《餐饮技术方案(完整版)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮技术方案(完整版)（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节经营管理方案（一）餐厅人员管理方案一、员工管理规定（一）员工入职标准1、政审合格，无犯罪记录。2、相貌端正，无明显残疾。3、精神正常，无不良嗜好。如:打架、乱拿别人东西等。4、身体健康，无病疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的疾病。5、认同好生活公司管理条例，遵守本公司的规章制度。6、所有员工必须参加培训并进行考试，考试不合格者工资发放80%，直到考试合格才予发放全部工资。7、满七天试用期后必须办理健康证明和入职于续。（二）员工工作守则1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。2、努力工作，提高自身素质和业务水平。3、不得迟到、早退、旷
2、工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。4、工作时间着装统一，整沽，仪态端正:男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。6、团结同事，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。10 、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。11 、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主
3、动参加一年一度的体检。12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮痊或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。（三）员工生活制度:l、在外租房居住或在家居住需上报，签订在外居住须知书。2、按公司规定，每天晚上11:00之前必须回宿舍，晚回的给予10元处罚。3、夜不归宿者第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次开除。4、办公室配有小药箱，感冒药、烧伤药、创可贴等以便于大家使用。5、员工日常饮食，每月一次会餐，元旦、五一、中秋、国庆等举行一次大会餐。6、根据节气变化，适时增加暖性及降温食品，并根据员工口昧的不同适时增加面食。7、员工集体过生日，每月或几个月集中过，生日当天煮
4、长寿面。8、体育娱乐有篮球、羽毛球、乒乓球，体育用品要爱护使用，不得故意损坏。9、在甲方单位内严禁光膀子乱跑，严禁大声叫喊，严禁做一些对公司形象有影响的事情，违者严重处罚，重则开除。10、公共场所严禁吃瓜子、花生等带皮、带壳等物品，垃圾自觉去入垃圾桶。11、公共场所讲普通话，严禁说粗话、随地吐痰、不冲厕所等不文明行为。（四）员工生活安全管理1、各餐饮中心经理要加强员工生活管理，在上下班时，要时刻提醒员工按时归队，不得夜不归宿或逗留在网吧、KTV等娱乐场所。2、看病就医去正规医院或门诊，避免去小诊所或黑诊所就医，以免造成不必要的伤害。3、员工上下班时，要注意交通安全，骑车或开车，要遵守交通规则。
5、4、员工聚餐、朋友相聚等，饮酒要适量，各餐饮中心经理要切实落实禁酒、禁赌令制度。5、员工个人感情问题，公司一直以人为本的原则，对大家的私生活不予过多的干涉，但是大家要对自己对别人负责任，认真对待自己的感情问题，请勿儿戏，以免对自己或他人造成伤害，甚至有不测的发生。（五）公共物品使用规定1、凡是本餐厅和宿舍的所有物品除正常使用老化之外，有意损坏和操作不当的照原价的两倍赔偿。2、所有人员不得将本餐厅的一切物品拿出餐厅，未经许可私拿走的视为偷窃，如发现轻者扣发半月工资，重者给予开除并扣发所有工资，构成违法的移交公安部门处理。（六）打架事件处理规定:l、打架不分对错，打架双方共同承担后果，各罚款100
