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1、第十三章食品中限量元素的测定一、选择题： （共 20 分，每小题2 分）1每日膳食需要量在（）以上的，称为常量元素；（ 1） 50mg（ 2） 100mg（ 3）500mg（4） 1000mg2硒的摄入量如低于（）会导致心肌炎、克山病等疾病；（ 1） 10g/d（ 2）50 g/d（ 3）100g/d（4） 250g/d3 Ni 2+与丁二酮肟在碱性介质中起反应，按照螯合物中提供的配价键原子类型应为（）。（ 1） NN型（ 2） SO型（ 3） NO型（4） SN型4原子化器的作用是将样品中的元素转化为气态原子蒸气，并处于（）。（ 1）激发态（ 2）高能态（ 3）基态（ 4）低能态5铅与二硫腙
2、的反应是在（）条件下进行的。（ 1）酸性 (pH1 pH5)（ 2）酸性 (pH5pH7)（ 3）碱性 (pH8 pH10)（ 4）碱性 (pH11 以上 )6啤酒色度的测定的说法中错误的是（）（ 1）将除气后的啤酒注入EBC 比色计的比色皿中，与标准EBC 色盘比较，目视读数或自动数字显示出啤酒的色度，以EBC 色度单位表示。（ 2）同一样品的两次测定值之差，色度为2EBC10EBC时，不得大于0 25EBC；色度大于10EBC 时，稀释样品的平行测定值之差不得大于1 0EBC。（ 3）一般淡色啤酒的色度在50EBC140EBC 范围内；浓色啤酒的色度在150EBC400EBC范围内。（ 4
3、）测定浓色或黑色啤酒时，需要将啤酒稀释至合适的色度范围（即2 0EBC270EBC 范围内），然后将实验结果乘以稀释倍数。7当光学活性物质浓度为100g/100ml ，液层厚度为1dm 时所测得的旋光度称为（）。（ 1）比旋光度（2）旋光度（ 3）旋光活性（4）旋光特性8水的色度的常用测定方法是（）。（ 1）铂钴比色法（ 2）铂钴比色法和铬钴比色法（ 3）铬钴比色法（ 4）铂铬比色法和铂钴比色法9关于密度计说法不正确的是（）。（ 1）密度计法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法，但准确度不如密度瓶法。（ 2）密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多，结构形式也基本相同。（ 3）食品工业中常用
4、的密度计按其标度的方法不同，分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。（ 4）普通密度计是直接以 25时的密度值为刻度，由几支刻度范围不同的密度计组成一套。10（ ）是在规定温度下，在指定的粘度计中，一定量液体流出的时间（ s）或将此时间与规定温度下同体积水流出时间之比。（ 1）运动粘度（ 2）相对粘度（ 3）条件粘度（ 4）绝对粘度二、填空题： （共 25 分，每空 1 分）1存在于食品中的各种元素，从营养的角度可分为2原子吸收分光光度计通常由、3热原子化器（石墨炉）的操作程序为、和和三类。四个系统构成。和四个步骤构成。4毛细管粘度计法的特点是、和。5，即液体的粘稠程度，它是液体在外
5、力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。其大小是判断食品品质的一项重要物理常数。6粘度有、7水的色度有“”与“8食品的物理检测法是根据食品的、”之分。、之分。、等物理常数与食品的之间的关系进行检测的方法。三、名词解释（共20 分，每小题5 分）1限量元素2分配比3原子吸收4荧光猝灭四、简答题（共35 分，每小题7 分）1简述食品中限量元素的检测方法。2简述物质亲水性强弱的规律。3简述火焰原子化吸收仪器的基本组成及各部分的作用。4简述折光仪的基本原理。5密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？6测定食品中钙的含量应该注意哪些问题？7 原子吸收分光光度法测定食品中微量元素的基本步骤是什么？以测定锌元素为例，分析500ug/ml 标准贮备液、 100ug/ml 使用液和 0.0ug/ml 、0.2ug/ml 、0.4ug/ml 、0.6ug/ml 、0.8ug/ml 、1.6ug/ml标准比色系列如何配制？（基准物质为金属锌）五、计算题1用石墨炉原子吸收测定浓度为 3.6X10 -8g mL -1 的某金属元素溶液， 11 次平行测定的平均吸光度为 0.220，标准偏差为 0.01，计算此测定的最低检出限。2用火焰原子吸收测定钙的灵敏度时，配制溶液为钙的标准溶液，测得其吸光度为0.32，试计算钙的百分灵敏度。
