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1、行走在平安驿小吃街上王学超在平安驿的小吃一条街矗立着一块“农民保卫食品平安的标语特别醒目。据公司总经理陈玉良介绍;“农民保卫食品平安，在平安驿不仅仅是一句口号，而是具体落实在每一种食材上，这也是平安驿的独特之处。平安驿自运营以来，2023年国庆期间，创下了游客流量日均3万人次，迎接游客2万人次的记录;2023年春节，再次创下了客流量新纪录，春节长假期间游客突破了4萬人次，收入近千万元的效益;火爆的人气与平安驿对食品平安的承诺与保卫是分不开的。由于自产的辣子、粉条、醋、豆腐、面粉、青油、酸奶、醪糟等农产品和食品绝对纯粹无任何添加剂，在广阔游客和消费者中树立了良好的口碑。长云辣子坊走进小吃一条街，
2、大红的辣子首先映入游客眼中，这是一家辣椒坊，在店铺门口高挂的一串串辣椒下，作坊内的员工正在石磨旁翻着辣子，柜台里的员工热情地招呼着游客，让游客们品尝平安驿辣子，路过此处的游客都会驻足观看、品尝、购置、照相、自拍。上前询问，辣椒作坊的老板毛长云热情地告诉游客，作坊的辣椒是秦椒，被称为“椒中之王，产于陕西兴平。兴平辣椒因辣肉厚、味道香、辣味重而著名中外，并获得国家质检局国家地理标志保护产品。辣椒坊中所用的辣椒都经过精挑细选，洗净、晾干、炒制然后碾磨成品质上好的辣椒面。2023年末，为了掌握辣椒面的制作工艺，毛长云经平安驿介绍，专门自费赴陕西袁家村学习，并实地到兴平考察辣椒种植和市场销售。学成归来后
3、，毛长云与平安驿签订了经营协议，分得楼上楼下铺面约60平方米，加工车间约200平方米。同时投资十余万元，购置二盘石碾，一盘驴拉碾子等加工设备。2023年9月，毛长云的辣椒坊开业了。开业后，生意十分兴隆，平均每天营业额达3000余元。2023年春节期间，从正月初一至十五，平均每日营业额达10000余元，创下了营业额160000万元的记录，平安驿油泼辣子一炮打响。辣椒坊店铺后面是加工车间，游客们在店铺就可以看到传统辣子加工流程，对辣椒加工工艺一目了然。由于平安驿油泼辣子品质好，质量有保障，不添加任何佐料，回头客极多。购卖平安驿油泼辣子的游客除了海东市平安区、乐都区、互助县、化隆县、西宁市等周边县、
4、市外，还有格尔木、大通、湟中、西藏等地的游客。在辣椒坊铺面前，常常看到游客们排队购置平安驿油泼辣子的场景，这场景已成为平安驿一道美丽的风景线。粉条坊从豆腐坊出来，紧邻的是粉条坊。粉条坊老板是一位精明能干的回族青年，名叫马强，现年31岁，是海东市平安区沙沟乡四方顶村人。四方顶村是一个偏僻纯回族居住的小山村，有93户，人口293人，如今，全村剩下4户人家从事养殖业。以前，生活在这里的人完全靠天吃饭，生活用水要到山底下用牲口驮，驮一趟水半天时间就过去了。不愿向命运屈服的马强多年前走出小山村开始闯世界了。期间，马强凭着回族人民吃苦耐劳、善于经商的优势，学会了酿粉技艺，先后在大通县、平安等地经营粉条作坊
5、。2023年春节刚过，平安驿招商部张建安部长等人找到马强，经过一番协商，马强携妻带母来到平安驿开了粉条坊。平安驿给马强分配了一间约30平方米的铺面，约200平方米的加工车间。经过一番筹备，马强的粉条坊开张了。如今，游客经过马强的粉条坊，就会被站在店铺门口的回族阿娘热情地招呼进铺面，铺面里成捆的洋芋粉条堆得像小山一样，粉条品种有大宽、二宽、二细、韭叶、细粉等。看着这些让人垂涎欲滴的粉条，游客们的食欲不由被勾了出来，在这里都会吃上一碗高汤浓香，酸辣爽口的酸辣鸡丝洋芋粉。洋芋粉条有酸辣鸡丝和麻辣两种口味，阿娘会手脚麻利地将洋芋粉条放入锅中煮制，然后捞入已经调和好的佐料碗中，浇一勺高汤。再要上一个饼子
6、或花卷，便是一顿简单却美味的享受。喜欢嗜辣的游客品尝麻辣口味的洋芋粉后，酣畅淋漓，会吃出一身汗，十分过瘾。特别到了节假日，店内的游客络绎不绝，由于桌凳有限，游客们常常站着或蹲着品尝洋芋粉。离开时，一边擦着嘴，一边不忘买点干洋芋粉条带回家。与店铺相连的后面是粉条加工车间，游客一边品尝，一边还可以看到加工洋芋粉条的全过程。据马强老板介绍：“粉条坊收购的洋芋全部是产于海东市平安区、乐都区的富硒洋芋。2023年，青海省地质勘查局首次在平安乐都一带，发现了840平方公里富硒土壤，其中海东市平安区富硒土壤面积达500多平方公里，小峡、洪水泉富硒地区的硒含量一般在0.230.44mg/kg，到达足硒或中等富
7、硒水平。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。据检测产于海东市平安区、乐都区的洋芋硒含量足硒。洋芋又叫马铃薯。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。产于海东市平安区、乐都区的马铃薯蛋白质含有18种氨基酸。醋 坊平安驿醋坊保存着传统的酿造工艺。在约30平方米的店铺北侧摆着六口看起来有些年头的淋醋缸，一股细细的醋从中流出，散发出浓浓的醋香。店铺后面的加工车间约260平方米，摆着一排醋缸，中间是一座仿古灶台，用于煮酿醋