6、元，吵架各罚款50元。2、根据事件大小、事态严重性给予相应处理，较重的予以开除并扣除所有工资，重大事件移交公安部门处理，当事人负全部责任。（七）事件责任制度l、凡是各班组组员出现错误的班组长负连带责任，员工负80%责任，直接上级人负20%的责任。2、与顾客不得发生任何口角和争吵，发现一次处理一次，视情节轻重处于10-100元罚款，当事人负全部责任。二、公司考勤制度（一）作息制度为严格考勤管理，完善考勤制度，使食堂全体员工有章可循、依规运行，进而提高服务质量，各保障单位根据实际情况，由部门经理制定合理的作息时间，各员工按规定的作息时间投入工作，保障正常工作的顺利进行。（二）请销假制度l、请假前必
7、须认真填写请假条，写清楚请假时间和回单位时间，找主管、经理签字后方可休假，特殊情况打请假，回单位后及时补填请假条。2、事假、病假无工资，婚假:直接当事人享有7日带薪假，丧假:与当事人是至亲关系的享有7日带薪假，婚假、丧假需有第三方证明经理方可批准。3、旷工:旷工一日扣发两日工资，旷工两日扣发五日工资，超过两日开除，开除无工资及其他福利。4、 公休:根据各单位实际情况由经理安排公休，公休正常有工资。5、 迟到:迟到五分钟以内的罚款5元，五分钟以上一分钟处罚一元，超过一小时按旷工处理。（三）辞职规定1 、所有好生活就职员工辞职必须提前一个月书面申请，由部门经理批准，总经理签字后方可结算工资办理离职
8、手续。2、未经批准私自离职的，工资不予发放。3、辞职时必须交回工装、工牌等公司物品，工装不洁或去失的照价赔偿。4、员工辞职后做对本公司声誉有影响的事，如果发现追究其刑事责任。5、辞职的员工有义务对本公司的所有资料和信息保密。6、辞职和开除的员工必须在结清工资一小时之内离开工作和生活场所。三、工资与福利管理（一）工资发放和借资规定l、每月15号发放上月工资。2、家中有重大困难需向经理提出申请，上报公司批准后方可借资未发工资的80%，并可申请公司和同事的捐赠与帮助。（二）福利待遇l、全勤奖:每月不请假，不迟到，不早退，按正常出勤日出勤的有30元全勤奖。2、工龄奖:按年计算，按月发放，从入公司起满一
9、年的每月有50元工龄奖，满两年每月有100元工龄奖，以此类推，工龄每增加一年，工龄奖将增加50元。3、年终奖:在每月完成经营任务的奖金加年终累计等于年终奖，年终奖年底发放，中途辞职、离职、开除的，没有年终奖。4、福利奖:在职员工有福利奖，每月十五号发放1袋洗衣粉，两卷卫生纸，每季度发放-条毛巾，一块香皂，一支牙刷，一盒牙膏，一瓶洗发水。工龄满一年以上的每年报销一次探亲路费，限火车票，硬座普快，往返都报。过完春节后4月份或5月份发放报销路费。5、每年终评选一次优秀员工，评审上的优秀员工，公司将给予50-100元奖励。优秀奖主要以精神奖励和物质奖励，全体公开、公正、公平评选。四、晋升制度公司鼓励员
10、工努力工作，在出现职位空缺的前提下，公司坚持内部晋升为主、外部引进为辅的原则。工作勤奋、表现出色、能力出众的员工将获得优先的晋升和发展机会如果符合下列条件，员工将有机会获得职务晋升，工资亦会相应增加:(1)具备诚信的品质和良好的职业道德；(2) 工作绩效显著:(3) 个人工作能力优秀:(4) 年度考核成绩处于部门中上水平；(5) 对所晋升的职务有兴趣；(6) 具备其它与职务要求相关的综合能力和培养潜能；(7) 己参加过晋升职务须接受的系列培训，成绩合格；(8) 达到晋升职务所规定的工作阅历要求。（二）终止雇佣关系及资遣、申诉规定一、终止劳资雇用关系第一条终止劳资聘用关系区分一、员工自请辞职:二
