其次，重要的是自己能劳有所获。相信自己可以做到。 第二篇:酒店实训报告酒店实训报告 一、实习目的 通过在常州凯纳豪生大酒店实地实训认识,对于酒店英语中所学习的内容有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 二、实习时间 202X年12月2日2X年月 4、 、6日 三、实习地点 XX市XX县区通江南路号常州凯纳豪生大酒店 四、实习单位和部门 1、实习单位:常州凯纳豪生大酒店 常州凯纳豪生大酒店，融汇了城市的时尚与宁静风格。它位于横贯城市南北的通江
6、路和关河西路交界处，坐落于名都之中央，毗邻火车站,距离沪宁高速公路仅15分钟车程,至机场仅30分钟。快速公交br车站就在止步之遥,拥有户外升降电梯的天桥像一道蓝色彩虹栖息在酒店旁，5层常州高楼足以包揽整座城市的繁华。奢侈的现代化设施，典雅的风格以及自始至终的个性化服务，使得凯纳豪生大酒店成为商旅人士和休闲旅客的最佳选择。 酒店提供了34间设施完备的客房及套房,所有家具均由名家设计。房间内均配备迷你吧，保险箱,42寸液晶电视，免费无线网络免费宽带,熨衣板，吹风机，雨伞,拥有独立浴缸和淋浴设施。柔软羽绒被和清爽的棉床单，定将让您一夜酣眠。设施齐全的健身中心是客人调整身心至最佳的理想场所。配有先进的
7、有氧运动设备及室内、室外游泳池等设施。 酒店拥有独特装潢风格的中餐厅、西餐厅和日餐厅,豪生阁中餐厅提供涵盖粤菜、川菜及淮扬菜的美味佳肴,30个设计典雅的包房满足了众多顾客的奢华要求。不论是有现场乐队表演的豪生咖啡厅,还是艺廊大堂吧,客人们都可以寻觅到风格迥异的鸡尾酒会。 总面积达到202X平米的多功能会议厅，可同时容纳3桌宴席或者50人会议,齐全现代的设施设备能够满足顾客的各种会议需要,让客人们的宴会和会议成功圆满。酒店还统筹宴会及餐饮团队提供一站式服务,愉悦的体验从客人最初的咨询开始,以确保一切细节都悉心照料。常州凯纳豪生大酒店必将为每一位顾客带来一次轻松惬意、沟通无限的绝妙住宿体验。 2、
8、实习部门:西餐厅-宴会中餐厅-豪生阁 五、实习内容: 22X年1月24日西餐厅-宴会厅 自助餐撤餐盘 20X年月4日中餐厅-豪生阁 清理包厢、补齐备用瓷器、大厅看台、整理布草 20年1月5日中餐厅豪生阁 以身体原因休息一天 02年1月6日中餐厅-豪生阁 补齐包厢内银器、大厅看台 六、实习总结 中餐厅是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域,刚实训我就领教了一下,因为在学校,老师并没有跟我们详细的讲过应该怎样服务客人，所以酒店一切对我 们来说都有是陌生的,茫然的，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，甚至连着装的最基本要求都不知道。只是听从领班的安排和他们手把手的教导,庆幸的是基本的老员工对我
9、们都特别的友好，一点一点教会我们怎样去做。 第一天在西餐厅穿的是自己的鞋子,虽然很忙碌,却并不觉得怎么累。第二次在中餐厅实训的时候，主管对我们要求很严格，必须要化淡妆,不能有刘海和鬓角,最让我不习惯的,还是必须穿高跟鞋的要求了。因为鞋子是酒店的,其实根本不合脚。刚穿没多久就觉得脚疼，一天穿下来脚就像不在我身上了似的,根本迈不开步子。一位女主管还跟我开玩笑说，她看我走路都觉得很痛苦,很担心我会不会把手上端的东西泼在客人头上。我向来不喜欢穿高跟鞋，也不喜欢化妆，我一直认为坚持自己的生活方式是自己的自由，但经此次实训我想明白了一件事，人总有身不由己的时候，难道今后我去面试的时候也要穿着平底鞋还素面朝
10、天吗,大概只有很小的几率会被录取吧。今后,高跟鞋还是要备一两双的,化妆也必须学会,即使只会化最简单的职业妆,也好过对化妆一窍不通。 刚开始一个人单独做服务的时候，还是会紧张。有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名，几乎都是无声服务，后来,渐渐对一切都熟悉起来,做服务时胆子也变大了，可以回答客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙的时候也能抽出时间去帮忙了，其实看到客人在自己服务的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时,的确是一件快乐的事,在服务过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也因为客人服务的不够，受到过领班的批评。 在工作中，虽然我只是中餐厅服务员的角色，但我
11、的工作也绝不仅仅是那么简单，其中也有一系列的复杂程序。在这儿的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，就必须正视好自己的工作态度，以一种乐观的心态去面对着每一天的工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面对每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫。 我在工作中也有过失误，是客人、师傅们给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情。 实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如
12、何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态,更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。 第三篇：酒店实训报告福建商业高等专科学校旅游系 学生专业实训报告题目: 姓名: 专业： 学号: 实习时间： 实习单位： 指导教师： 关于在福州香格里拉大酒店从事中餐 服务工作的实训报告 一、概述 1、实习单位介绍 福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市区中心位置,前往X市内商务及购物场所非常便捷。酒店拥有XX省面积最大的无柱式大宴会厅，是举行婚宴、招待宾客、召开会议的最佳场所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心脏地带,地理位置优越,距五一广场仅举步之遥。酒店俯
13、瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理想选择。 2、实训过程的基本回顾 这次的实训主要是负责酒店中餐厅服务的工作，由于是五星级酒店,所以服务的流程及要求更加地规范。我主要是做好餐前准备,开餐时的对客服务及送客后的收餐结尾等一系列工作。 二、实习项目介绍 1、岗位介绍 本次专业实训的部门是餐饮部。餐饮部是酒店的一个重要部门,是酒店经济收入来源的重要部门之一，对整个酒店的经营利润起着决定行作用。餐饮工作的服务质量直接影响了餐饮部的销售。 2、基本原理 （）迎宾。迎宾是一个极为重要的部分。客人走进餐厅第一个见到的是迎宾员，迎宾员代表着餐厅的门面，是客人对餐厅的第一印象。迎宾在迎接客人时应保
14、持良好的仪态，保证制服及名牌干净整洁。在面对客人时应面带微笑，主动向客人问好，以五指并拢，掌心向上的姿势在客人左手边，离两三步的距离为客人领路,把客人带到位子上。 (2)摆台。酒店的餐具摆台是个很有技巧的工作，摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。先铺好台布,定好座位,按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理,行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性,图案对称,距离均称，便于使用。 (3）折口布。口布花对摆台起一个画龙点睛的作用。生动好看的口布花能衬托出摆台的精致与美观。每种口布花都代表其不同的寓意。口布花可分为盘花和杯花两大类。按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。口布花要求干净整洁。 （4)传菜。传菜主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品。要保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配,熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里传菜过程中，轻、快、稳,不与客人争道，做到礼字当先,请字不断。做到六不端：温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端,配料不对不端，严把菜品质量关。 （5)上菜。上菜时对客服务的主要环节，也是最为重要的环节。要正确选择上菜
