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1、全国2006年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个
2、工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50影响度的是( )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( )A.7B.7.5C.8D.8.58.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )A. BrutB. Extra secC.
3、 SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( )A.5左右B.10左右C.16左右D.22左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美
4、国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( )A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是
5、由于调酒时加入了( )A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( )A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( )A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( )A.嗅味观色尝试B.观色嗅味尝试C.观色尝试嗅味D.尝试观色嗅味27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )
6、A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效C.酒吧经理(主管)签字后方能生效D.财务经理(主管)盖章后方能生效29.比较理想的酒单尺寸大小应为( )A.30厘米20厘米B.25厘米16厘米C.20厘米12厘米D.15厘米8厘米30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本二、多项选择题(本大题共10小题，每小
7、题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.至中国明朝时已出现的茶类有( )A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶E.红茶32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有( )A.易挥发B.常温下呈液态C.易感染杂菌D.不溶于酸、碱E.沸点为78.333.下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有( )A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E.德基拉酒34.下列对于“法国日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正确的有( )A.作日常饮用B.法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒C.不可以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成D.不
8、可以使用欧共体以外国家的葡萄汁E.其产量占法国葡萄酒总产量的60以上35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是( )A. BecksB. GingerAleC. LowenbrauD. SapporoE. Carlsberg36.下列选项中，属于中度酒的有( )A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为( )A. ParadisB.V.SC.V.S.O.PD. Louis XE.X.O38.下列选项中，不属于美国威士忌酒的品牌是( )A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. Four RosesD
9、. Jim BeamE. White Horse39.马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是( )A. SercialB. VerdelloC. RainwaterD. BualE. Malmsey40.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是( )A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较高C.口味浓重D.口味较温和E.用短杯饮用三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41.加香葡萄酒(Aromatized Wine)42.朗姆酒(Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒)43.混合饮品44.酒单45.酒吧变动成本四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46.请简答开胃用
10、配制酒类的具体品种。47.请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。48.请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。49.请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。50.请简答在酒吧酒水生产环节上所采用的主要控制措施。五、案例分析题（本大题共1小题，10分）51.小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下：（1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人；（2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒；（3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；（4）干邑酒也可用作餐前酒；（5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售要求：
11、请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）A汤力水B干姜水C苏打水D纯净水2.下列选项中,不属于绿茶的是（）A炒青B烘青C晒青D白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A50%B53%C60%D63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）A金酒B威士忌C白兰地D白酒5.下列选
12、项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒B德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A醛类物质B酸类物质C醇类物质D酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A50克/升以上B20 50克/升C1250克/升D412克/升8被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）ATafelweinBLandweinCQualitaesweinDQulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A拉戈啤酒B爱尔啤酒C波特啤酒D司陶特啤酒11用于生产黄酒的最佳原料是（）A大麦B小麦C糯米D小米12被誉为“清酒之王”的是（）A纯酿造酒B吟酿造酒C增酿造酒D酿造酒1
