《饭店专项规章新规制度大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店专项规章新规制度大全.docx（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、饭店规章制度大全【篇一：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强职员纪律管理，特制订本制度。 (一)、上下班考勤 职员工作时间由经理制订。考勤采取签到或打卡方法，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不一样符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在要求上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退： 在要求下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而私自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之
2、间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给处罚，即旷工一天扣罚三天工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假： 职员有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假职员，标准上应在三天内回单位完善请假手续。 职员因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上，扣除当月全部奖金。 5、事假： 职员请事假应事先提出书面请假申请，经同意后方可休假。遇急事不能到店请假时，应立即电话请假，事后补假条。职员在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计
3、在三天（含三天）以上，扣除当月全部奖金。 6、考勤其它处理： （1）、职员当月累计旷工在三天（含三天）以上，给予解聘。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、职员整年累计旷工在十天（含十天）以上，给予解聘。 （3）、职员整年累计病假超出三十天（含三十天）以上，或整年累计事假超出十五天（含十五天）以上，店方有权给予解聘。 7、休息 （1）、每个职员每个月有四个半天休息时间，只能早晨休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个职员加班，不听取处罚50元。8、辞职 （1）、职员必需在本店干满六个月以上，需要辞职
4、必需提前30天书面申请，经同意后方可辞职。自己离职扣除全部工资、奖金。 （四）、考勤处理方法 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二餐具管理制度 为了加强餐具管理，提升酒楼效益，特制订以下制度： 1、换台必需严格交接清楚。 2、每个月实际情况自然餐损率计算，通常不超出2%。 3、每30天进行一次餐损统计，如超出餐损范围必需照价赔偿。如不按要求操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报相关管理人员。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味
5、 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 四个人卫生标准制度 1、
6、工作时间穿制服，做到整齐洁净，破损、开线要立即补修。 2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、剪发、刮胡须、刷牙。 如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严厉处理，情节严重者给予解聘或除名。 五劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、喧华、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它相关规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食物。
7、4、上班时间不许可有串岗或离岗现象。 5、无条件服从上级领导合理工作安排和调动，不得和上级领导发生顶撞现象。 6、不许可拉扯是非，有意扰乱酒店正常运转。 7、在工作时间不许可有抽烟、喝酒现象。 8、上下班时间不得在餐厅会客。 9、不许可带餐厅任何物品离店，如发觉有私拿现象者，依据情节轻重，给予处理。 10、餐厅服务不许可在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。 11、遵守其它临时传达酒店要求。 以上条例，若有违反，依据情节轻重，处以10-100元罚款。 六 电话管理制度 1、餐厅职员在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需
8、通知相关管理人员。【篇二：餐厅管理制度】 餐厅管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、 按要求着装，保持良好形象。 三、 工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看 电视、打手机。 四、 不准和用户发生纠纷。 五、 工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、 “四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、 工作中按要求用餐，不准吃、拿出售成品。 七、 公休要按职员休假表休假，并提前一天通知餐厅主管， 调休必需到餐厅主管处立案。 八、 珍惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、 落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度
9、一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、职员不准私自使用餐厅多种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检验餐具完好情况，对残损餐具要立即更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。 二、按要求着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和多种饰品。 四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅设施、设备按要求要求定时进行保养。 二、保温台每班要立即加水，避免干
10、烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况立即汇报餐厅主管。第五节 考勤制度 一、 餐厅工作人员上下班时必需签到，严禁代人或委托人 代签。 二、 三、 穿好工作服后，应向餐厅主管报道。 依据餐厅需要，由餐厅主管安排值班服务人员，其它 人员下班后应离开工作地。 四、 上班是应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做和工作无 关事。 五、 需请病假事假职员，应提前一天向餐厅主管办理准 假手续。请病假三天以上，需出示医院有效证实， 因不能提供相关手续或手续不符合要求者，按旷工或 早退
11、处理。每个月请事假不得超出三天，未经同意不得 无故缺席或私自离岗。 六、 婚假、产假、丧假按国家劳动法要求，并依据餐厅具 体经营情况，由餐厅主管进行安排。 第六节 服务员岗位职责 一、 按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离正确时间。二、 按工作程序和标准做好开餐前各项准备工作，店内及夜 市地面要立即清扫，店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并立即清理桌面，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整 洁美观。 三、 了解当日估清菜及尤其推荐菜，详知其价格，口味特色， 制作方法，营养价值等方便立即做好推销工作。 四、 迎接客人，向你三米范围之内每位客人微笑问好，并帮助 客人拉椅让座。 五、 开餐后按服务程序
12、及标准为客人提供优质服务。点菜、上 菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。 六、 时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐 具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之 前。 七、 对vip客人给关键关注，对老弱病残客人给尤其关注， 并按其对应标准提供服务。 八、 尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人 问题和投诉立即反馈给主管，寻求处理措施。 九、 当班结束认真做好收尾工作。第七节 勤杂工岗位职责 一、 上岗需穿工作服佩戴围裙，每日参与班前例会。 二、 负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆洗涤消毒。 三、 负责每日择菜工作（休假由厨房替补）。 四、 负责洗碗池、操作台保洁和保
13、养工作，并负责洗碗池、餐 具、锅碗瓢盆保管工作。 五、 负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜卫生。 六、 每日营业前，配合服务员清洁店内及店外夜市区域地面清 洁工作，及店内外桌椅摆放工作。 七、 负责对餐厅及厨房送来脏餐具检验是否有破损，并做好破 损餐具登记。 八、 下班前将洗碗间卫生清洁到位，检验设施设备电源是否切断， 水是否关好，主管若无其它工作交代，可签退下班。 第八节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检验润滑情况，定时进行保养。【篇三：饭店职员规章制度】 饭店职员规章制度 一、工作态度 1、按
14、饭店操作规程，正确立即地完成各项工作。 2、职员对上司安排有不一样意见但不能说服上司，通常情况下应先服从实施。 3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 4、对待用户投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下全部不得和客人发生争论，处理不了问题应直接上报。 5、职员应在要求上班时间基础上，合适提前抵达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。严禁饮酒和食用有异味食品，严禁在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做和本质工作无关事情，严禁在厨房（除工作内）吃喝。 7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪
15、表、仪容、仪态及个人卫生 1、职员精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、职员工作衣应随时保持洁净整齐（遗失或损坏须交付服装成本费） 3、男职员应修面，头发不能过耳及衣领，女职员应梳理好头发、洁净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持平静，严禁大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、职员必需依据饭店管理者安排班次上班，须调班调休须取得主管许可 2、职员上班迟到、早退、将视当初情节，管理者决定扣除工资，如有急事不能上班，应取得管理者认可方可离开，不然按旷工（旷工一天算三天）处理。 3、职员在工作时间未经同意不得离店。 4、职员辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经同意后方可离开，如职员无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严重违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严
