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1、学校集顶用餐食品安全管理方案规定附 件 1学校集顶用餐食品安全管理规定（征采建议稿）第一章总则第一条为增强学校集顶用餐食品安全管理与监察，维护学校食品安全, 保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，依据中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）及其余有关法律法例, 拟订本规定。第二条向师生员工供给集顶用餐服务的各级各种学校和少儿园（以下统称学校）食品安全的管理与监察, 合用本规定。本规定所称的集顶用餐包含学校食堂供餐、从供餐单位订餐和外购预包装食品等学校集中向师生员工供给食品的方式。第三条学校集顶用餐食品安全工作推行预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，成立教育行政、食品药品监
2、察管理、卫生行政等部门分工负责的工作体制。第四条学校肩负学校食品安全主体责任，应该依照食品安全有关法律法例和本规定，落实校园食品安全管理责任，成立健全食品安全管理制度, 展开食品安全宣传教育。第五条教育行政部门应该组织学校的食品安全教育，1 / 29敦促学校增强食品安全平时管理、健全管理制度，将食品安全工作归入学校安全风险管理和督导查核内容；协调有关部门指导学校采纳举措降低食品安全风险，实时除去食品安全隐患。第六条食品药品监察管理部门应该增强学校食品安全监察管理，依法实实行政同意，展开监察检查，实时查处波及学校的食品安全违纪违规行为；成立看管档案，按期向教育行政部门通告学校食品安全有关信息；组
3、织展开学校食品安全管理人员培训，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法牵头展开学校食品安全事件检查办理。第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，对学校供餐供给营养指导，倡议健康饮食理念；组织医疗机构展开学校食品安全事件人员救治；指导学校展开食源性疾病的预防控制、食堂从业人员营养培训；增强对学校饮用水卫生监察管理。第八条县级以上地方人民政府应该将学校集顶用餐食品安全工作归入地区食品安全突发事件应急方案和学校安全风险防控系统建设范围，增强一致领导和组织协调。有条件的地方能够成立学校食品安全与营养指导委员会，指导地区内学校食品安全与营养健康工作。第二章学校食品安全制度第九条学校食品安全推行
4、校长（园长）负责制。学校应该将食品安全作为学校安全工作的重要内容，健全工作体制，按期进行研究，组织展开安全隐患排查，落实有关管理制度和工作要求。第十条学校应该依据需要装备专（兼）职食品安全管理人员，落实要点岗位责任制度，逐级签署责任书，明确食品安全管理责任。学校食品安全管理人员应该依照有关要求每年接受相应的食品安全培训，学习食品安全的法律、法例、规章、标准和其余有关知识。鼓舞有条件的学校聘任拥有有关营养知识的人员，对集顶用餐的营养检测、完美和评估进行咨询指导，推行营养配餐、合理饮食等理念。第十一条学校建立食堂的，应该成立健全食堂食品安全管理制度，按规定拟订场所及设备设备冲洗消毒和维修保养、食品
5、经营全过程控制管理、餐饮具冲洗消毒保洁、食品安全自检自查与报告、餐厨荒弃物处理、食品增添剂使用管理、食品留样以及饮用水安全管理等与食品安全有关的管理制度，成立并执行食堂从业人员健康管理制度和培训制度，食堂从业人员培训合格后方能上岗。第十二条学校应该成立食堂食品安全追忆系统，照实、正确、完好记录并保存进货检验等信息，保证食品可追忆。鼓舞学校采纳信息化手段采集、保存食品生产经营信息。第十三条学校应该成立食品安全状况自查自评制度，食堂生产经营条件发生变化，不再切合食品安全要求的，应当立刻采纳整顿举措；有发生食品安全事件潜伏风险的，应当立刻停止食品生产经营活动，并向所在地食品药品监察管理部门报告。第十
6、四条中小学应该将食品安全、健康饮食归入教育教课内容，利用主题班会、课外实践等活动，多门路、多形式展开常常性的宣传教育活动，普及有关科学知识和法律常识。第三章食堂管理第十五条具备条件的学校应该设置食堂，为师生员工供给集体用餐服务。学校食堂应该坚持公益性原则，不以营利为目的。中小学食堂原则上应该由学校自主经营、一致管理。实行营养改善计划的乡村义务教育学校食堂不得对外拜托或承包经营。学校引入社会力量包办食堂的，应该以招招标等方式选择获得食品生产或许经营同意、能肩负食品安全责任的餐饮服务公司，成立准入和退出体制。应该与承包方依法签署委托经营合同，明确两方在食品安全方面的权益和义务。第十六条学校食堂应该
7、依法获得食品经营同意证，并在食堂的明显地点悬挂或许摆放同意证正本。第十七条食堂从业人员应该每年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作，必需时应该进行暂时健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。食堂从业人员应该养成优秀个人卫生习惯，每日工作前应该进行个人健康和卫生状况检查，检查记录存档备查；接触直接进口食品加工操作前应该进行洗手消毒，进入工作岗位应该穿着洁净的工作衣帽，不得在食品经营场所内抽烟或者实行其余影响食品安全的行为。食堂应该细化从业人员个人卫生要求，在明显处公示并监察执行。第十八条食堂应该拥有与所经营的食品品种、数目、供餐人数相
8、适应的场所并保持环境整齐，与有毒、有害场所以及其余污染源保持规定的安全距离。食堂加工就餐场所的建设与卫生要求应该切合餐饮服务食品安全操作规范的有关规定。第十九条食堂应该依据所经营的食品品种、数目、供餐人数，装备相应的设备设备，并装备消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或许设备。食品加工、储存、陈设、转运等设备设备应该按期保护、冲洗、消毒；保温设备及冷藏、冷冻设备应该按期冲洗、校验。第二十条食堂应该拥有合理的设备布局和工艺流程，防备待加工食品与直接进口食品、原料与成品或半成品交错污染，防止食品接触有毒物、不洁物。就餐区应该设置
