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1、重点限值成立控制程序食品有限公司重点限值成立控制程序QFSP-22A/01. 目的供给确立重点限值的步骤和方法。2.3.3.13.24.4.1合用范围本程序合用于本厂拟订HACCP计划中成立重点限值的活动。职责食品安全小组负责重点限值的成立、确认并编制关键限值技术报告。经理负责审查同意重点限值技术报告。程序明确重点限值确实定原则重点限值确实定原则是：有效、简捷、经济。有效是指在此限值内，明显危害可以被防备、除去或降低到可接受水平；简捷是指简易快捷，易于操作，可在生产线不断留的状况下实行监控；经济是指较少的人力、物力、财力的投入。4.2成立重点限值的准备在成立各个重点控制点的重点限值以前依据危害
2、分析工作单的内容，食品安全小组负责做好以下准备工作：a) 明确需成立的HACCP计划列出已确立成立的每个HACCP计划的名称。b) 明确HACCP计划的重点控制点列出每个HACCP计划已确立的重点控制点。c) 明确重点控制点的危害控制组合在每个HACCP计划的每个重点控制点上，列出明显危害与预防控制举措互相对应的危害控制组合。d) 明确控制组合的危害控制原理列出每组危害控制组合的危害控制原理。4.3成立重点限值食品安全小组依据重点限值的三项确立原则和危害控制原理确立每组危害控制组合的重点限值的种类、载体和数值，并说明确立的依照。a) 确立重点限值的种类依据每组危害控制组合的特征，确立重点限值的
3、种类，如温度、湿度、浓度、时间、水活度、厚度、体积、PH值等，一般尽可能采纳物理或化学方法，以便及时监控。b) 确立重点限值的载体重点限值载体的不一样影响到三项确立原则的切合程度，需依据详细状况选择。载体的例子如：精华各过程的温度是油中心温度仍是水/水蒸气的温度，对重点限值确立原则的知足程度是不一样的。c) 确立重点限值的数值数值确实定需知足有效性确立原则，依据法例法典和一些威望机构宣布的数据（如农残限量）、科学文件、危害控制指南，以及公司自行或拜托试验的结论确立重点限值的数值。d) 说明每个重点限值确实定依照4.44.54.6比较重点限值三项确立原则，说明每个重点限值的确立依照。重点限值确实
4、认食品安全小组在所有重点限值确立以后，应付每个关键限值的有效性、简捷性和经济性进行确认。确认的方式包含，中间产品和成品的危害控制结果的查验（含微生物查验）。监控的实质操作试验和经济核算等。确认其相对重点限值三项确立原则的切合程度，最后提出确认建议。当发现问题时，应从头进行相涉重点限值确实定。成立操作限值食品安全小组依据生产加工性质和危害控制要求，适合选用比重点限值更严格的数值为操作限值。编制重点限值技术报告食品安全小组依据本程序4.14.5的活动内容和结果编制重点限值技术报告，其主要内容包含：a) 描绘重点限值三项确立原则；b) 列出每个HACCP计划的名称；c) 列出每个HACCP计划已确立的所有重点控制点；d) 描绘每个重点控制点的明显危害与预防控制举措互相对应的危害控制组合；e) 描绘每组危害控制组合的危害控制原理；f) 描绘每组危害控制组合已确立的重点限值的种类、载体和数值，并说明确立依照；g) 描绘每个重点限值确实认方式和确认结论；h) 描绘每个重点限值的操作限值。4.7重点限值技术报告的同意经理对食品安全小组编制的重点限值技术报告进行审查和同意，发现问题时责成食品安全小组予以纠正，直到同意。5. 有关文件重点限值技术报告6. 有关记录:危害剖析工作单内容总结（1）重点限值成立控制程序QFSP-22A/0目的供给确立重点限值的步骤和方法
