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1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-第七章 餐饮企业员工工作绩效评估第一节 餐饮企业员工工作绩效评估的原则、标准与内容一、绩效管理概述绩效管理的思想：贝尔实验室的舒哈特于20世纪30年代提出的品质持续改进循环圈，即众所周知的P-D-C-A。（一）绩效管理系统1、什么是绩效管理对组织而言，绩效管理是管理组织绩效（成果、效益、效率）的一种体系。对员工而言，员工的绩效是指其经过考评的工作行为、表现及其结果。2、绩效管理系统组成：绩效标准的界定、绩效的衡量与绩效信息反馈。3、绩效管理模型（见P138图）有效地实施绩效管理应把握以下几个问题：（1）员
2、工个人特征如技能、能力等是绩效的客观结果产生的基础或内因。（2）绩效管理与组织的战略及其目标之间具有密切联系。（3）管理者应重视环境约束在绩效管理中的作用。（4）为了获得竞争优势，企业应创造有效地工作环境4、绩效管理与绩效评估的区别绩效管理与绩效评估相比，具有很大的差异，主要表现为：（P139的图为重点）（1）从涵盖的内容看，绩效管理的内容更丰富。传统的绩效评估更多的是强调员工考核的结果，而绩效管理不仅包括上述内容，还着重强调了绩效信息的分析、员工绩效的改进与提升。（2）从实施过程上看，绩效管理更完善。传统的绩效评估也是包括评估标准的制定、标准的衡量与绩效信息的反馈，注重员工的绩效结果；但绩效
3、管理在实施上更是一个循环往复的过程，作为一种管理模式贯穿于企业运作的始终，具有延续性、灵活性，更注重员工的行为与结果的评价。（3）从实施结果上看，绩效管理更为广泛。传统绩效的结果更强调权威性，管理者利用其结果更多地与员工的薪酬挂钩；但绩效管理的结果更多的是用于开发员工潜能、培养员工技能，以提高绩效。（4）从实施的角度看，绩效管理更强调从组织的战略整体出发。传统绩效评估标准更多地是以单个员工为基础，强调“衡量”或考核员工的工作绩效；但绩效管理更多是强调从整体、战略角度出发，强调“衡量”的过程员工与管理者之间的沟通。（二）绩效管理的目的1、有利于员工了解其工作实绩，促进员工把工作做得更好；2、员工
4、绩效评估的结果能够发现员工的不足及待开发的潜能，为员工培训开发指明了方向；3、绩效评估为组织甄别高效和低绩效员工，为组织的奖惩系统提供依据，从而确定员工的奖金和晋升机会；4、有利于建立员工绩效档案材料，以便将来帮助组织进行人事决策（三）有效绩效管理系统标准1、一致性：绩效管理必须是与组织战略、目标和文化一致的工作绩效系统。2、准确性：将工作标准和组织目标联系起来，把工作要素和评估内容联系起来，明确一项工作成败的界限。3、可靠性：评估者判定评估的一致性，不同的评估者对同一员工所作的评估应该基本相同4、可接受性：运用绩效考核系统的人是否能够接受它。5、明确性：绩效考评系统在多大程度上能够为员工提供
5、一种明确指导，即员工知道企业对他们的期望是什么以及如何才能达到这些期望的要求。前三项被称为技术项目，后两项被称为社会项目。二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则（一）明确公开原则 （二）客观评估原则 （三）单头评估原则 （四）信息反馈原则（五）平时与定期评估并重原则 （六）严格评估原则 （七）责权利结合原则三、餐饮企业员工工作绩效评估的标准及内容（一）绩效评估标准的分类1、按评估的手段分：（1）定量标准，就是用数量作为标度的标准；（2）定性标准，就是用评语或字符作为标度的标准2、按评估的尺度分：（1）类别标准：是用类别尺度作为标度的标准，它实质上同定性标准中的数字符号为标度的标准相同。（2）等级标