9、供用餐者冲洗手部及餐具的用水设备。高等学校食堂制售冷食类食品（不含植物性食品、预包装食品）、生食类食品、裱花糕点、现榨饮料等，应该依照国家有关标准设置专间。第二十一条食堂采买食品原资料应该依照安全、健康、切合需要的原则，拟订并推行原资料控制制度。食堂采买食品及原资料，应该按以下情况检验有关同意或许证明文件，并保存加盖公章（或署名）的复印件或许其他凭据：（一）从食品生产者采买食品的，应该检验其食品生产同意证和产品合格证明文件等；（二）从食品销售者（商场、商场、便利店等）采买食品的，应该检验其食品经营同意证等；（三）从食用农产品生产者直接采买的，应该检验生产者的社会信誉代码或许有效身份证明，也可检
10、验食用农产品的产地证明或许合格证明文件；（四）从集中交易市场采买食用农产品的，应该讨取并保存由市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人署名）的购物凭据；（五）从个体工商户采买的，应该检验供货者的营业执照和同意证等；采买畜禽肉类的，还应该检验动物产品检疫合格证明。鼓舞具备条件的学校正大宗食品推行公然招标、集中定点采买，签署包含保证食品安全内容的采买合同，明确供货者食品安全责任和义务，保证食材的质量和安全。供给清真食品的，应该在指定的清真食品销售点采买食品原资料。第二十二条食品、食品增添剂和食品有关产品的采买记录，应该照实正确记录名称、规格、数目、生产日期或许生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、
11、进货日期等内容，或许保存载有上述信息的进货单据。进货检验记录和有关凭据保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保存限期不得少于2年。第二十三条食堂严禁采买、寄存、使用以下食品、食品增添剂及食品有关产品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假混杂或许感官性状异样的食品；（二）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或许未经检验或许检验不合格的肉类制品；（三）超出保质期的食品、食品增添剂，以及消毒剂等食品有关产品；（四）野生蘑菇、抽芽发青土豆、鲜黄花等存在较高安全风险的食品原资料；（五）亚硝酸盐；（六）食品安全法等法律法例规定的其余严禁生产经营的食品、食品增添剂、食品有关产
12、品。第二十四条食堂应该依照保证食品安全的要求储存食品，做到通风换气、分类分架、隔墙离地、三防设备完满，并按期检查库存食品，实时清理变质或许超出保质期的食品；应该成立健全食品进出库管理和登记制度，出库食品应做到先进先出。储存散装食品，应该在储存地点注明食品的名称、生产或许生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏设备，需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应该分柜寄存。食品库房不得寄存有毒、有害物件及个人生活物件等。第二十五条食堂在加工过程中应该检查待加工的食品及原料，发现有本规定第二十三条列明的不安全情况的，不得加工或许使用；需要熟制的食品应烧熟煮透，加工制作豆浆应防备假沸。
13、中小学、少儿园的食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四时豆等高风险食品。第二十六条食堂应该设置专用的备餐操作场所，拟订并在明显地点公示人员操作规范，发现食品有腐败变质或许其余感官性状异样的，不得供给；备餐操作时应该防止食品遇到污染。食堂制作的食品在烹调后至食用前在常温下寄存不该超出2个小时，并尽量当餐用完。寄存需超出2个小时的，应该依照有关规范采纳热藏或冷藏方式寄存，再次利用时，一定在确认没有变质的状况下，经高温完全加热。第二十七条用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品、成品的容器、工具应该从形状、材质、颜色、表记上显然划分，做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持
14、洁净，按期消毒。冷食类食品制作专间应该在加工制作行进行消毒，并由专人加工操作。加工的容器、工具应该专用，用前消毒，用后洗净并保持洁净。第二十八条餐具、饮具和盛放直接进口食品的容器，使用前应该洗净、消毒。采纳化学方式消毒的，应该分设并注明冲洗、消毒和冲刷专用水池，使用的清洗剂、消毒剂应当对人体安全、无害；采纳煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到规定温度并保持10分钟以上。具备条件的学校应当采纳热力消毒方式。已消毒的餐具、饮具应寄存在有显然表记的密闭保洁柜内。餐具、饮具保洁柜应该按期冲洗、保持干净。严禁重复使用一次性餐具、饮具。食堂拜托冲洗消毒餐具、饮具的，应该与餐具、饮具集中消毒服务单位签署拜托
15、合同，检验、保存餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等资料。第二十九条中小学、少儿园食堂加工制作的每餐次每种食品成品应该留样，每个品种留样量应知足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应由专人专柜保存，保存48小时以上。高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、高风险食品成品、冷荤菜应该按前款规定留样，其余加工食品依占有关规定留样。第三十条食堂用水应该切合国家规定的生活饮用水卫生标准。第三十一条食堂应该依照食品安全国家标准使用食品增添剂。使用食品增添剂应该专人专柜保存，做到表记清晰、计量使用、专册记录。第三十二条食堂产生的餐厨垃圾应该在餐后实时清除。食堂应该设置特意的餐厨垃圾采集设备应加盖并有明显表记。专间内的餐