8、的青稞和小麦。醋坊的老板马成俊是海东市民和县中川乡河东村人，现年60岁。马成俊老板告诉笔者，他出生于酿醋世家，年轻时在青海当了4年铁道兵，复员后子承父业，协助父亲在民和经营着一家醋坊，维持着全家的生计。2023年9月，马成俊老汉把民和的醋坊留给儿子经营，自己和老伴来到平安驿开起了醋坊。在平安驿醋坊，笔者看到马成俊在加工车间忙碌着。马成俊告诉笔者，他酿造的醋仍然采用纯手工发酵工艺，原料选用青藏高原高海拔、无污染的青稞（青稞是世界上小麦类型中葡聚糖最高的作物，据检测青稞葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抵抗癌维
9、生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇和合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用）、小麦和麸皮。麸皮由平安驿磨坊提供、曲子是马成俊的祖传秘方，由三十多种中成药组成。如今每次酿醋，60岁的马成俊老当益壮，亲自上阵，控制着微生物的生长。每次酿醋前，马成俊老汉按1：2的比例将120斤青稞、小麦倒入大灶台的铁锅熬制，等开锅后用温火再熬煮一个小时即可。此后，舀出倒入發酵缸，一星期后，倒出与干麸皮（约800斤）拌匀，又重新倒入发酵池发酵，上面苫上棉被之类的东西，再发酵一星期（时间越长越好）就可以出醋了，一般头醋能淋出50斤左右，二醋能淋出120斤左右。平安驿
10、的香醋采用纯手工发酵技艺，原料中不添加任何化学成分，醋的味道非常纯粹。许多到平安驿游玩的游客经过醋坊时都会进来参观、询问、购置。自2023年9月25日开业以来，醋坊共生产了约25000斤平安驿香醋，每斤按8元出售。仅2023年春节期间，从正月初一到十五销售额达80000余元。平时，每天营业额2023元左右。由于价廉物美，平安驿香醋供不应求，除了回头客，还销往了周边市、县。酸奶坊紧邻辣椒坊的是酸奶坊。酸奶坊店铺门口的门柱上镌刻着“继祖业靠勤劳传承老酸奶技艺，秉家训凭良心赢得众食客口碑的对联特别醒目。走进约60平方米的店面，热情的店老板郑庆春接待了笔者的采访。交谈中得知郑庆春现年40岁，回族，祖籍
11、海东市民和县，与妻子韩索菲雅共同经营着这家作坊。其制作酸奶手艺是从爷爷（现年90岁，健在）、奶奶（现年86岁，健在）那里学来的。2023年郑庆春与妻子结婚后，就开始跟着爷爷、奶奶卖酸奶、学做酸奶，已有20年的历史了。笔者突然想起20多年前，在平安农行楼底过道外有一对回族老年夫妇经营着一个卖酸奶的小摊位，因酸奶味道好，价格合理，吃酸奶的顾客络绎不绝。为此，笔者曾采访过这对回族老年夫妇，写成了?平安街头的风味小吃?一文，并刊登于?河湟?杂志等报刊。此时，郑庆春老板说：“那对回族老夫妇就是我的爷爷和奶奶。怀着兴奋的心情，我回家后查找了?平安街头的风味小吃?一文。20年前稚嫩的文字这样描写道：平安农行
12、楼底下的酸奶也是有名的，经营酸奶小摊位的是一对回民老年夫妇。他们制作的酸奶，外表奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，特别是喝了酒的人，第二天如见酸奶，准叫人入目生凉，忍不住坐在小板凳上来一碗，吃第一匙，真是入口生津，酸得爽快淋漓，酸得痛快，如果再加一匙白糖，吃起来更是酸甜俱全，味鲜像荔枝，滋味无穷。只要一碗酸奶下肚，真是凉爽可口。据医学专家说，酸奶营养胜过牛奶，它能解渴、消热、开胃助消化，增加食欲，还具有抑菌、镇静和催眠的功能，经常食用具有降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤、防止过早衰老的成效。酸奶真是集饮食、保健两不误的小吃。如今，他们的孙子、孙媳妇将祖传的酸奶卖到了
13、平安驿，这真是食客们的一大幸事，也是河湟小吃传承的一大幸事，郑家的酸奶在平安驿得到了传承和发扬。据郑庆春夫妇讲：他们经营的酸奶坊，制作方法严格按照祖上传承下来的工艺。同时，严格遵守“农民保卫食品平安的宗旨，每天购进优质牛奶300余斤。首先，通过巴氏消毒锅高温杀菌，用自己精心培养的菌种恒温发酵，再冷藏储存。现在，酸奶坊平均每天卖出酸奶约500碗，价格每碗5元，平均每天营业额2023元左右，遇到节假日，最高时一天卖3000余碗，营业额高达15000余元。有些游客品尝完酸奶，还想买几瓶带回去让家人品尝，为此，郑庆春夫妇专门为顾客提供了消毒并便于携带的酸奶玻璃瓶，虽然增加了本钱，但保证了酸奶的食品平安。
