西湖龙井的饮茶常识

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1、西湖龙井的饮茶常识西湖龙井的饮茶常识 西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖 的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来 佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色 绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩 绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节 前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑， 明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝 妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井 茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。院外风荷西子笑 明前龙井女儿红 杭州是我国七大古都 之一，西湖龙井茶区

2、位于三面环山的自然屏障的独特小气候中， 自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西 子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。龙井茶加工方法独特运用“抓、 抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井 茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇， 叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形 四绝于 一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世 所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井 茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井春茶上市时间：西湖龙井茶逐步供应全国市场要到 4 月初，近期，市场出售的形形色色

3、的“新茶”都不是西湖产区的 西湖龙井。如果一直低温，茶树将继续延后抽芽。具体春茶何时 开采，还要看天气状况。“由于年后一直多雨、偏冷，今年西湖龙井茶春茶采摘会比 往年晚5-10 天，3月底前，市场上不可能有正宗的西湖龙井新茶 销售。”茶诗为证 大文豪苏东坡的白云茶赞道“白云峰下两 旗新，腻绿长鲜谷雨春”。元代茶人虞伯生在游龙井中写道“徘徊龙井上，云气起 晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但 见飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三 子，三咽不忍漱。”明代诗人高应冕著有龙井试茶：“天风吹醉客，乘兴过山 家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不

4、烹松火，疑餐一片霞。”清代诗人龚翔麟有虎跑泉道：旋买龙井茶，来试虎跑泉。 松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，可惜无人传。坐龙井烹 茶偶成-乾隆。龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石 上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之 欲出辩才在，笑我依然文字禅。传说事实一、古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18 棵野山茶树，家 门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍事 休息， 于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野 山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年 冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行 人络绎不绝，依旧在老太

5、太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁 容不展，就问：“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说： “别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也 就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何 为，不如将此石臼卖于我好么?”原来，这位长者是一位神仙下凡 找仙界丢失的酒杯，而那只酒杯呢却被老太太当作了石臼。老太 太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”老太太将石臼洗了洗， 将水就泼在地上，要送给长者，长者掏出 10 两银子将石臼搬去， 老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱 收下。过了年，第二年春天，18 棵茶树嫩牙新发，长得比往年好， 并且洗臼泼水的地方又

6、长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施 起茶来。这就是龙井茶叶的来历。二、龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝。据传乾隆 巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚 献上西湖龙井茶中的珍品狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿 感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回 京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏乾隆传旨封 胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。 其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清 初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。西湖龙井的优点 采制工艺龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘 1 芽 1 叶和 1 芽 2

7、 叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分 筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮存数道工序而制成。 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取 “抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡 观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的 手工艺品。品质特点西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁 平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比 出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形 美”四绝称著。龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、 形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用8

8、0度 左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映， 好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实 乃茶之神品。西湖龙井的冲泡方法 1、西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上 投法 .预备通明玻璃杯（本例杯子巨细约200ml）,置入适当适温 的开水后，投入约 5 公克龙井茶叶。 .静待龙井茶一片一片下沉，赏识她们渐渐展露亭亭玉立的 身态。 .茶叶在杯中逐步扩展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，记忆犹新。 .再细心些赏识，这真可说是一种艺术享受呢。 .尽管现已能够品饮了，但总难舍，再看她一眼。2、西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法 .预备通明玻璃杯（本例杯子巨细约200ml），先置入适温开 水约三分之一，投入约 5 公克龙井茶叶，静待茶叶渐渐舒展。 .待茶叶舒展后，加满开水。 .能够喝了，但仍是难舍，容你再多看她几眼。3、西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法 .预备瓷盖杯（本例巨细约150ml）,温杯，投入适当龙井茶 叶。 .参加少量适温开水。 .拿起冲泡杯，缓缓摇摆使茶叶完全濡湿，并让茶叶天然舒 展。 .待茶叶稍为舒展后，参加九分满开水。 .等候茶叶溶出茶汤。 .用杯盖略微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更均匀。 .倒入小茶杯中品饮。