6、准：是用等级尺度作为标度的标准（3）等距标准：是用等距尺度作为标度的标准（4）比值标准：是用比值作为标度的标准，这类标准所指的对象通常是工作的数量与质量、出勤率等。（5）隶属度标准：是用模糊数学中隶属系数作为标度的标准。3、按标准的形态分类，可分为静态标准和动态标准静态标准：（1）分段式标准：将每个要素（评估分子）分为若干等级，然后将指派给各个要素的分数（已赋予权重）分为相应的等级，再将每个等级的分值分成若干个小档（幅度）（2）评语式标准：运用文字描述每个要素的不同等级，这是运用最广泛的一种。（3）量表式标准：利用刻度度量表形式，直观划分等级，在评估每个要素后就可以在量表上形成一条曲线。（4）
7、对比式标准就：将各个要素的最好的一端与最差的一端作为两极，中间分为若干个等级。（5）隶属度标准：以隶属函数为标度的标准，它一般通过相当于某一等级的“多大程度”来评定。动态标准：（1）行为特征标准：通过观察分析，选择一例关键行为作为评估的标准。（2）目标管理标准：以目标管理为基础的评估标准（3）情景评估标准：对领导人员进行评估的标准（4）工作模拟标准：通过操作表演、文字处理和角色扮演等工作模拟，将测试行为同标准行为进行比较，从中作出评定。（二）员工工作绩效评估标准的特征（1）标准是基于工作而非工作者的 （2）是可以达到的，即按照确定的标准，所有在职员工都可以达到（3）要为人所知 （4）经双方同意
8、而制定的 （5）要尽可能具体而且可衡量，评估的项目最好能用数据表示（6）要有时间限制 （7）要记录存档 （8）可以改变，必要时标准应定期修改或调整。（三）绩效评估的内容1、德：员工的工作态度和职业道德；2、能：员工从事工作的能力，具体包括体能、学识、智能和专业技能等内容；3、绩：员工的工作效率及效果，又称为绩效；4、勤：员工的积极性和工作中的敬业精神，主要指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性和出勤率。（四）餐饮企业员工工作绩效的评估的具体形式（1）员工的个人资料包括员工姓名、部门、编号、职位等。（2）员工工作表现是评估表的主体内容（3）改进建议及培训需要对被评估员工今后的发展方向作出指导
9、。（4）有关人员的签名或意见。第二节 餐饮企业员工工作绩效评估的方法与程序一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法（一）员工行为评估法：依据客观行为标准评估员工工作绩效的方法，包括量表评等法、关键事件法、行为对照表法、行为观察评估法等1、量表评等法（最广泛）具体的做法：根据设计的等级评估量表对被评估者进行评估。操作步骤是：先设计等级评估量表，列出有关评估项目；然后评估者根据表中列出的评估项目对被评估者进行评等和打分；最后加总，得出总的评估结果。2、关键事件法：以记录直接影响工作绩效的关键行为为基础的评估方法。3、行为对照表法：最常用的评估员工工作行为的方法之一。4、行为观察评估法：观察被评估者某项特
10、定行为的频度，设定与频度相关的分值的一种方法。优点：直观、可靠； 缺点：工作量大，若观察项目较多，则会出现较大的失误。（二）员工个体相比评估法1、排序法：根据员工的工作行为，在对员工进行相互比较的基础上，对员工进行排序，提供一个员工工作评估结果的方法。排序有简单排序法和交错排序法两种。一般适和于员工数量比较少的评估。2、成对比较法：根据某一标准将企业某一员工与其他员工进行逐一比较，并将每一次比较中的优胜者选出，最后根据每一员工净胜次数的多少进行排序的方法。3、强制分等法：实际上也是将企业员工进行相互比较的一种方法，它是对员工按照组别进行排序，而不是将员工个人进行排序。这种方法的理论依据是根据事
