《面点工岗位职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面点工岗位职责.doc（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、篇一：面点岗位职责岗位职责领导，负责各式点心、小吃的制作，专业学问丰富，技术娴熟。卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。成品的储存保管方法。材料，削减铺张，以把握本钱。有关培训，提高自身工作技能。例会。其他临时性工作。篇二：面点房岗位职责面点房岗位职责面点 1、听从面点组长的2、严格执行(食品3、懂得各种原料及4、合理使用各种原5、参与店内组织的6、参与部门及班组7、完成上级交待的1、2、 生疏把握制作点心的技能，能制作各项中点和局部西点。 懂得并把握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候气量与时间要求，能娴熟的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。3、4、 懂得切配、拌制
2、各式陷料的制作过程。 经常更换花色品种，除常年供给的食品外，供给各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口。要留意物尽其用，节约原材料和费用开支，避开工餐厅中的销售状况，进展把戏和风味的销售分产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和有用率。成品的搭配和运用，制作和把握好面点的质量标制作的理论学问，争辩本行业的状态和进展前5、 在生产过程中造成铺张。6、 依据产品在职析，销售产品多生 7、 把握半成品和准和斤两规格。8、 努力学好面点景，不断提高生产技术和业务力量。岗的设备、工具的使用。岗卫生。电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节生产。篇三：合格面点师的岗位职责要求面点师的岗位职责要求一岗位技能9、
3、 生疏和把握本10、搞好个人和本11、下班前留意水、约能源，保证安全合格1 全面把握各种面点的工作流程和制作方法有娴熟的操作技术能正确 使用各种设备。2 能够依据不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3 具有良好的语言表达力量亲和力强擅特长理各种关系。 4 擅长钻研业务学问不断提高工作效率节约本钱。勤劳朴实、爱岗敬业。人员协调协作满足客人需要。二岗位职责1 把握食品本钱核算帮助厨师长制定供给的面点及售价。5 具有工作责任心6 能够同前厅工作2 依据货源、客源及酒店特色帮助厨师长制定食品原材料的选购打算。 3 依据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4 依据营业状况的要
4、求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5 依据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保证面点质量和准时供给。6 娴熟把握各种面7 做好技术沟通面点师傅要对蒸锅、徒工进展技术传授和指导。 8 乐观参与各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出的 把戏食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个创意。9 有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。三标准与要求1 依据餐厅面点质量标准执行。要求按用途、规格区分品种对所需出加工原料进展分档、切割处理。要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进展
5、处理加工。 种配料按规格、配置标准分品种分别放置。2 依据面点的经营3 依据点心和经营4 将构成面点的各5 运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避开菜品相互穿插污染。6 依据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力把握时间保证面食的成品火侯。小、数量准确计量确保规格质量统一。中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。7 对面食的单位大8 清点、加工过程9 须在经营前制备的面点必需提前完成。承受顾客订单后要准时烹制、 装盘出品。10 把握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。 11 经营后剩余面食要妥当保管。四工作流程 开市前1 清点冷藏、冷冻箱检查所用设备
6、的卫生及安全状况备好待烹制加工的原料。预备好用具和盛器。2 合理利用砧板分档、切割、归类的原料进展馅料的切割加工。 3 按面食的具体要求区分品种依据馅料的切割加工。求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。求配齐相关原料准确调味把握好火侯制作成馅料等。求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。4 按面食的质量要5 按面食的质量要6 按面食的质量要7 依据面点的质量要求选择适宜的熟制手段对半成品进展煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必需的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。 9 清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1 承
