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1、大闸蟹名称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚 上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。大闸蟹以个大体重，头胸明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，八足齐全, 双螯强健，肉质白嫩，蟹肉坚实不空、蟹黄肥厚，红膏玉脂、滋味鲜美,体内无 泥味为佳。所谓青背，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚，是 指它的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；肚色呈象牙白，且轻按时宝净兼 脚部有反应为佳。所谓“黄毛，是指蟹腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔；所 谓金爪是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空， 脐背隆起，显得威风凛凛。由于
2、大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会 愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。如此鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。 要看蟹是否新鲜,可轻点眼侧的穴位，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插 眼。要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若 稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。九雌十雄:所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。 雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香 丰腻，直至年尾。营养成份：湖蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克蟹肉中含有蛋 白质140応 脂肪59応 碳水化合物70応 钙129応 磷14応铁13応 核黄素7克，
3、维生素A5960国际单位。大闸蟹要食用螺蛳等生物来吸收钙质，然后还要食用水草和玉米来生成蟹膏和“红油”。蟹苗 蜕六次皮成为幼蟹，幼蟹还要再蜕十五次皮，这一共二十一次蜕皮决定了大闸蟹的一生，如 果成熟慢，就发育完全，螃蟹质量当然好，吃大闸蟹时的注意事项1. 死大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人 食物中毒。2. 生大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。3. 大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称蟹和尚”为三角形囊状物， 在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便； 大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹 的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。4. 大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋 白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。5. 脾胃虚寒者可少吃大闸蟹因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量 吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。6. 患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇 增高。7. 患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹因为会加剧病情。8. 孕妇应少吃大闸蟹。
