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1、食堂餐具消毒管理制度篇一：餐厅餐具清洗消毒制度 餐厅餐具清洗消毒制度 1.餐具使用前必须洗净、消毒、符合有关国家卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。 2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3.餐具清洗消毒必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。 一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内； 二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净； 三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液； 四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒 煮沸消毒： 100不少于10分钟 蒸汽消毒： 95以上不少于15分钟 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟
2、。 五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用；保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。 4.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 篇二：学校食堂餐具炊具清洗及消毒制度 学校食堂餐具炊具清洗及消毒制度 为保障师生身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、炊具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。 二、餐、炊、用具严格执行-
3、洗、二清、三消毒、四保洁制度，由食堂工人负责。 三、工人对餐、炊、用具进行消毒时，餐、炊、用具 必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或锅内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。 四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及 地面等清洗干净，并对所用的抹布
4、等工具进行全面消毒。 八、对餐、炊、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、炊、用具消毒后，组长要在登记表上签字。 九、每月完后，食堂保管或管理人员要在当月食堂餐、炊、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。 十、如出现餐、炊、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 XX年4月 篇三：学校食堂餐具消毒制度 华峰中学食堂餐具消毒制度 为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下： 1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。 4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。 5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 6、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。 7、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。 华峰中学