7、受顾客订单后依据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心准时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。 2 承受顾客订单后依据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。所备面食及饰物以便准时预备或告知传菜员估清面点品种。余面点、馅料、皮胚、面团等妥当保管保证质量以备利用。具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。篇四：面点师岗位职责师岗位职责1、3 经营中随时清点4 开餐完毕后将剩5 清运垃圾清洁工面点2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好状况，并保持清洁卫生。 确保面点的成品与质量并依据不同客人的要求经常变换品种。 消
8、灭质量问题和食品里有异物，查明缘由罚款20-50 元。篇五：面点主管岗位职责工作流程及标准标准名称：面点主管厨师历或同等学历。岗位直属上级：行政总治理范围：面点厨岗位素养要求1、具有初中以上学2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，宠爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、承受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。制作方法，娴熟的把握各种面食技巧，广泛的面点制度学问烹饪学、食品养分卫生等方面的学问。4、精通各种面点的5、把握食品原料学，6、生疏餐饮生产的全过程，把握管辖区域内各
9、岗位的岗位职责和工作程序，擅长安排各个环节的工作。7、生疏指导和鼓励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训打算。岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。供给和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。长下达的各项工作任务，并定期汇报。品原材料、调料和全部使用物料的验收工作。2、对酒店面点食品3、按时完成总厨师4、对厨房选购的食5、负责收集顾客对菜点的反响信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创菜式，保持特色不变的根底上推陈出。商业调查。6、负责竞争对手的7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资安排，依据工作需要可随时进展合理调配。8
10、、负责对厨师的思想训练。员工的培训、督导、考核、晋升。各档口的工作职责、工作程序和工作标准。制定厨房的相关治理制度和奖惩细则。重要宴会菜单的筹划、现场督导和检查。区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。定管好厨房的设备设施。定作好厨房的安全治理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。一起制定菜品价格核算标准，以便把握良好的毛利率。品卫生法，抓好厨房卫生工作。9、负责对厨房全体10、负责制定厨房11、协调行政总厨13、负责对大型或14、负责厨房卫生15、按酒店统一规16、按酒店统一规17、负责和总经理18、严格执行食19、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行菜品开发
11、程序和菜品奖惩规定。20、把握厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的把握，参与每月厨房财、物的盘点，到达酒店规定的费用指标。21、负责填写明日选购打算，协调行政总厨解决临时发生消灭的问题，始终保持原料的颖度，做好各种原料净料率的核算。22、负责下属员工的仪容仪表和行为标准的治理。准工作流程及标准标上午营业前： 1、9：009：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30 分准时点名。值班日早晨 6：00 上岗2、9：259：30 检查仪容仪表加每日早例会，承受当日工作任务。问题，争辩上一餐客人对菜品的反响信息。3、9：309：40 参4、处理昨日遗留的5、9：0011：3
12、01检查昨晚晚班剩余物品的整理状况以及卫生清洁工作，预备当日当餐用料工作2做好餐前预备工作手擀面等制作工作。做好收档后检查及卫生清洁工作。吃饭、休息。到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。营业中： 11：3013：301、包饺子、包子、营业后：1、13：0013：302、13：3015：50晚上营业前1、15：5016：002、16：0016：10争辩上一餐客人对菜品的反响信息及岗位存在的问题，承受当餐具体工作任务。3、16：1016：30补充物料、调料及所需物品。检查本班组餐前预备工作及当餐预定状况。做好收档后检查及卫生清洁工作。总结当日工作。一、岗位名称：面点厨师点主管4、16：3017：00
13、营业中1、19：3020：302、20：30 点名，二、直属上级：面历或同等学历三、治理范围：无四、岗位素养要求 1、具有初中以上学2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，宠爱本职工作，认真负责， 一丝不苟。专业培训及面点学问的培训。阅历，生疏一般面点的制作方法。安排，精彩地完成各种接待任务。3、承受过餐饮业的4、有两年以上工作五、岗位职责：1、听从主管的工作2、依据不同时期客人需求状况，帮助主管修订面点菜单，在保证特别不变的状况下，经常更换花色品种。3、依据操作规程、质量标准制作各式面点。料，定量、定质、削减损耗，降低本钱。 生法规，做到面点产品质量好，出品快。 谱执行，做到面点产品质量好，出品快。电、气等要准时关闭。内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生准时清洗。内设备、设施的维护保养，觉察问题准时上报。4、综合利用食品原5、严格执行食品卫6、严格按标准菜7、节约能源，水、8、负责本岗位范围9、负责本岗位范围10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。11、完成主管交派的其他工作。