11、、公司终止聘用关系（解聘）;三、因法律关系而停职;四、因法律裁决而解聘:五、因年迈而终止劳资聘用关系。第二条自请辞职一、员工在合同期内自请辞职应按离职规定正式提出申请，公司不发补偿金;二、员工无正当理由旷工，经批评教育无效，连续旷工超3天，或一年内累计旷工5天，均视为自请辞职论，公司将予除名。第三条公司终止聘用关系（解聘）一、本公司将依劳动仲裁委员会核准或经劳资双方之同意而终止聘用关系；二、员工在试用期内，公司可随时终止任用；三、员工生病逾医疗期未痊愈或患恶性传染病者，公司有权终止聘用；四、公司为裁减冗员而解聘:五、员工解犯刑律经法院判决定案后，公司即予解聘;六、员工违反下列严重事情者，将按劳
12、动法令之有关规定办解聘，而不发给遣散费或补偿金:1 、员工在录用时蒙弊公司，出具伪证文件，或捏造谎报者:2、犯有偷窃、舞弊或其他行为，而使公司无法对其信任者;3、对上级主管及其家属或同事行使威胁、虐待、殴打或同事互殴者:4、诱惑、怂恿主管及其家属或同事进行犯法行为者;5、员工在公司或工作场所进行赌博者:6、 在工作场所或上班时间内有伤风败俗事情或其他不良行为者7、携带枪弹利器或其他违禁品、毒品、危险品进入工作场所者8、故意公告、泄露或散播公司秘密者或盗用印信，伪造不实工作记录、文件、单据、意图侵占公司财务者9、在工作场所内策划、支持、参与或企图偷窃、侵吞、破坏等类似行为经查属实者:10、嗜好酬
13、酒、吸毒或染有其他不良恶习或在工作内喝酒者:11、因职务关系收受贿赂、欺诈、或其他不法行为，致使公司无法对之信任者:12、故意造成危险，导致危害公司利益者13、公然揭露业务机密者;14、张贴标语、散发传单、聚集群众、公开演说、煽动公愤、挑拨离间或类似行为，足以使公司秩序混乱者:15、在禁烟区域随处吸烟或动火者:16、屡教不改，仍坚持对主管下达的命令采取顽抗者;17 、品行不羁，足以危害公司或职工利益者:18 、挑拨离间导致员工离心分裂者:19 、在外从事与公司利益冲突工作者:20、年度内功过相抵后，仍积满二大过者:21、违反安全管理规则导致重大意外事件发生者:22、托人或代人打卡或伪造考勤记录
14、再犯者:23、上班工作时间内，躺卧睡觉经大过后再犯者;二、资遣第一条资遣条件一、亏损或业务紧缩致使经营严重困难，需裁减冗员时;二、生产、技术条件发生重大变化而须裁减人员:三、员工教育培训，仍不能胜任工作，亦不宜改调其他工作时四、员工因患病或非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作者五、签订劳动合同时依据之客观情况发生重大变化，致使合同无法履行，劳资双方不能就变更合同达成协时。第二条因前条原因终止劳动合同，解除合同时，应在三十天前书面预告之。未经预告即终止劳动合同者，发给三十天之预告期间本人工资。第三条本公司正式员工经预告被终止劳动合同时，发给本人一个月工资作为资遣费.三、合理化建议及申诉制度l、意
15、见调查公司通过定期的和不定期的书面或面谈方式向员工征询对公司业务、管理等方面的意见，员工可完全凭自己的真实想法反馈而无须有任何顾虑。除此之外，员工可主动通过总经理信箱等渠道表达自己的想法。这些意见与建议将成为公司在经营管理决策过程中的考虑因素。公司虽不承诺员工的每一项想法均能实现，但公司会给员工以相应的答复。2、申诉程序当员工认为个人利益受到不应有的侵犯，或对公司的经营管理措施有不同意见，及发现有违反公司各项规定的行为时，可按申诉程序选择适当的申诉渠道向公司申诉。申述方式可选用面谈和书面两种形式;如选用书面方式，申述书必须具名，否则有关申述有可能难以得到解决。原则上，员工的各层上级管理人员直至总经理均是申诉对象。但公司鼓励员工采取逐级申诉的渠道反映情况;当员工有认为不方便时，可向行
