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1、食品营养与健康结课论文农学083班姓名 邵玉伟 学号01108071食品的营养与健康与我国农业的发展摘要：食品的基本要求是健康和必要的营养。因为在人类的生存发展过程中对食物的需求不仅量大!而且品种繁多!品质要求甚高。而且食品业的发展从一开始就受到农业发展技术的限制。因此食品的健康和营养关系到我国农业的发展。 1.我国食品安全的现状1.1 食品健康的内涵食品健康是食品的最基本要求。强调保证食品健康，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的阿题食品健康是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品防止因微生物
2、污染食品而引发的食源性病同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度经过近30年的发展，目前“食品安全”的含义包括了几个大的方面：食品数量安全也即从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；食品质量安全也即从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；食品可持续性安全也即从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性食品安全还包括食品营养安全，食品生物安全等1.2 农业新技术与食品健康的关系农业新技术的开发，应用和推广在保障粮食安全的同时。带来了一些安全问题转基因生物及转基因食品一直存在严重的争议有关专家认为，转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多
3、样性的保护都有可能产生威胁。转基因肯能产生以下问题，食品的过敏性，基因的安全性，转基因的逃逸，转基因作物对非靶生物的影响，等等转基因技术虽然为农业二次绿色革命的关键技术，但其潜在的风险应引起社会的广泛关注2 我国农业的发展趋势2.1 绿色生态农业食品业的发展在推动我国农业发展的同时为我国农业发展提出了新的模式。要满足广大人民群众对健康食品的需求，需要我国农业走绿色生态的可持续道路。生态农业提倡在食品原料生产加工等各环节中树立保护农业资源，食品安全营养的思想，以期获得没有公害的食。中国现在所生产的绿色食品主要是A级与AA级绿色食品，其中A级绿色食品占绝大多数，所谓AA级绿色食品是指食品生产的操作
4、规程禁止使用有害化学合成的化肥、农药及化学合成的食品添加剂，A级绿色食品则在生产过程中容许限量使用化学合成物质，它们的评价标准均采用农业部颁发的生产绿色食品的农药使用准则、生产绿色食品的肥料使用准则及有关地区的绿色食品生产操作规程的相应条款。A级与AA级绿色食品中各种化学合成农药与食品添加剂均不得检出。中国是世界上最大的农产品生产国与消费国，又是最大的发展中国家，开发绿色食品就具有国内与国际两大市场做后盾并且绿色食品又是时代发展的要求。所以食品健康需要以安全可持续的农业发展为后盾。3 未来食品工业发展趋势3.1 全天然全营养食品食品工业的发展不能再单纯地只添加防腐保鲜物质而达、色、香、味、俱全
5、的发展道路。而要关注和促成人类食物的自然回归，保持食物全营养及均衡营养的饮食方式，关注天然性食品的加工保藏运输的发展道路! 营养免疫学认为：植物营养素存在于植物之中，它能帮助避免紫外线照射的伤害，让植物可以长高，植物营养素含量愈多对人体的好处也愈多，能够提升人体的免疫功能! 而植物性食物的抗疾病能力又归功于植物中的化合物的共同作用抗氧化剂、植物营养素和多酶体的联合作用! 这些化合物只有在自然植物中才能找到， 而且只有保全植物的全营养性，才能发挥它们的共同作用或联合作用!这就给现代食品加工业提出了一个十分严峻的课题。任何分段服用或单一性物质的提取加工，都是与植物的营养免疫功能相悖的! 因此，现代
6、人类的食品工程必须走与农业自然回归及食物的全营养综合发展道路! 这也是人类现代食品工程和食品工业发展的必须选择，即保全食品的天然全营养地位!4 营养需求和我国农业发展 食物生产以发展优质食物为核心。20世纪农业科技革命绿色革命主要解决人类温饱问题，21世纪农业科技革命重要内容是优质食物革命，主要目的是解决人类营养结构危机与维持健康；追求高营养价值新品种，高产基础的质量，重点解决健康问题。优质食物革命的重点是发黑色与深色食物。4.1 优化食物资源树立大食物观念，合理利用开发现有农业资源，开辟新的食物资源。食物多样化是合理营养的基础，三色农业并重的现代农业，将为解决食物供应及改善膳食结构提供新的途径和保障。我国有丰富的食物来源，可供食用植物2000种，家养畜禽类动物390多种，鱼类1000种以上，干果及油料饼粕资源丰富。同时利用现代生物技术开辟新的生物资源，尤其是微生物资源，也有巨大潜力，尚处于起步阶段。4.2 大力发展加工食品。食品加工可以充分利农产资源，合理搭配食品原料，改良食物性状，提高消化利用率，保证营养价值和安全性，引导居民主食消费和饮食习惯的改变，提高膳食的合理化、科学化、标准化、营养化程度。同时食品工业是农业产业化龙头，将带动农村经济的进一步发展。随着科技发展经济水平提高及家务劳动的社会化，加工食品向营养保健、方便、卫生及工程化食品发展。