11、物呈正态分布规律，亦即俗称两头小、中间大的分布规律，预先将评估者划分几个等级。强制分等法比较适用于被评估人数较多的评估活动。优点：1、可以克服评估者过分宽容或过分严厉的结果2、可以克服所有员工不分优劣的平分主义。缺点：如员工业绩水平事实上不遵从所设定的分布规律，那么按照评估者设想对员工进行强制区分容易引起员工不满。（三）目标评估法：是对企业员工工作绩效按员工到达的目标的尺程度进行评估。实行目标评估方法的关键是工作目标的制定。即分为组织、组织内的各个部门的主管人员及员工制定具体的工作目标。目标评估师评估员工为组织的目标实现所能做的贡献的大小。目标可以用数量、质量等标准来衡量。优点：1、为企业员工
12、树立明确的工作成果目标；2、能激励员工尽量向目标靠拢。缺点：1、需要较多时间和精力去制定一套完整的绩效评估标准。（四）自我他人评估法：以被评估者自我评估，加上他人评估作为基础，再由上级主管部门或人力资源管理部门根据基础评估结果提出最后正式评估意见的一种评估方法。自我他人评估法一般采取记分评估的方式。记分评估是根据事先设定的绩效评估因素和记分标准，由被评估者本人自我打分，并同时由与被评估者直接相关的他人进行打分。（五）减分法1）对每项工作或任务完成情况确定标准；2）根据这一标准去衡量被评估者在执行其任务过程中的工作情况，看其工作的完成情况与所规定的标准之间有哪些差距，根据规定的减分标准进行减分；
13、3）根据减分的总数对每个评估者进行评估。（六）班组评议评估法：通过被评估员工所在班组同事有组织、有准备、背对背地讨论评议而进行评估的方法。班组评议由班组长或领班负责召集并记录评议结论。评估标准或提纲通常由HR部或员工所在部门制定。（七）上下级面谈评估法：上级管理人员通过直接面谈方式对其下属员工进行评估的方法。优点：采用面谈评估法有利于上下级之间的沟通。面谈评估步骤：填写评估表确定评估时间、地点评估面谈双方签名二、员工工作绩效评估的程序（一）绩效评估准备评估准备工作即制定绩效评估计划、确定评估人员、准备评估工具、发布评估信息，使评估者与被评估者做好思想准备与工作准备。评估人员：第一，被评估者的直
14、接主管 第二，被评估者的同事 第三，被评估者的直属下属第四，被评估者本人 第五，人力资源部门代表 第六，专业评估小组第七，顾客对于直接和顾客打交道的餐饮企业第一线员工。（二）确定员工工作评估标准注意：1、评估标准应该是与工作要求密切相关的，而且是员工能够影响和控制的；2、不能单纯根据某一单一的标准对员工进行评估；3、确定员工工作评估标准后，需要寻找能够精确地衡量这些标准的方法。（三）企业员工自评（四）考核评估（五）员工工作评估的反馈，具体有两种形式：一是评估意见认可，二是评估面谈。评估意见认可，是指评估者把评估结果反馈给被评估者，由被评估者予以同意认可，签名盖章。第三节 餐饮企业员工工作绩效评估的反馈与改进一、做好工作绩效反馈工作的要求（一）员工绩效反馈应是经常性的（二）为绩效讨论提供一种好的环境（三）反馈前让员工先进行自我评价（四）鼓励下属积极参与绩效反馈过程（五）赞扬、肯定员工的有效业绩（六）重点放在解决问题上（七）将绩效反馈集中在行为或结果上（八）制定具体的绩效改善目标，然后确定检查改善进度的日期二、工作绩效反馈的形式与实施（一）工作绩效的书面反馈形式：（二）工作绩效的面谈反馈形式：绩效评估面谈是评估反馈的一种主要方式或主要手段。评估面谈反馈一般分面谈准备、面谈实施和面谈汇总三个阶段。为
